{"id":47488,"date":"2026-09-30T18:18:55","date_gmt":"2026-09-30T18:18:55","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47488"},"modified":"2026-10-01T11:11:01","modified_gmt":"2026-10-01T11:11:01","slug":"amarone-ageing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/","title":{"rendered":"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

Combien de temps peut-on garder un Amarone ?<\/h2>\n

Comme nous, le vin vieillit et se transforme. Les conditions dans lesquelles il \u00e9volue influencent les traits de son caract\u00e8re qui s\u2019affirment ou s\u2019estompent, le moment o\u00f9 il atteint son apog\u00e9e et celui o\u00f9 il commence \u00e0 d\u00e9cliner. Contrairement \u00e0 une id\u00e9e r\u00e9pandue, le vin ne s\u2019am\u00e9liore pas syst\u00e9matiquement avec l\u2019\u00e2ge, et certainement pas ind\u00e9finiment. Chaque bouteille a une p\u00e9riode pendant laquelle elle donne le meilleur d\u2019elle-m\u00eame.<\/p>\n

Le vieillissement ne commence pas seulement chez le collectionneur, dans une cave o\u00f9 les bouteilles s\u2019empoussi\u00e8rent pendant des d\u00e9cennies. Le vin \u00e9volue d\u00e8s son \u00e9laboration. Il n\u2019est jamais totalement fig\u00e9 : du raisin \u00e0 l\u2019ouverture de la bouteille, les compos\u00e9s qui le constituent participent \u00e0 des transformations permanentes.<\/p>\n

Cet article examine deux \u00e9tapes volontairement mises \u00e0 profit : l\u2019\u00e9levage en f\u00fbt avant la mise en bouteille, puis l\u2019\u00e9volution dans le verre. Pourquoi certains vignerons choisissent-ils le bois, et d\u2019autres non ? Pourquoi garder une bouteille, et comment d\u00e9terminer le bon moment pour l\u2019ouvrir ?<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage en f\u00fbt<\/h2>\n

Le bois sert \u00e0 conserver et \u00e0 transporter le vin depuis des si\u00e8cles. Les bouteilles de verre r\u00e9sistantes se sont d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 partir du XVIIe<\/sup> si\u00e8cle, avant de devenir courantes pour la conservation. Le verre pr\u00e9sente un avantage essentiel : il est relativement neutre au contact du vin. Le bois, lui, \u00e9change avec le liquide et en modifie le caract\u00e8re, m\u00eame si son apport aromatique diminue apr\u00e8s plusieurs utilisations.<\/p>\n

Les vignerons ont appris \u00e0 utiliser ces interactions pour obtenir des effets pr\u00e9cis. L\u2019\u00e9levage sous bois est ainsi devenu un v\u00e9ritable outil de cr\u00e9ation du style du vin.<\/p>\n

Le bois employ\u00e9 est le plus souvent le ch\u00eane, m\u00eame si l\u2019acacia, le cerisier et d\u2019autres essences existent. On distingue notamment le ch\u00eane fran\u00e7ais<\/strong>, principalement Quercus petraea<\/em> et Quercus robur<\/em>, et le ch\u00eane blanc am\u00e9ricain<\/strong>, Quercus alba<\/em>. Au cours de la fabrication des f\u00fbts, le tonnelier chauffe les douelles pour faciliter leur cintrage et r\u00e9alise une chauffe int\u00e9rieure dont l\u2019intensit\u00e9 transforme les compos\u00e9s du bois. Cette \u00e9tape joue un r\u00f4le majeur dans les ar\u00f4mes transmis au vin.<\/p>\n

Le bois peut apporter des nuances de vanille, d\u2019\u00e9pices ou de toast et participer \u00e0 l\u2019\u00e9volution de la texture. Les notes beurr\u00e9es, souvent associ\u00e9es aux vins \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbt, proviennent surtout du diac\u00e9tyle li\u00e9 \u00e0 la fermentation malolactique, plut\u00f4t que du ch\u00eane lui-m\u00eame. De nombreux rouges connaissent un \u00e9levage sous bois. Pour les blancs, le choix d\u00e9pend du style recherch\u00e9 : certains privil\u00e9gient la fra\u00eecheur du fruit, tandis que d\u2019autres grands vins, comme ceux de Meursault ou de Montrachet, peuvent int\u00e9grer un \u00e9levage en f\u00fbt.<\/p>\n

Les cuves en acier inoxydable<\/strong> offrent une autre possibilit\u00e9, sans apport aromatique du bois. Elles sont largement utilis\u00e9es pour la fermentation et la conservation. D\u2019autres contenants, comme le b\u00e9ton, existent \u00e9galement. Certains vins sont ferment\u00e9s en f\u00fbt<\/strong>, puis \u00e9lev\u00e9s dans le m\u00eame type de contenant.<\/p>\n

Comment choisir entre les diff\u00e9rents ch\u00eanes ? La distinction ne se r\u00e9sume pas \u00e0 \u00ab beurre \u00bb contre \u00ab vanille \u00bb. L\u2019esp\u00e8ce, l\u2019origine, le s\u00e9chage, la chauffe et l\u2019\u00e2ge du f\u00fbt comptent tous. Le ch\u00eane am\u00e9ricain est souvent associ\u00e9 \u00e0 des notes de vanille et de noix de coco plus marqu\u00e9es. Le ch\u00eane fran\u00e7ais pr\u00e9sente lui aussi une grande diversit\u00e9.<\/p>\n

Le grain<\/strong> du bois correspond \u00e0 la finesse des cernes de croissance. Les bois de for\u00eats comme celles de l\u2019Allier ou de Tron\u00e7ais sont r\u00e9put\u00e9s pour leur grain fin. La largeur du grain intervient dans l\u2019extraction des compos\u00e9s aromatiques et des tanins du bois, notamment les ellagitanins, mais ne permet pas \u00e0 elle seule de pr\u00e9voir le r\u00e9sultat. Les ch\u00eanes \u00e0 grain plus large, souvent associ\u00e9s au Limousin, sont \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9s pour l\u2019\u00e9levage de certaines eaux-de-vie.<\/p>\n

Le ch\u00eane de Slavonie<\/strong>, issu de cette r\u00e9gion historique de Croatie, occupe une place traditionnelle dans les caves italiennes, notamment au Pi\u00e9mont et en Valpolicella. Souvent utilis\u00e9 pour de grands contenants, il est associ\u00e9 \u00e0 un \u00e9levage discret. L\u2019effet d\u00e9pend beaucoup du volume du f\u00fbt et de son anciennet\u00e9, pas uniquement de l\u2019origine du bois.<\/p>\n

La taille du contenant est en effet d\u00e9terminante. Plus il est petit, plus la surface de bois en contact avec un volume donn\u00e9 de vin est importante. \u00c0 conditions comparables, son influence peut donc \u00eatre plus marqu\u00e9e. En Valpolicella, trois formats reviennent souvent : les barriques<\/em><\/strong> de 225 litres, les tonneaux<\/em><\/strong>, fr\u00e9quemment autour de 500 litres, et les grands botti<\/em><\/strong> italiens, qui peuvent contenir de 1 000 \u00e0 10 000 litres, voire davantage selon les caves.<\/p>\n

Traditionnellement, les producteurs de Valpolicella, comme ceux du Pi\u00e9mont, utilisent de grands botti<\/em> de ch\u00eane de Slavonie. Leur volume et leurs utilisations successives favorisent une \u00e9volution lente avec une empreinte bois\u00e9e mesur\u00e9e. L\u2019\u00e9levage peut durer plusieurs ann\u00e9es. Cette dur\u00e9e immobilise du vin et repr\u00e9sente un co\u00fbt, tandis que les petits f\u00fbts offrent d\u2019autres possibilit\u00e9s stylistiques. Les barriques<\/em> et les tonneaux<\/em>, autrefois tr\u00e8s discut\u00e9s, font d\u00e9sormais partie des outils \u00e0 la disposition du vigneron.<\/p>\n

Le choix reste souvent pr\u00e9sent\u00e9 comme une opposition entre tradition et innovation. En pratique, les combinaisons sont nombreuses. Un producteur peut \u00e9lever diff\u00e9rents lots dans des contenants de tailles vari\u00e9es, moduler leur dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage ou conserver une partie du vin dans un contenant neutre avant l\u2019assemblage. Ce travail permet d\u2019ajuster la complexit\u00e9 et l\u2019\u00e9quilibre du r\u00e9sultat.<\/p>\n

Que fait r\u00e9ellement le bois ?<\/strong> Deux m\u00e9canismes sont particuli\u00e8rement importants : l\u2019apport de compos\u00e9s aromatiques et de tanins<\/strong>, et une exposition limit\u00e9e \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne<\/strong>. La fermentation malolactique peut \u00e9galement avoir lieu pendant cette p\u00e9riode, mais elle constitue un processus distinct.<\/p>\n

Parmi les compos\u00e9s du bois, la vanilline<\/strong> contribue aux notes de vanille, le furfural<\/strong> aux nuances grill\u00e9es ou d\u2019amande, et le ga\u00efacol<\/strong> aux notes fum\u00e9es. Les lactones du ch\u00eane et de nombreux autres compos\u00e9s participent \u00e9galement au profil aromatique. Les tanins du bois peuvent compl\u00e9ter ceux du raisin et intervenir dans la structure du vin.<\/p>\n

Le f\u00fbt permet par ailleurs une entr\u00e9e limit\u00e9e d\u2019oxyg\u00e8ne, li\u00e9e au bois, aux joints et aux op\u00e9rations d\u2019\u00e9levage. Cette exposition ma\u00eetris\u00e9e participe \u00e0 l\u2019\u00e9volution des compos\u00e9s ph\u00e9noliques et de la texture. Elle doit rester adapt\u00e9e au vin : davantage d\u2019oxyg\u00e8ne ne signifie pas automatiquement un meilleur r\u00e9sultat.<\/p>\n

Enfin, la fermentation malolactique<\/strong> correspond \u00e0 la transformation de l\u2019acide malique<\/strong>, pr\u00e9sent notamment dans la pomme, en acide lactique<\/strong> et en dioxyde de carbone sous l\u2019action de bact\u00e9ries. Elle r\u00e9duit g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019acidit\u00e9 et peut modifier les ar\u00f4mes. Le diac\u00e9tyle form\u00e9 au cours de l\u2019activit\u00e9 bact\u00e9rienne peut apporter une note beurr\u00e9e. Cette transformation n\u2019est pas caus\u00e9e par le f\u00fbt et peut aussi se d\u00e9rouler en cuve. Son d\u00e9roulement et sa gestion d\u00e9pendent du style recherch\u00e9.<\/p>\n

Toutes ces d\u00e9cisions pr\u00e9parent le vin \u00e0 la mise en bouteille. Elles n\u2019arr\u00eatent pourtant pas son \u00e9volution : m\u00eame dans un contenant de verre ferm\u00e9, il continue de changer.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″][vc_column mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_sticky_column=”false” parallax_scroll=”no” mobile_reset_margin=”no” tablet_reset_margin=”no”][vc_single_image image=”47410″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” img_link_target=”_blank” parallax_scroll=”no” link=”https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/how-amarone-is-made\/” woodmart_inline=”no”][vc_empty_space height=”25px” woodmart_hide_large=”0″ woodmart_hide_medium=”0″ woodmart_hide_small=”0″ woodmart_hide_extra_small=”0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

Le vieillissement en bouteille<\/h2>\n

Le vin est un m\u00e9lange complexe dont les constituants continuent \u00e0 r\u00e9agir apr\u00e8s la mise en bouteille. Parmi eux, les esters<\/strong> contribuent \u00e0 de nombreux ar\u00f4mes fruit\u00e9s et floraux. Beaucoup se forment pendant la fermentation, et leurs concentrations \u00e9voluent ensuite au fil du temps.<\/p>\n

La formation et l\u2019hydrolyse des esters sont des r\u00e9actions r\u00e9versibles<\/strong>. Certaines notes de fruit frais s\u2019att\u00e9nuent avec l\u2019\u00e2ge, tandis que d\u2019autres compos\u00e9s prennent davantage d\u2019importance. L\u2019acidit\u00e9, la temp\u00e9rature et la composition du vin influencent ces \u00e9quilibres. Une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e ne garantit donc pas, \u00e0 elle seule, davantage de fruit ou une longue garde : c\u2019est l\u2019\u00e9quilibre d\u2019ensemble qui compte.<\/p>\n

Les tanins<\/strong> jouent eux aussi un r\u00f4le essentiel. Ils contribuent \u00e0 l\u2019astringence, cette sensation de s\u00e9cheresse que l\u2019on retrouve dans le vin rouge ou le th\u00e9, notamment en interagissant avec les prot\u00e9ines<\/strong> de la salive. Cette interaction modifie la lubrification en bouche. Elle aide aussi \u00e0 comprendre pourquoi certains vins tanniques s\u2019accordent bien avec des mets riches en prot\u00e9ines, m\u00eame si les accords ne se r\u00e9duisent pas \u00e0 un seul m\u00e9canisme chimique.<\/p>\n

Au cours du vieillissement, les tanins r\u00e9agissent avec d\u2019autres compos\u00e9s, notamment les pigments, et entre eux. Ces transformations, qui comprennent des r\u00e9actions de polym\u00e9risation<\/strong>, modifient la couleur et la texture. Une partie des compos\u00e9s peut finir par pr\u00e9cipiter et former un d\u00e9p\u00f4t. L\u2019astringence peut s\u2019assouplir, mais l\u2019\u00e9volution est plus complexe qu\u2019une simple disparition des tanins.<\/p>\n

Ce d\u00e9p\u00f4t est l\u2019une des raisons de d\u00e9canter d\u00e9licatement un vieux vin. Il faut distinguer cette op\u00e9ration, destin\u00e9e \u00e0 s\u00e9parer le vin de ses s\u00e9diments, d\u2019une a\u00e9ration prolong\u00e9e : une bouteille \u00e2g\u00e9e et fragile peut perdre rapidement ses ar\u00f4mes si elle re\u00e7oit trop d\u2019oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

L\u2019oxyg\u00e8ne<\/strong> intervient aussi en bouteille. Celui qui est pr\u00e9sent \u00e0 la mise et celui qui traverse progressivement l\u2019obturateur influencent l\u2019\u00e9volution. Le li\u00e8ge<\/strong> est traditionnellement utilis\u00e9 pour les vins de garde, mais les performances varient selon les bouchons, et d\u2019autres fermetures peuvent \u00e9galement convenir.<\/p>\n

Avec le temps, les pigments rouges, les anthocyanes, participent \u00e0 diff\u00e9rentes r\u00e9actions : la robe peut \u00e9voluer vers le grenat, puis des nuances tuil\u00e9es. Les blancs peuvent eux aussi foncer. Parall\u00e8lement, les ar\u00f4mes se transforment et des notes li\u00e9es au vieillissement apparaissent.<\/p>\n

Une exposition excessive \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne peut provoquer une oxydation ind\u00e9sirable. La formation de vinaigre, quant \u00e0 elle, implique notamment l\u2019activit\u00e9 de bact\u00e9ries ac\u00e9tiques en pr\u00e9sence d\u2019oxyg\u00e8ne : ce n\u2019est pas la destination in\u00e9vitable d\u2019une bouteille correctement conserv\u00e9e.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

Choisir le bon moment<\/h2>\n

Le vin change tout au long de son parcours, de la vigne au verre. Le r\u00f4le du vigneron, puis de l\u2019amateur, consiste \u00e0 accompagner cette \u00e9volution. Un vin qui b\u00e9n\u00e9ficie du bois doit en recevoir la juste influence, dans le contenant et pendant la dur\u00e9e qui lui conviennent.<\/p>\n

De m\u00eame, on r\u00e9serve une longue garde aux bouteilles dont la structure et le style s\u2019y pr\u00eatent. Un vin con\u00e7u pour sa fra\u00eecheur et son fruit peut perdre ses atouts si on l\u2019attend trop. Pour l\u2019Amarone, le producteur, la cuv\u00e9e, le mill\u00e9sime et les conditions de conservation sont plus utiles qu\u2019une dur\u00e9e valable pour toutes les bouteilles.<\/p>\n

Conservez les vins dans un endroit sombre et calme, \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche et stable, et les bouteilles ferm\u00e9es par un bouchon de li\u00e8ge couch\u00e9es pour une longue garde. Les conseils du domaine et la d\u00e9gustation de plusieurs bouteilles au fil du temps aident \u00e0 trouver votre propre moment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

On pourrait comparer cela au surf : observer l\u2019\u00e9volution, patienter et choisir la vague qui vous convient. L\u2019apog\u00e9e n\u2019est pas seulement une date ; c\u2019est aussi une question de go\u00fbt.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019Amarone \u00e9volue en f\u00fbt puis en bouteille. Son potentiel de garde d\u00e9pend de la cuv\u00e9e, du mill\u00e9sime et des conditions de conservation. D\u00e9couvrez comment le bois, les ar\u00f4mes et les tanins influencent cette \u00e9volution.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38461,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1207],"tags":[489,526],"class_list":["post-47488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-amarone","tag-amarone","tag-wine-ageing"],"yoast_head":"\nLe vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir | All\u2019Amarone<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comprendre le vieillissement de l\u2019Amarone : \u00e9levage en f\u00fbt, \u00e9volution en bouteille, r\u00f4le du ch\u00eane et conseils pour choisir le bon moment de d\u00e9gustation.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir | All\u2019Amarone\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Comprendre le vieillissement de l\u2019Amarone : \u00e9levage en f\u00fbt, \u00e9volution en bouteille, r\u00f4le du ch\u00eane et conseils pour choisir le bon moment de d\u00e9gustation.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"eShop All'Amarone\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-30T18:18:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-01T11:11:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Card_05_0307.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Johann Depietri\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Johann Depietri\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Johann Depietri\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8077f9ba39c61259f92e002f04547a20\"},\"headline\":\"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir\",\"datePublished\":\"2026-09-30T18:18:55+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-01T11:11:01+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/\"},\"wordCount\":2199,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/05\\\/Card_05_0307.png\",\"keywords\":[\"amarone\",\"wine ageing\"],\"articleSection\":[\"Vin Amarone\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/\",\"name\":\"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir | All\u2019Amarone\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/05\\\/Card_05_0307.png\",\"datePublished\":\"2026-09-30T18:18:55+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-01T11:11:01+00:00\",\"description\":\"Comprendre le vieillissement de l\u2019Amarone : \u00e9levage en f\u00fbt, \u00e9volution en bouteille, r\u00f4le du ch\u00eane et conseils pour choisir le bon moment de d\u00e9gustation.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/05\\\/Card_05_0307.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/05\\\/Card_05_0307.png\",\"width\":800,\"height\":800,\"caption\":\"Amarone Wine Ageing\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/amarone-ageing\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Vin Amarone\",\"item\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/vin-amarone\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/\",\"name\":\"eShop All'Amarone\",\"description\":\"Buy Amarone & Valpolicella Wines online\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":[\"Organization\",\"OnlineStore\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"All'Amarone\",\"url\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/11\\\/apple_3.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/11\\\/apple_3.png\",\"width\":144,\"height\":144,\"caption\":\"All'Amarone\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"legalName\":\"All'Amarone\",\"description\":\"Cave et bar \u00e0 vin \u00e0 Venise. Depuis 2013, nous vendons en ligne les vins de notre propre cave, avec un choix particuli\u00e8rement large en Amarone della Valpolicella et dans les autres vins de la Valpolicella, des grands domaines aux petits vignerons, mill\u00e9simes anciens compris.\",\"email\":\"info@allamarone.com\",\"telephone\":\"+39 041 523 1184\",\"vatID\":\"IT04142720277\",\"taxID\":\"IT04142720277\",\"address\":{\"@type\":\"PostalAddress\",\"streetAddress\":\"San Polo 1131, Calle dei Sbianchesini\",\"addressLocality\":\"Venice\",\"addressRegion\":\"Veneto\",\"postalCode\":\"30125\",\"addressCountry\":\"IT\"},\"hasMap\":\"https:\\\/\\\/www.google.com\\\/maps\\\/search\\\/?api=1&query=All%27Amarone+San+Polo+1131+Venezia\",\"currenciesAccepted\":\"EUR\",\"paymentAccepted\":\"Visa, Mastercard, American Express, Apple Pay, Google Pay, Klarna\",\"priceRange\":\"$$-$$$$\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/allamarone\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/allamarone\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.tripadvisor.com\\\/Attraction_Review-g187870-d27502125-Reviews-Wine_Shop_All_amarone-Venice_Veneto.html\",\"https:\\\/\\\/www.tripadvisor.com\\\/Restaurant_Review-g187870-d3842739-Reviews-Vineria_all_Amarone-Venice_Veneto.html\",\"https:\\\/\\\/www.yelp.com\\\/biz\\\/vineria-allamarone-venezia-3\",\"https:\\\/\\\/www.allamarone.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/wine-shop.allamarone.com\\\/\"],\"areaServed\":[{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"AT\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"AU\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"BE\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"BG\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"CA\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"CH\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"CY\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"CZ\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"DE\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"DK\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"EE\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"ES\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"FI\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"FR\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"GB\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"GR\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"HK\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"HR\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"HU\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"IE\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"IT\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"JP\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"KR\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"LT\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"LU\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"LV\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"MT\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"NL\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"NO\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"NZ\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"PL\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"PT\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"RO\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"SE\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"SG\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"SK\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"TW\"},{\"@type\":\"Country\",\"name\":\"US\"}],\"aggregateRating\":{\"@type\":\"AggregateRating\",\"ratingValue\":\"4.9\",\"reviewCount\":39,\"bestRating\":\"5\",\"worstRating\":\"1\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8077f9ba39c61259f92e002f04547a20\",\"name\":\"Johann Depietri\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f92383e90cab26617010ad6fb8d6bf0060f553b5a88eb177dd7839cda1c68b52?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f92383e90cab26617010ad6fb8d6bf0060f553b5a88eb177dd7839cda1c68b52?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f92383e90cab26617010ad6fb8d6bf0060f553b5a88eb177dd7839cda1c68b52?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Johann Depietri\"},\"description\":\"Johann Depietri runs All'Amarone, the wine shop and wine bar in San Polo, Venice, and the online cellar that ships from it. The shelves hold more than 150 Amarone, from the large estates of the Valpolicella to growers who make a few thousand bottles a year, and he pours them for visitors in the tasting room at the back of the shop. These guides are written from behind that counter, where the same questions get asked every week.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/shop.allamarone.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir | All\u2019Amarone","description":"Comprendre le vieillissement de l\u2019Amarone : \u00e9levage en f\u00fbt, \u00e9volution en bouteille, r\u00f4le du ch\u00eane et conseils pour choisir le bon moment de d\u00e9gustation.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir | All\u2019Amarone","og_description":"Comprendre le vieillissement de l\u2019Amarone : \u00e9levage en f\u00fbt, \u00e9volution en bouteille, r\u00f4le du ch\u00eane et conseils pour choisir le bon moment de d\u00e9gustation.","og_url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/","og_site_name":"eShop All'Amarone","article_published_time":"2026-09-30T18:18:55+00:00","article_modified_time":"2026-10-01T11:11:01+00:00","og_image":[{"width":800,"height":800,"url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Card_05_0307.png","type":"image\/png"}],"author":"Johann Depietri","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Johann Depietri","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"11 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/"},"author":{"name":"Johann Depietri","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#\/schema\/person\/8077f9ba39c61259f92e002f04547a20"},"headline":"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir","datePublished":"2026-09-30T18:18:55+00:00","dateModified":"2026-10-01T11:11:01+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/"},"wordCount":2199,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Card_05_0307.png","keywords":["amarone","wine ageing"],"articleSection":["Vin Amarone"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/","url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/","name":"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir | All\u2019Amarone","isPartOf":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Card_05_0307.png","datePublished":"2026-09-30T18:18:55+00:00","dateModified":"2026-10-01T11:11:01+00:00","description":"Comprendre le vieillissement de l\u2019Amarone : \u00e9levage en f\u00fbt, \u00e9volution en bouteille, r\u00f4le du ch\u00eane et conseils pour choisir le bon moment de d\u00e9gustation.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#primaryimage","url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Card_05_0307.png","contentUrl":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Card_05_0307.png","width":800,"height":800,"caption":"Amarone Wine Ageing"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-ageing\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Vin Amarone","item":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/vin-amarone\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Le vieillissement de l\u2019Amarone : ce qu\u2019il faut savoir"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/","name":"eShop All'Amarone","description":"Buy Amarone & Valpolicella Wines online","publisher":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":["Organization","OnlineStore"],"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#organization","name":"All'Amarone","url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/apple_3.png","contentUrl":"https:\/\/shop.allamarone.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/apple_3.png","width":144,"height":144,"caption":"All'Amarone"},"image":{"@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"legalName":"All'Amarone","description":"Cave et bar \u00e0 vin \u00e0 Venise. Depuis 2013, nous vendons en ligne les vins de notre propre cave, avec un choix particuli\u00e8rement large en Amarone della Valpolicella et dans les autres vins de la Valpolicella, des grands domaines aux petits vignerons, mill\u00e9simes anciens compris.","email":"info@allamarone.com","telephone":"+39 041 523 1184","vatID":"IT04142720277","taxID":"IT04142720277","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"San Polo 1131, Calle dei Sbianchesini","addressLocality":"Venice","addressRegion":"Veneto","postalCode":"30125","addressCountry":"IT"},"hasMap":"https:\/\/www.google.com\/maps\/search\/?api=1&query=All%27Amarone+San+Polo+1131+Venezia","currenciesAccepted":"EUR","paymentAccepted":"Visa, Mastercard, American Express, Apple Pay, Google Pay, Klarna","priceRange":"$$-$$$$","sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/allamarone","https:\/\/www.instagram.com\/allamarone\/","https:\/\/www.tripadvisor.com\/Attraction_Review-g187870-d27502125-Reviews-Wine_Shop_All_amarone-Venice_Veneto.html","https:\/\/www.tripadvisor.com\/Restaurant_Review-g187870-d3842739-Reviews-Vineria_all_Amarone-Venice_Veneto.html","https:\/\/www.yelp.com\/biz\/vineria-allamarone-venezia-3","https:\/\/www.allamarone.com\/","https:\/\/wine-shop.allamarone.com\/"],"areaServed":[{"@type":"Country","name":"AT"},{"@type":"Country","name":"AU"},{"@type":"Country","name":"BE"},{"@type":"Country","name":"BG"},{"@type":"Country","name":"CA"},{"@type":"Country","name":"CH"},{"@type":"Country","name":"CY"},{"@type":"Country","name":"CZ"},{"@type":"Country","name":"DE"},{"@type":"Country","name":"DK"},{"@type":"Country","name":"EE"},{"@type":"Country","name":"ES"},{"@type":"Country","name":"FI"},{"@type":"Country","name":"FR"},{"@type":"Country","name":"GB"},{"@type":"Country","name":"GR"},{"@type":"Country","name":"HK"},{"@type":"Country","name":"HR"},{"@type":"Country","name":"HU"},{"@type":"Country","name":"IE"},{"@type":"Country","name":"IT"},{"@type":"Country","name":"JP"},{"@type":"Country","name":"KR"},{"@type":"Country","name":"LT"},{"@type":"Country","name":"LU"},{"@type":"Country","name":"LV"},{"@type":"Country","name":"MT"},{"@type":"Country","name":"NL"},{"@type":"Country","name":"NO"},{"@type":"Country","name":"NZ"},{"@type":"Country","name":"PL"},{"@type":"Country","name":"PT"},{"@type":"Country","name":"RO"},{"@type":"Country","name":"SE"},{"@type":"Country","name":"SG"},{"@type":"Country","name":"SK"},{"@type":"Country","name":"TW"},{"@type":"Country","name":"US"}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":"4.9","reviewCount":39,"bestRating":"5","worstRating":"1"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/#\/schema\/person\/8077f9ba39c61259f92e002f04547a20","name":"Johann Depietri","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f92383e90cab26617010ad6fb8d6bf0060f553b5a88eb177dd7839cda1c68b52?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f92383e90cab26617010ad6fb8d6bf0060f553b5a88eb177dd7839cda1c68b52?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f92383e90cab26617010ad6fb8d6bf0060f553b5a88eb177dd7839cda1c68b52?s=96&d=mm&r=g","caption":"Johann Depietri"},"description":"Johann Depietri runs All'Amarone, the wine shop and wine bar in San Polo, Venice, and the online cellar that ships from it. The shelves hold more than 150 Amarone, from the large estates of the Valpolicella to growers who make a few thousand bottles a year, and he pours them for visitors in the tasting room at the back of the shop. These guides are written from behind that counter, where the same questions get asked every week.","sameAs":["https:\/\/shop.allamarone.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}