{"id":47496,"date":"2026-09-30T18:26:50","date_gmt":"2026-09-30T18:26:50","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47496"},"modified":"2026-10-01T11:10:50","modified_gmt":"2026-10-01T11:10:50","slug":"what-is-valpolicella-ripasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/what-is-valpolicella-ripasso\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le Valpolicella Ripasso"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]<\/p>\n

Vous aimez l\u2019ampleur de l\u2019Amarone mais souhaitez rester dans un budget plus accessible ? Le Valpolicella Ripasso m\u00e9rite votre attention.<\/p>\n

La m\u00e9thode de l\u2019appassimento<\/a>, qui consiste \u00e0 s\u00e9cher les raisins avant leur vinification, se rencontre aussi hors de Valpolicella<\/a>. Le ripasso<\/strong> reste en revanche \u00e9troitement li\u00e9 aux traditions de cette r\u00e9gion et \u00e0 sa production de vins issus de raisins s\u00e9ch\u00e9s. Pour le comprendre, suivons son \u00e9laboration.<\/p>\n

Tout commence avec le Recioto et l\u2019Amarone della Valpolicella. Pour ces vins, on fait s\u00e9cher des raisins soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s<\/a> afin de concentrer leurs sucres et d\u2019autres constituants avant la fermentation. Apr\u00e8s la vinification, les parties solides, principalement les peaux et les p\u00e9pins, forment le marc<\/strong>, ou vinacce<\/em> en italien.<\/p>\n

Les vignerons de Valpolicella ont trouv\u00e9 une mani\u00e8re ing\u00e9nieuse de valoriser ce marc : remettre un vin de Valpolicella en contact avec les marcs d\u2019Amarone ou de Recioto pour provoquer une refermentation<\/strong>. Le vin gagne ainsi en alcool, en ar\u00f4mes et en structure. Le nom ripasso<\/strong> \u00e9voque ce \u00ab nouveau passage \u00bb sur les peaux.<\/p>\n

Pourquoi un marc d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 conserve-t-il un int\u00e9r\u00eat ? Le Recioto, historiquement le grand vin doux de la r\u00e9gion, garde des sucres parce que sa fermentation est interrompue. Ses marcs peuvent donc apporter des sucres fermentescibles au vin de base, en plus de compos\u00e9s aromatiques et ph\u00e9noliques. L\u2019histoire de l\u2019Amarone<\/a>, dont le d\u00e9veloppement moderne date du XXe<\/sup> si\u00e8cle, est li\u00e9e \u00e0 cette tradition et au r\u00e9cit d\u2019un Recioto dont la fermentation se serait poursuivie jusqu\u2019\u00e0 un vin sec.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, l\u2019Amarone occupe une place beaucoup plus importante que le Recioto dans la production. Le travail du marc et de sa fraction liquide demande donc une gestion attentive. La douceur du pressurage et les choix de vinification influencent le r\u00e9sultat. Il faut toutefois distinguer le Ripasso DOC, d\u00e9fini par sa refermentation sur ces marcs, d\u2019autres m\u00e9thodes qui ajoutent directement des raisins partiellement s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n

Le but reste de donner davantage de profondeur, de richesse et de rondeur au Valpolicella<\/strong>, avec un \u00e9cho \u00e0 certains ar\u00f4mes de l\u2019Amarone et, souvent, un prix plus accessible. Le Ripasso poss\u00e8de pourtant sa propre identit\u00e9 : c\u2019est bien plus qu\u2019un petit Amarone.<\/p>\n

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Introduction<\/strong><\/h2>\n

Dans notre article \u00ab Amarone 101 : tout ce que vous avez toujours voulu savoir \u00bb<\/a>, nous r\u00e9pondions aux questions les plus fr\u00e9quentes sur l\u2019Amarone della Valpolicella. Elles sont nombreuses : ce vin est c\u00e9l\u00e8bre, mais son origine, son style et sa m\u00e9thode de production gardent une part de myst\u00e8re pour beaucoup d\u2019amateurs.<\/p>\n

En Valpolicella, les autres styles sont tout aussi int\u00e9ressants. L\u2019appassimento<\/em><\/a>, ses exigences et les possibilit\u00e9s offertes par ses marcs influencent une grande partie de la production r\u00e9gionale. C\u2019est passionnant lorsqu\u2019on aime le vin, mais une simple mention \u00ab ripasso \u00bb sur une \u00e9tiquette peut laisser perplexe.<\/p>\n

Regardons donc de plus pr\u00e8s le Valpolicella Ripasso, l\u2019un des vins les plus connus et les plus singuliers de la r\u00e9gion. Voici les r\u00e9ponses aux questions que l\u2019on nous pose souvent, en commen\u00e7ant par la plus simple.<\/p>\n

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Qu\u2019est-ce que le Valpolicella Ripasso ?<\/strong><\/h2>\n

Le Valpolicella Ripasso est un vin rouge de corps moyen \u00e0 ample<\/strong>, produit en Valpolicella, pr\u00e8s de V\u00e9rone, en V\u00e9n\u00e9tie<\/a>. Pour comprendre son caract\u00e8re, il faut revenir \u00e0 son lien avec l\u2019Amarone.<\/p>\n

L\u2019Amarone est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins partiellement s\u00e9ch\u00e9s<\/a>. La perte d\u2019eau concentre les sucres et d\u2019autres constituants, ce qui contribue \u00e0 la richesse du vin et \u00e0 son degr\u00e9 d\u2019alcool apr\u00e8s fermentation.<\/p>\n

Pendant cette fermentation, les peaux mac\u00e8rent<\/strong> dans le mo\u00fbt et lui transmettent couleur, tanins et autres compos\u00e9s. Apr\u00e8s s\u00e9paration du vin, le marc<\/strong> conserve une partie de son potentiel aromatique et de sa fraction liquide. Dans d\u2019autres contextes, les marcs peuvent notamment servir \u00e0 produire de la grappa ou d\u2019autres alcools.<\/p>\n

Pour le Ripasso, le producteur remet un vin de Valpolicella choisi pour cette \u00e9laboration<\/strong> au contact des marcs d\u2019Amarone ou de Recioto. Une nouvelle activit\u00e9 fermentaire et une extraction de compos\u00e9s contribuent \u00e0 enrichir le vin. La dur\u00e9e exacte d\u00e9pend du domaine ; on rencontre souvent une p\u00e9riode de l\u2019ordre d\u2019une \u00e0 deux semaines. Il ne s\u2019agit donc pas seulement d\u2019un \u00e9levage sur les peaux, mais d\u2019une refermentation<\/strong>.<\/p>\n

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Quelle diff\u00e9rence entre Valpolicella et Ripasso ?<\/strong><\/h2>\n

Valpolicella d\u00e9signe \u00e0 la fois la r\u00e9gion et plusieurs vins qui y sont produits. Le Valpolicella DOC<\/strong> est g\u00e9n\u00e9ralement plus l\u00e9ger et plus frais que le Ripasso. La mention Classico<\/strong> indique une provenance dans la zone historique ; la mention Superiore<\/strong> correspond \u00e0 des exigences de production particuli\u00e8res.<\/p>\n

Le Valpolicella Ripasso DOC<\/strong> se distingue surtout par sa m\u00e9thode de refermentation sur les marcs. Lui aussi peut porter les mentions Classico ou Superiore lorsque les conditions correspondantes sont remplies.<\/p>\n

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Quelle diff\u00e9rence entre Ripasso et Ripasso Superiore ?<\/strong><\/h2>\n

La mention Superiore<\/strong> est r\u00e9glement\u00e9e : ce n\u2019est pas un simple compliment. Pour le Valpolicella Ripasso, le cahier des charges pr\u00e9voit notamment un degr\u00e9 d\u2019alcool effectif minimal de 13 % vol. pour le Superiore<\/strong>, contre 12,5 % vol.<\/strong> pour le Ripasso sans cette mention, ainsi que d\u2019autres exigences analytiques et de production.<\/p>\n

Un vin ne devient donc pas automatiquement Superiore parce que son \u00e9tiquette affiche 13 %. Il doit satisfaire \u00e0 l\u2019ensemble des conditions de la cat\u00e9gorie. De nombreux Ripasso ont en pratique un degr\u00e9 sup\u00e9rieur \u00e0 ces minima et pr\u00e9sentent le corps recherch\u00e9 par les amateurs de ce style.<\/p>\n

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Le Valpolicella Ripasso est-il un vin cors\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n

Il est g\u00e9n\u00e9ralement de corps moyen \u00e0 ample. Sa structure permet souvent un \u00e9levage sous bois<\/strong>, qui peut ajouter des nuances et faire \u00e9voluer la texture. Le r\u00e9sultat d\u00e9pend toutefois du vin et des choix du producteur : le bois ne rend pas syst\u00e9matiquement un vin plus puissant.<\/p>\n

On rencontre des Ripasso \u00e0 14 % vol. et au-del\u00e0<\/strong>. Leur g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 s\u2019accompagne id\u00e9alement de la fra\u00eecheur caract\u00e9ristique des c\u00e9pages de Valpolicella. Et justement, quels sont ces c\u00e9pages ?<\/p>\n

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Quels c\u00e9pages composent le Valpolicella Ripasso ?<\/strong><\/h2>\n

Il s\u2019agit d\u2019un assemblage. La Corvina<\/strong> et le Corvinone<\/strong> en constituent les principaux piliers, avec la Rondinella<\/strong>. La Corvina est notamment appr\u00e9ci\u00e9e pour ses ar\u00f4mes, sa fra\u00eecheur et son aptitude au s\u00e9chage.<\/p>\n

D\u2019autres c\u00e9pages autoris\u00e9s peuvent compl\u00e9ter l\u2019assemblage, selon les r\u00e8gles de l\u2019appellation et les choix du domaine : Molinara<\/strong>, Croatina<\/strong> ou Oseleta<\/strong>, par exemple. La Molinara n\u2019est pas obligatoire. Retrouvez leurs particularit\u00e9s dans notre guide d\u00e9taill\u00e9 des c\u00e9pages de Valpolicella<\/a>.<\/p>\n

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Le Valpolicella Ripasso co\u00fbte-t-il cher ?<\/strong><\/h2>\n

Tout d\u00e9pend de la cuv\u00e9e. Certains Ripasso de petits domaines ou de gammes prestigieuses atteignent des prix \u00e9lev\u00e9s. Dans l\u2019ensemble, ils restent toutefois plus accessibles que l\u2019Amarone<\/strong>.<\/p>\n

Le s\u00e9chage des raisins destin\u00e9s \u00e0 l\u2019Amarone r\u00e9duit leur rendement en jus : il faut donc davantage de raisins s\u00e9lectionn\u00e9s pour produire une bouteille<\/a>. C\u2019est l\u2019une des raisons de l\u2019\u00e9cart de prix. Le surnom \u00ab baby Amarone \u00bb<\/strong> \u00e9voque la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 du Ripasso et certaines notes de fruits s\u00e9ch\u00e9s, mais ne doit pas faire oublier qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un vin \u00e0 part enti\u00e8re, g\u00e9n\u00e9ralement moins imposant en bouche comme sur l\u2019\u00e9tiquette de prix.<\/p>\n

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Avec quels plats servir un Valpolicella Ripasso ?<\/strong><\/h2>\n

Les accords classiques des rouges g\u00e9n\u00e9reux lui vont bien : viandes mijot\u00e9es ou brais\u00e9es, rago\u00fbts et risotto aux champignons. Le Ripasso poss\u00e8de aussi quelques atouts qui invitent \u00e0 exp\u00e9rimenter.<\/p>\n

Son profil fruit\u00e9 et parfois floral<\/strong> reste souvent bien perceptible, avec une structure moins massive que celle de l\u2019Amarone. Cette richesse aromatique peut donner une impression de douceur<\/strong>, m\u00eame lorsque le vin est sec. Elle peut accompagner des plats \u00e0 la fois riches et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9s, comme le canard laqu\u00e9<\/strong> ou certaines pr\u00e9parations de barbecue texan<\/strong>, en tenant compte de la douceur et du piquant de la sauce.<\/p>\n

Comme beaucoup de vins de Valpolicella, le Ripasso peut associer fra\u00eecheur et acidit\u00e9<\/strong> \u00e0 un corps g\u00e9n\u00e9reux. Cela le rend int\u00e9ressant avec des plats mijot\u00e9s \u00e0 base de tomate<\/strong>, tels qu\u2019un rag\u00f9 napolitain. Un chili con carne peu piquant peut aussi fonctionner ; avec beaucoup de piment, l\u2019alcool risque en revanche de renforcer la sensation de chaleur.<\/p>\n

Le Ripasso est surtout un vin de table polyvalent, \u00e0 l\u2019aise avec les plats conviviaux et savoureux.<\/p>\n

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