{"id":47755,"date":"2026-09-30T21:43:01","date_gmt":"2026-09-30T21:43:01","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47755"},"modified":"2026-10-01T11:22:58","modified_gmt":"2026-10-01T11:22:58","slug":"grapes-in-depth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/grapes-in-depth\/","title":{"rendered":"Die Rebsorten des Valpolicella im Detail"},"content":{"rendered":"

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Viel wird dar\u00fcber geschrieben, was einen guten Wein ausmacht: Boden<\/a>, Jahrgangswetter<\/a>, Weinbereitung<\/a>, Trocknung<\/a>, Ausbauholz<\/a> und sogar das verwendete Glas. Dabei sollte man den Ausgangspunkt nicht vergessen: die Frucht, ohne die es keinen Wein g\u00e4be.<\/p>

Die Vielfalt der Rebsorten ist enorm. Ihr Verhalten h\u00e4ngt von Standort, Erziehung, Lesezeit und vielen weiteren Faktoren ab. In zahlreichen Regionen entstehen Weine zudem als Verschnitt mehrerer Sorten, dessen Zusammensetzung durch Vorschriften, Jahrgang und Entscheidungen des Erzeugers gepr\u00e4gt wird.<\/p>

Valpolicella geh\u00f6rt zu diesen Regionen<\/a>. Seine Weine verbinden Rebsorten mit unterschiedlichen Beitr\u00e4gen: S\u00e4ure, Tannin, F\u00fclle, Aromen oder Ausgleich. Auch die Eignung f\u00fcr das Appassimento<\/a> ist wichtig, das Amarone und Recioto unmittelbar und Ripasso mittelbar pr\u00e4gt.<\/p>

Dieser Leitfaden stellt die wichtigsten Trauben der Rotweine des Valpolicella<\/a> vor, ihre Eigenschaften im Weinberg und ihre Rolle in der Flasche. Die Beschreibungen zeigen Tendenzen; Herkunft und Arbeit des Winzers bleiben entscheidend.<\/p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”corvina” woodmart_css_id=”63f132aa8513d” responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2M2YxMzJhYTg1MTNkIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no” woodmart_disable_overflow=”0″ row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]

Corvina<\/h2>

Corvina<\/strong>, auch Corvina Veronese oder Cruina genannt, ist die emblematische Rebsorte der Region. Eine wichtige \u00c4nderung der Regeln ist zu beachten: Vorgesehen sind heute 45 bis 95 % Corvina und\/oder Corvinone<\/strong> sowie 5 bis 30 % Rondinella. Die \u00e4ltere Darstellung von Corvinone als lediglich begrenzt zul\u00e4ssigem Ersatz gibt die aktuelle Regel daher nicht mehr richtig wieder.<\/p>

Die Herkunft des Namens ist umstritten. Man bringt ihn mit dem Raben, italienisch corvo<\/em>, oder mit der dunklen Beerenfarbe in Verbindung, ohne dass die Erkl\u00e4rung gesichert w\u00e4re. Die Sorte wird in historischen Veroneser Schriften erw\u00e4hnt und ist tief im \u00f6rtlichen Weinbau verwurzelt.<\/p>

Corvina verlangt eine aufmerksame Bewirtschaftung. Je nach Lage kommen Guyot und die Veroneser Pergola zum Einsatz. Schnitt und Laubarbeit m\u00fcssen ihre Wuchskraft ausbalancieren. Qualit\u00e4t ergibt sich jedoch nicht aus einem festen Aromavorrat, der auf die Beeren verteilt wird. Blattfl\u00e4che, Wasserverf\u00fcgbarkeit, Wetter und Reife geh\u00f6ren ebenfalls dazu.<\/p>

Austrieb und Reife erfolgen eher sp\u00e4t. Gr\u00fcnarbeiten steuern die Vegetation w\u00e4hrend der Saison. Sie sind nicht mit dem Austrieb gleichzusetzen, bei dem sich die Knospen \u00f6ffnen.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Die Bl\u00e4tter sind h\u00e4ufig f\u00fcnfeckig und gelappt. Die Trauben tragen dunkle, eher ovale Beeren, deren Schalen zur Trocknungseignung beitragen. Dichte Trauben und feuchte Bedingungen k\u00f6nnen F\u00e4ulnis beg\u00fcnstigen. Gesundheit, Auslese und gute Bel\u00fcftung sind vor und w\u00e4hrend des Appassimento deshalb wesentlich.<\/p>

Wein aus ungetrockneter Corvina, etwa unter einer Herkunftsangabe wie Verona IGT, besitzt oft mittleren K\u00f6rper, lebhafte S\u00e4ure und moderate Tannine. Kirsche und Sauerkirsche sind typische Beschreibungen. Mehrere Verbindungen und die G\u00e4rungsbedingungen tragen zu diesem Duft bei.<\/p>

Appassimento konzentriert bestimmte Bestandteile und ver\u00e4ndert das aromatische Profil. Anthocyane<\/strong>, die zur Farbe beitragen, sind dabei von Tanninen<\/strong> zu unterscheiden, die unter anderem die Textur beeinflussen. Jung kann Corvina saftige, zug\u00e4ngliche und leicht gek\u00fchlt angenehme Weine liefern. Durch Verschnitt, Trocknung und Ausbau kann sie zugleich gro\u00dfe Tiefe erreichen.<\/p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”corvinone” woodmart_css_id=”63f1337c12e86″ responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2M2YxMzM3YzEyZTg2Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no” woodmart_disable_overflow=”0″ row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]

Corvinone<\/h2>

Der Name bedeutet ungef\u00e4hr \u201egro\u00dfe Corvina\u201c. Lange hielt man die Sorte f\u00fcr eine gro\u00dfbeerige Form der Corvina: Bl\u00e4tter, Fr\u00fcchte, Reifeverlauf und manche Aromen wirkten \u00e4hnlich. Ampelografische und genetische Untersuchungen zeigten jedoch, dass sie eine eigenst\u00e4ndige Rebsorte<\/strong> und kein blo\u00dfer Corvina-Klon ist.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Ihre gro\u00dfen Beeren und Trauben ben\u00f6tigen eine angepasste Bewirtschaftung. Ertragskontrolle, Fruchtbelichtung und ein ausgewogenes Laubdach sind besonders wichtig. Schalen und Traubenstruktur k\u00f6nnen das Appassimento beg\u00fcnstigen, sofern gesundes Lesegut geerntet wird.<\/p>

Corvinone kann Frische, F\u00fclle und florale oder w\u00fcrzige Nuancen beitragen. Diese Eigenschaften h\u00e4ngen von Lage und Jahrgang ab: Gr\u00f6\u00dfere Beeren bedeuten nicht automatisch weniger Zucker oder Alkohol und auch nicht zwangsl\u00e4ufig mehr S\u00e4ure.<\/p>

Die Verbreitung konzentriert sich weiterhin auf Italien. Die Anerkennung als eigenst\u00e4ndige Sorte und das Interesse der Erzeuger haben ihre Stellung gest\u00e4rkt. Nach den heutigen Appellationsregeln<\/a> teilt sie sich mit Corvina den Bereich von 45 bis 95 % des vorgesehenen Rebsortenbestands, ohne die fr\u00fcher oft genannte Austauschgrenze.<\/p>

H\u00e4user wie Tommasi<\/a> und Quintarelli<\/a> zeigen das Vertrauen in diesen wichtigen Verschnittpartner. Nach langer Zeit im Schatten der Corvina wird Corvinone zunehmend f\u00fcr ihre eigenen Qualit\u00e4ten gesch\u00e4tzt.<\/p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no” el_id=”rondinella”]

Rondinella<\/h2>

V\u00f6gel scheinen die Namen der Veroneser Trauben zu inspirieren: Rondinella<\/em> bedeutet \u201ekleine Schwalbe\u201c. Der genaue Grund f\u00fcr diese Bezeichnung ist ungewiss. Die heimische Sorte ist ein wesentlicher Teil der regionalen Identit\u00e4t und muss nach den Appellationsregeln mit 5 bis 30 %<\/strong> vertreten sein.<\/p>

Die Bl\u00e4tter sind meist f\u00fcnflappig mit ausgepr\u00e4gter Stielbucht. Die eher runden, blauschwarzen Beeren wachsen in pyramidenf\u00f6rmigen Trauben. Die Reife liegt gew\u00f6hnlich in der sp\u00e4teren Saison.<\/p>

Rondinella kann starkw\u00fcchsig und ertragreich sein. Angepasster Behang und sorgf\u00e4ltige Laubarbeit bringen ihr Potenzial besser zur Geltung. Ihr Ruf litt zeitweise unter \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Ertr\u00e4gen, obwohl sie Farbe, Frucht und Struktur sinnvoll erg\u00e4nzen kann.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Die gute Trocknungseignung und relative Robustheit machen sie f\u00fcr Appassimento wertvoll. Eine sorgf\u00e4ltige Gesundheitskontrolle bleibt dennoch n\u00f6tig. Reinsortig wird sie selten ausgebaut; ihre wichtigste Rolle liegt im Gleichgewicht des Verschnitts.<\/p>

Eine wei\u00dfe Mutation, Rondinella Bianca<\/strong>, hat ebenfalls Aufmerksamkeit gewonnen. Sie bildet die Grundlage von Zym\u00e8s From Black to White<\/a>, einem wei\u00dfen Veneto IGP und damit einem anderen Wein als den roten Valpolicella-Appellationen.<\/p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row woodmart_css_id=”63f1338aaef7f” responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2M2YxMzM4YWFlZjdmIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no” woodmart_disable_overflow=”0″ row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]

Oseleta<\/h2>

Das Vogelmotiv setzt sich fort: Oseleta<\/em> bedeutet im venezianischen Dialekt sinngem\u00e4\u00df \u201ekleiner Vogel\u201c. Diese alte Veroneser Sorte blieb selten, unter anderem weil ihre niedrigen Ertr\u00e4ge in einem mengenorientierten Weinbau wenig attraktiv waren. Rebkrankheiten und sp\u00e4tere Neupflanzungen verringerten ihre Pr\u00e4senz zus\u00e4tzlich.<\/p>

Kleine dunkle Beeren und kompakte Trauben ergeben einen hohen Schalenanteil im Verh\u00e4ltnis zum Saft. Das kann viel Farbe und Tannin liefern. Die geringe Produktivit\u00e4t, fr\u00fcher ein wirtschaftlicher Nachteil, tr\u00e4gt heute zum Interesse bei, ist f\u00fcr sich genommen aber keine Qualit\u00e4tsgarantie.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Masi spielte seit den 1980er-Jahren eine wichtige Rolle bei ihrer Wiederentdeckung und Neupflanzung. Oseleta kann Verschnitten Struktur und Tiefe geben, ist jedoch nicht vorgeschrieben. Manche Erzeuger zeigen sie auch reinsortig, etwa Masi mit Osar oder Zym\u00e8 mit Oseleta<\/a>. Sie bleibt eine Spezialit\u00e4t mit begrenzter Anbaufl\u00e4che.<\/p>

Molinara<\/h2>

Bei Molinara weicht der Vogel der M\u00fchle. Ihr Name erinnert an den mehlartigen Eindruck der Duftschicht<\/strong> auf den Beeren. Diese sch\u00fctzende Schicht besteht \u00fcberwiegend aus Wachsen und ist nicht einfach ein Belag aus Hefen, auch wenn Mikroorganismen auf der Traubenoberfl\u00e4che leben.<\/p>

Charakteristisch sind rundliche, gelegentlich rosafarben wirkende Beeren und l\u00e4ngliche Trauben. Historisch wurde ihre Produktivit\u00e4t gesch\u00e4tzt; im Wein bringt sie vor allem Frische, Leichtigkeit und gelegentlich W\u00fcrze. Die geringe Farbtiefe und meist zur\u00fcckhaltende Tanninstruktur gerieten ins Hintertreffen, als dunkle, kraftvolle Rotweine besonders gefragt waren.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Ertragssteuerung und Schutz vor Oxidation verlangen Aufmerksamkeit. Molinara ist im Verschnitt nicht mehr verpflichtend, doch manche Weing\u00fcter sch\u00e4tzen weiterhin ihre S\u00e4ure und Feinheit. Auch im Bardolino, besonders im Chiaretto, besitzt sie ihren Platz; dessen Tradition beruht nicht auf Merlot.<\/p>

Croatina<\/h2>

Ihr Name erinnert an Kroatien, beweist aber keine entsprechende Herkunft. Zus\u00e4tzliche Verwirrung entsteht durch den Namen Bonarda<\/em>, der regional f\u00fcr verschiedene Rebsorten verwendet wird. Croatina steht insbesondere mit Bonarda aus dem lombardischen Oltrep\u00f2 Pavese in Verbindung. Sie ist nicht mit Bonarda Piemontese, Uva Rara oder der argentinischen Bonarda gleichzusetzen, die mit Douce Noire verbunden ist.<\/p>

Auch rund um Piacenza ist sie verbreitet. Sie kann fruchtige, farbintensive und strukturierte Weine ergeben. Im Valpolicella \u00fcbernimmt sie eine erg\u00e4nzende Rolle. Die Grenzen des Verschnitts sollen die regionale Typizit\u00e4t erhalten, nicht eine allgemeing\u00fcltige Qualit\u00e4tsrangliste der Rebsorten festlegen.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

In kleinen Mengen kann Croatina Frucht, Farbe und Substanz verst\u00e4rken. Wuchskraft und Reife m\u00fcssen zum Standort passen. Konische Trauben und dunkle Beeren geh\u00f6ren zu ihrem Erscheinungsbild. Entscheidend ist jedoch, wie sie Corvina und die \u00fcbrigen Partner erg\u00e4nzt.<\/p>

Weitere Rebsorten<\/h2>

Das regionale Erbe reicht \u00fcber die Hauptsorten hinaus. Seltenere Trauben, teilweise anderswo ber\u00fchmt, spielen in Verschnitten und Versuchen eine Rolle. Die Vorschriften lassen in begrenztem Umfang erg\u00e4nzende rotbeerige<\/strong> Sorten zu, die f\u00fcr die Provinz Verona zugelassen sind. Nicht jede \u00f6rtlich angebaute Rebe ist deshalb automatisch f\u00fcr die Appellation erlaubt.<\/p>

\"Weitere<\/p>

Barbera:<\/strong> Aus dem Piemont, besonders Alba, Asti und Monferrato, f\u00fcr S\u00e4ure und Frucht bekannt. Ihre Wuchskraft verlangt ein gutes Gleichgewicht. In kleiner Menge kann ihre Frische die Kirschnoten der Corvina erg\u00e4nzen.<\/p>

Bigolona:<\/strong> Diese wei\u00dfe Sorte, auch Smarzirola genannt, geh\u00f6rt zum Veroneser Erbe und wurde unter anderem f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Weine aus getrockneten Trauben verwendet. Historisch ist sie erw\u00e4hnenswert. Sie darf jedoch nicht als heute zugelassene wei\u00dfe Sorte im roten Valpolicella-Verschnitt dargestellt werden<\/strong>, denn die erg\u00e4nzenden Kategorien der Produktionsregeln betreffen rotbeerige Sorten.<\/p>

Dindarella:<\/strong> Eine seltene lokale Sorte, gesch\u00e4tzt f\u00fcr aromatische Eigenst\u00e4ndigkeit, Frische und Trocknungseignung. Die Verbreitung ist gering, doch einzelne Erzeuger geben ihr mehr Sichtbarkeit.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Negrara:<\/strong> Eine weitere alte nordostitalienische Sorte mit dunklen Beeren und konischen Trauben. Sie kann Frucht, Tannin und w\u00fcrzige oder pflanzliche Nuancen beitragen und ist vor allem als Verschnittpartner bekannt.<\/p>

Rossignola:<\/strong> Der Name f\u00fchrt zur Nachtigall und damit zur\u00fcck zum Vogelmotiv. Die traditionelle Sorte hat an Bedeutung verloren. Sp\u00e4tere Reife und Frische k\u00f6nnen n\u00fctzlich sein; die Empfindlichkeit gegen\u00fcber bestimmten Krankheiten erfordert Aufmerksamkeit.<\/p>

Sangiovese:<\/strong> Die gro\u00dfe toskanische Sorte hinter Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano ist f\u00fcr S\u00e4ure, Frucht und Lagerf\u00e4higkeit bekannt. Eine kleine Menge kann im Valpolicella sinnvoll sein, doch der Verschnitt muss seine \u00f6rtliche Identit\u00e4t bewahren.<\/p>

Spigamonti:<\/strong> Der Name steht mit einer Wiederentdeckung in regionalen Weinbergen zu Beginn der 2000er-Jahre in Verbindung, an der der Fachmann Claudio Oliboni beteiligt war. Ampelografische Arbeiten stellen einen Bezug zu Aspiran Bouschet her. Die stark gef\u00e4rbten Trauben interessieren Erzeuger als Erg\u00e4nzung f\u00fcr Farbe und Struktur. Der Einsatz bleibt selten und muss den geltenden Vorgaben entsprechen.<\/p>

\"Abbildung<\/p>

Alte Weinberge k\u00f6nnen weiterhin \u00dcberraschungen bereithalten. Corvina bleibt ein wesentlicher Bezugspunkt, doch die Aufmerksamkeit f\u00fcr ihre Partner hat deren Ansehen und das Verst\u00e4ndnis ihrer Bed\u00fcrfnisse verbessert. Die Vielfalt dient einem gemeinsamen Ziel: einem ausgewogenen, ausdrucksstarken und f\u00fcr Valpolicella typischen Verschnitt<\/strong>.<\/p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Molinara und erg\u00e4nzende Sorten: ihre Eigenschaften und ihre Rolle in Valpolicella und Amarone.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38835,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1210],"tags":[],"class_list":["post-47755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-valpolicella"],"yoast_head":"\nDie Rebsorten des Valpolicella im Detail | All\u2019Amarone<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Rebsorten des Valpolicella erkl\u00e4rt: Eigenschaften, Eignung f\u00fcr Appassimento und Bedeutung von Corvina, Corvinone und weiteren Sorten im Amarone.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/de\/grapes-in-depth\/\" \/>\n<meta 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