{"id":47497,"date":"2026-09-30T18:27:05","date_gmt":"2026-09-30T18:27:05","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47497"},"modified":"2026-10-01T11:25:39","modified_gmt":"2026-10-01T11:25:39","slug":"what-is-valpolicella-ripasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/what-is-valpolicella-ripasso\/","title":{"rendered":"Valpolicella Ripasso im Detail"},"content":{"rendered":"

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Sie m\u00f6gen die F\u00fclle von Amarone, m\u00f6chten aber Ihr Budget schonen? Dann lohnt sich ein Blick auf Valpolicella Ripasso.<\/p>\n

Das Appassimento<\/a>, also das Trocknen der Trauben vor der Weinbereitung, wird auch au\u00dferhalb der Valpolicella<\/a> praktiziert. Das Ripasso-Verfahren<\/strong> ist dagegen besonders eng mit der Tradition dieser Region und ihren Weinen aus getrockneten Trauben verbunden. Schauen wir uns an, wie es funktioniert.<\/p>\n

Am Anfang stehen Recioto und Amarone della Valpolicella. Daf\u00fcr werden sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlte Trauben getrocknet<\/a>, um Zucker und weitere Bestandteile vor der G\u00e4rung zu konzentrieren. Nach der Weinbereitung bleiben feste Bestandteile, vor allem Schalen und Kerne, als Trester<\/strong> zur\u00fcck, auf Italienisch vinacce<\/em>.<\/p>\n

Die Winzer der Valpolicella fanden eine geschickte M\u00f6glichkeit, diesen Trester weiterzuverwenden: Ein Valpolicella-Wein wird auf den Trester von Amarone oder Recioto gegeben und erneut vergoren.<\/strong> Dadurch gewinnt er an Alkohol, Aroma und Struktur. Der Name Ripasso<\/strong> bezeichnet sinngem\u00e4\u00df diesen erneuten Durchgang \u00fcber die Schalen.<\/p>\n

Warum ist bereits verwendeter Trester noch wertvoll? Recioto, historisch der gro\u00dfe S\u00fc\u00dfwein der Region, enth\u00e4lt Restzucker, weil seine G\u00e4rung angehalten wird. Sein Trester kann dem Grundwein deshalb neben aromatischen und phenolischen Verbindungen auch verg\u00e4rbaren Zucker liefern. Die Geschichte des Amarone<\/a>, dessen moderne Entwicklung ins 20. Jahrhundert f\u00e4llt, ist mit dieser Tradition und der Erz\u00e4hlung eines versehentlich trocken durchgegorenen Recioto verbunden.<\/p>\n

Heute spielt Amarone mengenm\u00e4\u00dfig eine deutlich gr\u00f6\u00dfere Rolle als Recioto. Der Umgang mit dem Trester und seinem Fl\u00fcssigkeitsanteil verlangt deshalb viel Sorgfalt. Pressdruck und Entscheidungen bei der Weinbereitung beeinflussen das Ergebnis. Ripasso DOC, dessen Herstellung die erneute G\u00e4rung auf diesen Trestern voraussetzt, ist dabei von anderen Methoden zu unterscheiden, bei denen teilweise getrocknete Trauben direkt zugesetzt werden.<\/p>\n

Das Ziel bleibt, Valpolicella mehr Tiefe, F\u00fclle und Rundheit zu verleihen<\/strong>, mit Ankl\u00e4ngen an bestimmte Amarone-Aromen und h\u00e4ufig zu einem zug\u00e4nglicheren Preis. Ripasso hat jedoch seine eigene Identit\u00e4t und ist weit mehr als ein kleiner Amarone.<\/p>\n

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Einf\u00fchrung<\/strong><\/h2>\n

In unserem Artikel \u201eAmarone 101: Alles, was Sie schon immer wissen wollten\u201c<\/a> haben wir h\u00e4ufige Fragen zu Amarone della Valpolicella beantwortet. Davon gibt es viele: Der Wein ist bekannt, doch seine Herkunft, sein Stil und seine Herstellung wirken auf viele Menschen zun\u00e4chst r\u00e4tselhaft.<\/p>\n

Auch die anderen Weinstile der Valpolicella sind spannend. Das Appassimento<\/em><\/a>, seine Anforderungen und die Nutzung des dabei entstehenden Tresters pr\u00e4gen einen gro\u00dfen Teil der regionalen Weinproduktion. F\u00fcr Weinbegeisterte ist das faszinierend. Wer auf dem Etikett zun\u00e4chst nur das Wort \u201eRipasso\u201c liest, kann sich aber durchaus fragen, was dahintersteckt.<\/p>\n

Sehen wir uns Valpolicella Ripasso deshalb genauer an, einen der bekanntesten und eigenst\u00e4ndigsten Weine der Region. Wir beantworten die h\u00e4ufigsten Fragen und beginnen mit der einfachsten.<\/p>\n

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Was ist Valpolicella Ripasso?<\/strong><\/h2>\n

Valpolicella Ripasso ist ein mittelkr\u00e4ftiger bis vollmundiger Rotwein<\/strong> aus der Valpolicella bei Verona in Venetien<\/a>. Um seinen Charakter zu verstehen, hilft ein Blick auf seine Verbindung zu Amarone.<\/p>\n

Amarone wird aus teilweise getrockneten Trauben erzeugt<\/a>. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker und andere Bestandteile. Das tr\u00e4gt zur F\u00fclle des Weins und zu seinem Alkoholgehalt nach der G\u00e4rung bei.<\/p>\n

W\u00e4hrend der G\u00e4rung bleiben die Schalen zur Mazeration<\/strong> im Most und geben Farbe, Tannine und weitere Stoffe ab. Nach dem Abtrennen des Weins besitzt der Trester<\/strong> noch aromatisches Potenzial und einen Fl\u00fcssigkeitsanteil. In anderen Zusammenh\u00e4ngen l\u00e4sst er sich beispielsweise zur Herstellung von Grappa oder anderen Destillaten verwenden.<\/p>\n

Beim Ripasso kommt ein f\u00fcr diese Verarbeitung ausgew\u00e4hlter Valpolicella-Wein<\/strong> mit dem Trester von Amarone oder Recioto in Kontakt. Erneute G\u00e4raktivit\u00e4t und die Extraktion weiterer Bestandteile bereichern ihn. Wie lange das dauert, h\u00e4ngt vom Erzeuger ab; h\u00e4ufig handelt es sich um etwa ein bis zwei Wochen. Es geht also nicht nur um eine Lagerung auf den Schalen, sondern um eine erneute G\u00e4rung<\/strong>.<\/p>\n

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Was unterscheidet Valpolicella und Ripasso?<\/strong><\/h2>\n

Valpolicella bezeichnet sowohl die Region als auch verschiedene dort erzeugte Weine. Valpolicella DOC<\/strong> ist in der Regel leichter und frischer als Ripasso. Classico<\/strong> verweist auf die Herkunft aus dem historischen Kerngebiet. Superiore<\/strong> steht f\u00fcr besondere Produktionsanforderungen.<\/p>\n

Valpolicella Ripasso DOC<\/strong> unterscheidet sich vor allem durch die erneute G\u00e4rung auf dem Trester. Auch er darf die Bezeichnungen Classico oder Superiore tragen, wenn die entsprechenden Voraussetzungen erf\u00fcllt sind.<\/p>\n

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Was unterscheidet Ripasso und Ripasso Superiore?<\/strong><\/h2>\n

Superiore<\/strong> ist eine geregelte Bezeichnung und kein blo\u00dfes Lob. Die Produktionsvorschriften f\u00fcr Valpolicella Ripasso verlangen unter anderem einen vorhandenen Mindestalkoholgehalt von 13 % vol. f\u00fcr Superiore<\/strong>, gegen\u00fcber 12,5 % vol.<\/strong> f\u00fcr Ripasso ohne diesen Zusatz. Hinzu kommen weitere analytische und produktionstechnische Anforderungen.<\/p>\n

Ein Wein wird daher nicht automatisch zum Superiore, nur weil auf dem Etikett 13 % stehen. Er muss s\u00e4mtliche Bedingungen der Kategorie erf\u00fcllen. Viele Ripasso-Weine liegen in der Praxis \u00fcber diesen Mindestwerten und bieten den K\u00f6rper, den Liebhaber dieses Stils sch\u00e4tzen.<\/p>\n

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Ist Valpolicella Ripasso vollmundig?<\/strong><\/h2>\n

Meist ist er mittelkr\u00e4ftig bis vollmundig. Seine Struktur eignet sich h\u00e4ufig f\u00fcr einen Ausbau im Holzfass<\/strong>, der zus\u00e4tzliche Nuancen beitragen und die Textur ver\u00e4ndern kann. Das Ergebnis h\u00e4ngt aber vom Wein und den Entscheidungen des Erzeugers ab. Holz macht einen Wein nicht automatisch kr\u00e4ftiger.<\/p>\n

Es gibt Ripasso mit 14 % vol. und mehr<\/strong>. Im Idealfall verbindet sich diese Gro\u00dfz\u00fcgigkeit mit der f\u00fcr Valpolicella typischen Frische. Welche Rebsorten sorgen daf\u00fcr?<\/p>\n

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Aus welchen Rebsorten besteht Valpolicella Ripasso?<\/strong><\/h2>\n

Ripasso ist eine Cuv\u00e9e. Corvina<\/strong> und Corvinone<\/strong> bilden zusammen mit Rondinella<\/strong> die wichtigsten S\u00e4ulen. Corvina wird unter anderem wegen ihrer Aromen, ihrer Frische und ihrer Eignung zum Trocknen gesch\u00e4tzt.<\/p>\n

Je nach Vorschriften und Entscheidung des Weinguts k\u00f6nnen weitere zugelassene Sorten hinzukommen, etwa Molinara<\/strong>, Croatina<\/strong> oder Oseleta<\/strong>. Molinara ist nicht vorgeschrieben. Mehr \u00fcber die einzelnen Sorten erfahren Sie in unserem ausf\u00fchrlichen Rebsortenf\u00fchrer zur Valpolicella<\/a>.<\/p>\n

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Ist Valpolicella Ripasso teuer?<\/strong><\/h2>\n

Das h\u00e4ngt von der Flasche ab. Manche Ripasso kleiner Weing\u00fcter oder besonders anspruchsvoller Produktlinien erreichen beachtliche Preise. Insgesamt sind sie jedoch meist preiswerter als Amarone<\/strong>.<\/p>\n

Das Trocknen der Amarone-Trauben verringert die Saftausbeute. Deshalb werden mehr sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlte Trauben f\u00fcr eine Flasche ben\u00f6tigt<\/a>. Das erkl\u00e4rt einen Teil des Preisunterschieds. Der Spitzname \u201eBaby Amarone\u201c<\/strong> spielt auf die F\u00fclle des Ripasso und bestimmte Trockenfruchtnoten an. Er sollte aber nicht dar\u00fcber hinwegt\u00e4uschen, dass Ripasso ein eigenst\u00e4ndiger Wein ist, meist weniger m\u00e4chtig am Gaumen und weniger kostspielig.<\/p>\n

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Welche Speisen passen zu Valpolicella Ripasso?<\/strong><\/h2>\n

Die klassischen Partner kr\u00e4ftiger Rotweine passen auch hier: geschmortes Fleisch, herzhafte Eint\u00f6pfe und Pilzrisotto. Ripasso besitzt zudem Eigenschaften, die zu etwas Experimentierfreude einladen.<\/p>\n

Sein fruchtiges und teilweise florales Profil<\/strong> bleibt oft gut wahrnehmbar, da seine Struktur weniger wuchtig als die eines Amarone ist. Die aromatische F\u00fclle kann einen Eindruck von S\u00fc\u00dfe<\/strong> erzeugen, obwohl der Wein trocken ist. Das kann zu zugleich gehaltvollen und leicht s\u00e4uerlichen Gerichten passen, etwa Pekingente<\/strong> oder bestimmten Formen von texanischem Barbecue<\/strong>. Dabei sollte man S\u00fc\u00dfe und Sch\u00e4rfe der Sauce ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n

Wie viele Valpolicella-Weine kann Ripasso Frische und S\u00e4ure<\/strong> mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen K\u00f6rper verbinden. Das macht ihn interessant zu Schmorgerichten mit Tomaten<\/strong>, beispielsweise einem neapolitanischen Rag\u00f9. Auch ein mildes Chili con Carne kann passen. Bei viel Chili kann der Alkohol dagegen die Sch\u00e4rfe verst\u00e4rken.<\/p>\n

Vor allem ist Ripasso ein vielseitiger Speisenbegleiter f\u00fcr gesellige Mahlzeiten mit kr\u00e4ftigen, gro\u00dfz\u00fcgigen Aromen.<\/p>\n

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