{"id":47540,"date":"2026-09-30T19:22:35","date_gmt":"2026-09-30T19:22:35","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47540"},"modified":"2026-10-01T11:24:38","modified_gmt":"2026-10-01T11:24:38","slug":"what-is-appassimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/what-is-appassimento\/","title":{"rendered":"Was ist Appassimento? Die Traubentrocknung f\u00fcr Amarone im Detail"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row el_id=&#8221;intro&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979eecaebdf5&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWVjYWViZGY1Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<p>Amarone und Recioto della Valpolicella sind die Aush\u00e4ngeschilder der Region. Die Technik dahinter, das <strong><em>Appassimento<\/em><\/strong>, hat eine sehr lange Tradition, auf die bereits Texte aus dem 6. Jahrhundert hinweisen. Das Grundprinzip ist recht bekannt; was dabei im Detail mit Traube und Wein geschieht, dagegen weniger. Weinchemie kann kompliziert wirken. Bei <a href=\"https:\/\/www.allamarone.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">All\u2019Amarone<\/a> m\u00f6chten wir sie verst\u00e4ndlich machen. Dieser Leitfaden erkl\u00e4rt, was Appassimento ist und weshalb es im Valpolicella so wichtig ist.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;key_takeaways&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979ee9bd7049&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWU5YmQ3MDQ5Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h3>Das Wichtigste auf einen Blick<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Appassimento<\/strong> bezeichnet die kontrollierte Trocknung der Trauben nach der Lese, h\u00e4ufig bis Dezember oder Januar.<\/li>\n<li>Die h\u00f6here Zuckerkonzentration erh\u00f6ht den <strong>potenziellen Alkoholgehalt<\/strong>, ohne dass Alkohol zugesetzt wird.<\/li>\n<li>Die Trocknung ver\u00e4ndert auch phenolische Stoffe, Extrakt und Aromen und pr\u00e4gt so die Struktur des Amarone.<\/li>\n<li>Der Eindruck von S\u00fc\u00dfe entsteht aus dem Zusammenspiel von Alkohol, Textur, Trockenfruchtaromen und gegebenenfalls Restzucker.<\/li>\n<li>F\u00fcr <strong>Amarone della Valpolicella DOCG<\/strong> gelten genaue Produktionsvorschriften.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=&#8221;yes&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;37996&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; parallax_scroll=&#8221;no&#8221;][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221; woodmart_hide_large=&#8221;0&#8243; woodmart_hide_medium=&#8221;0&#8243; woodmart_hide_small=&#8221;0&#8243; woodmart_hide_extra_small=&#8221;0&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;37614&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; parallax_scroll=&#8221;no&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;what_is_it&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979eeda3bc9b&#8221; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWVkYTNiYzliIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Was ist Appassimento?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46047\" src=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ChatGPT-Image-8-gen-2026-21_19_40.png\" alt=\"Illustration eines von Masi inspirierten Fruttaio mit Trockengestellen, getrockneten Trauben und den H\u00fcgeln des Valpolicella\" width=\"1024\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ChatGPT-Image-8-gen-2026-21_19_40.png 1024w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ChatGPT-Image-8-gen-2026-21_19_40-300x300.png 300w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ChatGPT-Image-8-gen-2026-21_19_40-150x150.png 150w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ChatGPT-Image-8-gen-2026-21_19_40-768x768.png 768w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ChatGPT-Image-8-gen-2026-21_19_40-920x920.png 920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h5><em>Illustration nach dem Vorbild der <a href=\"https:\/\/www.masi.it\/it\/il-gruppo-masi\/tecnica-dellappassimento-vino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Appassimento-Technik von Masi<\/a>.<\/em><\/h5>\n<p>Manchmal hei\u00dft es, <a href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/how-amarone-is-made\/\">Amarone werde aus Rosinen hergestellt<\/a>. Das ist nicht ganz richtig, veranschaulicht aber den Grundgedanken.<\/p>\n<p>Nach der Lese, meist im September oder Oktober, kommen die Trauben in einen Trockenraum, den <em>Fruttaio<\/em>. Dort k\u00f6nnen sie mehrere Monate liegen. Beim <strong>Appassimento<\/strong> verlieren sie allm\u00e4hlich Wasser. Zucker und andere Bestandteile konzentrieren sich, w\u00e4hrend sich die Beeren weiter ver\u00e4ndern.<\/p>\n<p>Traditionell lagen die Trauben auf Gestellen, den <em>Arele<\/em>. Wie die Arbeit von <a href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/brand\/tenute-ugolini-de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tenute Ugolini<\/a> zeigt, erleichtert diese Anordnung die Luftzirkulation und die regelm\u00e4\u00dfige Kontrolle. Viele Erzeuger verwenden heute Kisten und eine geregelte Bel\u00fcftung, unter anderem aus Gr\u00fcnden der Hygiene, Platznutzung und Feuchtigkeitskontrolle.<\/p>\n<p>Andere halten auch an traditionellen Unterlagen fest. <strong>Masi nutzt beispielsweise f\u00fcr einen Teil der Trocknung <em>Arele<\/em> aus Bambusrohr.<\/strong> Kisten, Tabletts und Gestelle erf\u00fcllen dieselbe grundlegende Aufgabe: die Trauben gesund zu halten.<\/p>\n<p>Auf Gestellen kann Luft um die Trauben zirkulieren; besch\u00e4digte Beeren lassen sich leichter erkennen und entfernen. Allerdings braucht das Verfahren Platz und intensive Betreuung. Fassungsverm\u00f6gen und Flaschenzahl h\u00e4ngen von Gestellgr\u00f6\u00dfe, Trauben und Ausbeute ab und lassen sich nicht als feste Werte auf alle Betriebe \u00fcbertragen.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row woodmart_css_id=&#8221;6979ef0142481&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWYwMTQyNDgxIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2>Was unterscheidet Appassimento <em>in pianta<\/em>, <em>naturale<\/em> und <em>forzato<\/em>?<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row woodmart_css_id=&#8221;6979ef0142481&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWYwMTQyNDgxIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;47559&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; css=&#8221;&#8221; parallax_scroll=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;47558&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; css=&#8221;&#8221; parallax_scroll=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;47560&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; css=&#8221;&#8221; parallax_scroll=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row woodmart_css_id=&#8221;6979ef0142481&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWYwMTQyNDgxIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<p>Nicht jede Traubentrocknung verl\u00e4uft gleich. Die Bedingungen beeinflussen Frische, Ausgewogenheit und Aromatik.<\/p>\n<h2>Appassimento in pianta<\/h2>\n<p>Hier trocknen die Trauben noch am Rebstock. Bei manchen Verfahren wird der Stiel durchtrennt oder verdreht, um die Versorgung durch die Pflanze zu unterbrechen.<\/p>\n<p><strong>Vorteile:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Starke Konzentration.<\/li>\n<li>Ein Verfahren mit Tradition in manchen Weinbaugebieten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Nachteile:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Gro\u00dfe Wetterabh\u00e4ngigkeit.<\/li>\n<li>Risiken durch \u00dcberreife und F\u00e4ulnis.<\/li>\n<li>M\u00f6glicher S\u00e4ureverlust.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dies ist nicht das Referenzverfahren f\u00fcr Amarone: Dessen Trauben trocknen nach der Lese.<\/p>\n<h2>Appassimento naturale<\/h2>\n<p>Ausgew\u00e4hlte Trauben werden gelesen und in Kisten, auf Tabletts oder auf Gestellen wie den <em>Arele<\/em> aus Bambus ausgelegt.<\/p>\n<ul>\n<li>Zeit und Luftbewegung erm\u00f6glichen eine langsame Wasserabgabe.<\/li>\n<li>Temperatur und Feuchtigkeit im Raum m\u00fcssen st\u00e4ndig beobachtet werden.<\/li>\n<li>Eine geeignete Bel\u00fcftung oder Klimaregelung kann den Prozess unterst\u00fctzen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bei sorgf\u00e4ltiger Steuerung l\u00e4sst sich ein Gleichgewicht zwischen Konzentration, S\u00e4ure und Aromen anstreben. Die Wahl der Unterlage allein garantiert jedoch keine Qualit\u00e4t.<\/p>\n<h2>Appassimento forzato<\/h2>\n<p>Damit ist meist eine Trocknung gemeint, die durch technische Ver\u00e4nderung der Umgebungsbedingungen beschleunigt wird. Sie kann besser planbar sein und bestimmte F\u00e4ulnisrisiken verringern. Geschwindigkeit und Temperatur beeinflussen jedoch die Vorg\u00e4nge in der Traube.<\/p>\n<p>Zu schnelles oder zu warmes Trocknen kann das gew\u00fcnschte Profil ver\u00e4ndern. Daraus folgt nicht, dass jede technische Unterst\u00fctzung die Qualit\u00e4t mindert: <strong>Klimasteuerung und Heizung zur Beschleunigung der Trocknung sind unterschiedliche Dinge.<\/strong> F\u00fcr Amarone sind die Grenzen der Produktionsvorschriften ma\u00dfgeblich.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;effects&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979eed3ddb4a&#8221; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWVkM2RkYjRhIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Was bewirkt Appassimento?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46068\" src=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19.png\" alt=\"Illustration des Appassimento nach einer Infografik des Weinguts Stefano Accordini\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19.png 1536w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19-300x200.png 300w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19-1024x683.png 1024w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19-768x512.png 768w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19-920x613.png 920w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-14_34_19-150x100.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<h5><em>Illustration nach dem Vorbild des <a href=\"https:\/\/www.accordinistefano.it\/appassimento-il-tratto-distintivo-della-valpolicella\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Weinguts Stefano Accordini<\/a>.<\/em><\/h5>\n<p>Eine vom Rebstock getrennte Beere stellt ihre Aktivit\u00e4t nicht sofort ein. Ohne weitere Wasser- und N\u00e4hrstoffversorgung ger\u00e4t sie unter Stress, und ihr Stoffwechsel ver\u00e4ndert sich.<\/p>\n<h3>Wasserverlust und Zuckerkonzentration<\/h3>\n<p>Die sichtbarste Folge ist die Austrocknung. Wasser verdunstet durch die Beerenhaut; dadurch steigt die Zuckerkonzentration und damit der potenzielle Alkoholgehalt des Mosts. Gleichzeitig laufen im Inneren weitere Ver\u00e4nderungen ab.<\/p>\n<p>Glukose und Fruktose sind die wichtigsten verg\u00e4rbaren Zucker. Ihre Entwicklung h\u00e4ngt von den Trocknungsbedingungen ab. Dass Amarone trocken schmeckt, l\u00e4sst sich nicht durch einen grunds\u00e4tzlich sinkenden Fruktoseanteil erkl\u00e4ren. Entscheidend ist die G\u00e4rf\u00fchrung, bei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.<\/p>\n<h3>S\u00e4ure und Mundgef\u00fchl<\/h3>\n<p>W\u00e4hrend der Trocknung kann die Traube einen Teil der \u00c4pfels\u00e4ure verstoffwechseln. Weins\u00e4ure ist davon weniger betroffen. Zugleich konzentriert der Wasserverlust die Inhaltsstoffe. Die endg\u00fcltige S\u00e4ureentwicklung ergibt sich deshalb aus mehreren Vorg\u00e4ngen: Temperatur, Dauer und Traubenzustand sind ebenso wichtig wie der Wasserverlust.<\/p>\n<p>Diese Ver\u00e4nderungen pr\u00e4gen den sp\u00e4teren Wein. Seine Rundheit h\u00e4ngt aber auch von G\u00e4rung, Ausbau und Gesamtbalance ab.<\/p>\n<h3>Phenole, Tannin und Aromatik<\/h3>\n<p>Mit sinkendem Wassergehalt steigt das Verh\u00e4ltnis von Schalen zu Saft. Auch phenolische Stoffe ver\u00e4ndern sich. Umbauten der Zellw\u00e4nde k\u00f6nnen beeinflussen, wie diese Stoffe bei der Weinbereitung extrahiert werden.<\/p>\n<ul>\n<li>Zu den <strong>Flavonoiden<\/strong> geh\u00f6ren unter anderem Anthocyane und Tannine, die Farbe und Struktur mitbestimmen.<\/li>\n<li>Zu den <strong>Nichtflavonoiden<\/strong> z\u00e4hlen beispielsweise phenolische S\u00e4uren und Stilbene wie Resveratrol.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aromastoffe und ihre Vorstufen geh\u00f6ren verschiedenen Stoffgruppen an; nicht alle sind Phenole. Die Trocknung kann ihre Auspr\u00e4gung ver\u00e4ndern und bereichern, garantiert f\u00fcr sich genommen aber weder mehr Komplexit\u00e4t noch lange Lagerf\u00e4higkeit.<\/p>\n<h3>Glycerin und wahrgenommene S\u00fc\u00dfe<\/h3>\n<p>Sehr zuckerreicher Most bedeutet osmotischen Stress f\u00fcr die Hefen. Das kann bei der G\u00e4rung die Glycerinbildung beg\u00fcnstigen. Glycerin kann Textur und S\u00fc\u00dfeeindruck mitpr\u00e4gen; seine Wirkung h\u00e4ngt jedoch von der Konzentration und dem gesamten Wein ab.<\/p>\n<p>Alkohol, Trockenfruchtaromen und Textur k\u00f6nnen Amarone geschmeidig erscheinen lassen. Auch vorhandener Restzucker kann beitragen und sollte nicht grunds\u00e4tzlich ausgeschlossen werden.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeIn&#8221; disable_element=&#8221;yes&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979f039c52ff&#8221; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZjAzOWM1MmZmIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column][vc_single_image image=&#8221;47504&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; css=&#8221;&#8221; parallax_scroll=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;ripasso&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979ef1ec129a&#8221; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWYxZWMxMjlhIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2>Was ist der Unterschied zwischen Ripasso und Appassimento?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39301\" src=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2.png\" alt=\"Infografik zur Herstellung von Valpolicella Ripasso DOC\" width=\"1920\" height=\"1420\" srcset=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2.png 1920w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2-150x111.png 150w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2-920x680.png 920w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2-300x222.png 300w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2-1024x757.png 1024w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2-768x568.png 768w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Infographic_Ripasso_wide_2-1536x1136.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>Ripasso und Amarone sind eng verbunden. Die Begriffe bezeichnen jedoch unterschiedliche Arbeitsschritte.<\/p>\n<p><strong>Appassimento<\/strong> ist die Trocknung der Trauben <em>vor<\/em> der G\u00e4rung. <strong>Ripasso<\/strong> ist eine <a href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/what-is-valpolicella-ripasso\/\">erneute Verg\u00e4rung<\/a> eines bereits erzeugten Valpolicella-Weins.<\/p>\n<ul>\n<li>Der Valpolicella kommt mit dem Trester von Amarone und\/oder Recioto in Kontakt.<\/li>\n<li>Es findet eine weitere G\u00e4rung statt.<\/li>\n<li>Der Wein gewinnt meist an K\u00f6rper, Farbe und aromatischer Intensit\u00e4t.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Appassimento ver\u00e4ndert somit die Traube, Ripasso einen bereits vergorenen Wein. In Gewicht und Intensit\u00e4t liegt Ripasso h\u00e4ufig zwischen Valpolicella und Amarone, wobei die Stile je nach Erzeuger variieren.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;fermentation&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979ef385faa5&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWYzODVmYWE1Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2>Appassimento und G\u00e4rung: weshalb ist das anspruchsvoll?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39399\" src=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final.png\" alt=\"Die G\u00e4rung von Amarone\" width=\"1280\" height=\"1280\" srcset=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final.png 1280w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final-150x150.png 150w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final-920x920.png 920w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final-300x300.png 300w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final-1024x1024.png 1024w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1603138267657_Card_fermentation_final-768x768.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Viel Zucker, steigender Alkohol und begrenzte N\u00e4hrstoffe k\u00f6nnen die G\u00e4rung erschweren. Schleppende oder stecken gebliebene G\u00e4rungen sind ein reales Risiko, besonders bei zu stark getrockneten oder schlecht ausgew\u00e4hlten Trauben.<\/p>\n<p>Erfolgreiche Amarone-Erzeugung verlangt eine sorgf\u00e4ltige Steuerung von Hefen, Temperatur und Zeit. Ziel ist das gew\u00fcnschte trockene Profil bei erhaltener Frische und Balance.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;regulations&#8221; woodmart_css_id=&#8221;6979ef0142481&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTc5ZWYwMTQyNDgxIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2>Appassimento in den Vorschriften f\u00fcr Amarone DOCG<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39075\" src=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final.png\" alt=\"Illustration der Produktionsregeln f\u00fcr Amarone\" width=\"1280\" height=\"1280\" srcset=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final.png 1280w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final-150x150.png 150w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final-920x920.png 920w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final-300x300.png 300w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final-1024x1024.png 1024w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/alchol-persentage_final-768x768.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>F\u00fcr Appassimento gelten genaue <a href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/advanced-guide-amarone-wine\/\">Produktionsregeln<\/a>. Einige Eckpunkte der <a href=\"https:\/\/www.masaf.gov.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/20309\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">offiziellen Spezifikation<\/a>:<\/p>\n<h3>Traubentrocknung<\/h3>\n<ul>\n<li>Klimaregelung ist bei Temperaturen erlaubt, die mit traditioneller Trocknung vergleichbar sind; w\u00e4rmegest\u00fctzte Entfeuchtung ist ausgeschlossen.<\/li>\n<li>Die Weinbereitung beginnt normalerweise fr\u00fchestens am 1. Dezember. Witterungsbedingt kann die Region eine Ausnahme genehmigen.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zusammensetzung des Weins<\/h3>\n<ul>\n<li>Mindestens 14 % vol. tats\u00e4chlicher Alkohol.<\/li>\n<li>Mindestens 5 g\/l Gesamts\u00e4ure.<\/li>\n<li>Mindestens 28 g\/l nicht reduzierender Extrakt, bei Riserva 32 g\/l.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Restzucker<\/h3>\n<p>Die Obergrenze h\u00e4ngt vom Alkoholgehalt ab. S\u00e4ure, Tannin und Aromen pr\u00e4gen ebenfalls den Geschmack. Trocken bedeutet deshalb nicht zwangsl\u00e4ufig vollkommen zuckerfrei.<\/p>\n<h2>Warum ist diese Technik so wichtig?<\/h2>\n<p>Appassimento nur als Konzentration zu beschreiben, greift zu kurz. Es ver\u00e4ndert das Verh\u00e4ltnis von Wasser, Zucker, S\u00e4uren, phenolischen Stoffen und Aromen und beeinflusst anschlie\u00dfend die G\u00e4rung. So entstehen auf nat\u00fcrliche Weise gehaltvolle Weine ohne Aufspritung.<\/p>\n<p>Die Technik bleibt ein Kernst\u00fcck der Identit\u00e4t des Valpolicella. Moderne Erkenntnisse erkl\u00e4ren ihre Mechanismen besser und helfen den Erzeugern bei der Steuerung.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8221;terre_di_fumane&#8221; woodmart_css_id=&#8221;697a20fabd638&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTdhMjBmYWJkNjM4Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2>Ein gemeinschaftliches Projekt: Terre di Fumane<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/terredifumane.it\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46071\" src=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51.png\" alt=\"Illustration des Fruttaio von Terre di Fumane\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51.png 1536w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51-300x200.png 300w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51-1024x683.png 1024w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51-768x512.png 768w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51-920x613.png 920w, https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ChatGPT-Image-28-gen-2026-16_45_51-150x100.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/terredifumane.it\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Terre di Fumane<\/a> stellt mehreren Weing\u00fctern gemeinschaftliche Trocknungsanlagen zur Verf\u00fcgung. Trauben f\u00fcr Amarone und Recioto werden dort technisch betreut.<\/p>\n<p>Die Idee entstand 1994 aus der Zusammenarbeit von Franco Allegrini und dem \u00d6nologen Roberto Ferrarini; die Gesellschaft wurde 1996 gegr\u00fcndet.<\/p>\n<p>Das Projekt verbindet praktische Weinbauerfahrung mit Forschung, um die Qualit\u00e4t der <a href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/valpolicella-wine-styles\/\">Valpolicella-Weine<\/a> zu sichern. Es zeigt, wie gemeinsames Wissen und gemeinsame Infrastruktur diesen empfindlichen Produktionsschritt unterst\u00fctzen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Mehr Informationen: <a href=\"https:\/\/terredifumane.it\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">terredifumane.it<\/a>.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row woodmart_css_id=&#8221;697a20fabd638&#8243; responsive_spacing=&#8221;eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OTdhMjBmYWJkNjM4Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=&#8221; mobile_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; tablet_bg_img_hidden=&#8221;no&#8221; woodmart_parallax=&#8221;0&#8243; woodmart_gradient_switch=&#8221;no&#8221; woodmart_box_shadow=&#8221;no&#8221; wd_z_index=&#8221;no&#8221; woodmart_disable_overflow=&#8221;0&#8243; row_reverse_mobile=&#8221;0&#8243; row_reverse_tablet=&#8221;0&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2>Beeinflusst der Klimawandel das Appassimento?<\/h2>\n<p>W\u00e4rmere Herbstmonate k\u00f6nnen die Wasserabgabe beschleunigen und die Entwicklung der Trauben ver\u00e4ndern. Bei der Trocknung m\u00fcssen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftbewegung ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n<p>Eine <a href=\"https:\/\/terredifumane.it\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Shmuleviz-and-Tornielli-APPASSIMENTO-2023-1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">2023 ver\u00f6ffentlichte Studie der Universit\u00e4t Verona<\/a> zeigte, dass die Temperatur den Stoffwechsel von Corvina nach der Lese beeinflusst. Unter den untersuchten Bedingungen blieben bei niedrigeren Temperaturen unter anderem bestimmte S\u00e4uren und Aromastoffe besser erhalten.<\/p>\n<p>Das unterstreicht die Bedeutung der Steuerung des <em>Fruttaio<\/em>, liefert aber keine allgemeing\u00fcltige Regel f\u00fcr alle Trauben und Weine.<\/p>\n<div style=\"border:1px solid #ddd;padding:16px;margin:24px 0;background-color:#fafafa;\"><strong>Wichtige Punkte:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>W\u00e4rme kann den Wasserverlust beschleunigen.<\/li>\n<li>Trocknungsgeschwindigkeit und Temperatur beeinflussen die Traube.<\/li>\n<li>Eine sorgf\u00e4ltige Raumsteuerung hilft, die gew\u00fcnschte Balance zu erhalten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221; text_larger=&#8221;no&#8221; woodmart_inline=&#8221;no&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Fazit<\/h2>\n<p>Appassimento ist eng mit Amarone und Recioto verbunden. Die Traubentrocknung hat jedoch in ganz Italien und dar\u00fcber hinaus eine lange Geschichte. <a href=\"https:\/\/wine-shop.allamarone.com\/wine-from-lombardy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">In der Lombardei<\/a> entsteht <strong>Sforzato di Valtellina DOCG<\/strong> als trockener Wein aus getrocknetem Nebbiolo, der dort Chiavennasca hei\u00dft. <a href=\"https:\/\/wine-shop.allamarone.com\/wine-from-veneto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Im Veneto<\/a> nutzt <strong>Malanotte del Piave DOCG<\/strong> teilweise getrocknete Raboso-Trauben.<\/p>\n<p>Auch f\u00fcr viele italienische S\u00fc\u00dfweine ist das Verfahren wichtig, darunter Recioto und andere Passito-Weine. Hier bleibt ein Teil des Zuckers unvergoren. Vergleichbare Verfahren finden sich au\u00dferhalb Italiens etwa bei franz\u00f6sischem <a href=\"https:\/\/www.lesgrappes.com\/en\/magazine\/parlons-vin\/oenologie\/quest-ce-quun-vin-de-paille\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vin de Paille<\/a> sowie bei Weinen aus sonnengetrockneten Trauben im Mittelmeerraum.<\/p>\n<p>Die Besonderheit des Amarone liegt darin, dieses Wissen f\u00fcr einen Wein mit trockenem Profil, Tiefe und Balance einzusetzen. Eine alte Technik pr\u00e4gt damit die gesamte Struktur des Weins, weit \u00fcber die reine Konzentration hinaus.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim Appassimento trocknen die Trauben nach der Lese. 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