{"id":47671,"date":"2026-09-30T21:15:21","date_gmt":"2026-09-30T21:15:21","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47671"},"modified":"2026-10-01T11:07:54","modified_gmt":"2026-10-01T11:07:54","slug":"romano-dal-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/romano-dal-forno\/","title":{"rendered":"Romano Dal Forno : tradition et innovation en Valpolicella"},"content":{"rendered":"

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L\u2019Amarone est un vin de paradoxes. Il peut associer puissance et douceur de texture, richesse alcoolique et plaisir de d\u00e9gustation, concentration et fra\u00eecheur. Ses raisins subissent un long s\u00e9chage, sans que le vin perde n\u00e9cessairement l\u2019expression de son terroir. Singulier et pourtant appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier, il fait coexister des caract\u00e8res que l\u2019on pourrait croire incompatibles.<\/p>\n

Le paradoxe le plus frappant est peut-\u00eatre son rapport au temps : l\u2019Amarone est \u00e0 la fois ancien et moderne. La vinification de raisins partiellement s\u00e9ch\u00e9s<\/a> poss\u00e8de une tr\u00e8s longue histoire en V\u00e9n\u00e9tie et dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Mais ce proc\u00e9d\u00e9 exigeant s\u2019est transform\u00e9 au fil des si\u00e8cles, \u00e0 mesure que les vignerons ont perfectionn\u00e9 les contenants, la conservation et le s\u00e9chage. Des pratiques d\u2019abord nouvelles sont ainsi devenues des traditions.<\/p>\n

Une autre \u00e9volution a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cisive : la place croissante des vins secs face aux vins doux. Pendant longtemps, les vins de raisins s\u00e9ch\u00e9s de Valpolicella \u00e9taient surtout associ\u00e9s au Recioto et \u00e0 son sucre r\u00e9siduel. Au XIXe<\/sup> si\u00e8cle, les go\u00fbts \u00e9voluent, comme l\u2019illustrent l\u2019essor du champagne brut et le prestige des rouges de Bordeaux et de Bourgogne. C\u2019est dans ce contexte que l\u2019Amarone s\u2019affirme comme un style distinct au XXe<\/sup> si\u00e8cle. Notre histoire de l\u2019Amarone<\/a> revient sur cette \u00e9volution.<\/p>\n

Voici donc un vin relativement r\u00e9cent, h\u00e9ritier de gestes tr\u00e8s anciens. Ses grands noms ont souvent une histoire plus courte que ceux d\u2019autres r\u00e9gions prestigieuses, mais d\u00e9fendent avec autant de conviction leur identit\u00e9. Peu de producteurs incarnent aussi nettement cette rencontre entre pass\u00e9 et avenir que Romano Dal Forno<\/strong>.<\/p>\n

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