{"id":47796,"date":"2026-10-01T11:00:52","date_gmt":"2026-10-01T11:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.allamarone.com\/?p=47796"},"modified":"2026-10-01T11:05:33","modified_gmt":"2026-10-01T11:05:33","slug":"amarone-101","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.allamarone.com\/fr\/amarone-101\/","title":{"rendered":"Amarone 101 : tout ce que vous avez toujours voulu savoir"},"content":{"rendered":"

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Amarone 101 : tout ce que vous avez toujours voulu savoir<\/h2>\n

L\u2019Amarone est c\u00e9l\u00e8bre, mais aussi complexe et parfois myst\u00e9rieux. Il suscite bien des questions et quelques regards perplexes. Nous avons rassembl\u00e9 les interrogations les plus fr\u00e9quentes pour y r\u00e9pondre ici : tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l\u2019Amarone, sans forc\u00e9ment oser le demander ailleurs que sur Internet.<\/p>\n

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Qu\u2019est-ce que l\u2019Amarone della Valpolicella ?<\/h2>\n

\"Qu\u2019est-ce<\/p>\n

C\u2019est un vin rouge de V\u00e9n\u00e9tie, dans le nord de l\u2019Italie, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins s\u00e9ch\u00e9s apr\u00e8s la r\u00e9colte. Ce proc\u00e9d\u00e9 concentre le raisin et contribue \u00e0 la richesse, au degr\u00e9 alcoolique et \u00e0 l\u2019intensit\u00e9 aromatique du vin. L\u2019Amarone figure parmi les grands rouges italiens. D\u00e9couvrez comment il est \u00e9labor\u00e9<\/a>.<\/p>\n

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Qu\u2019est-ce qui rend l\u2019Amarone si particulier ?<\/h2>\n

Sa singularit\u00e9 repose surtout sur la profondeur du savoir-faire li\u00e9 \u00e0 l\u2019appassimento<\/a>. Le s\u00e9chage des raisins occupe une place centrale dans son identit\u00e9 de grand vin rouge sec. Il ne suffit pourtant pas de d\u00e9shydrater des grappes pour reproduire son style : l\u2019exp\u00e9rience accumul\u00e9e au fil des g\u00e9n\u00e9rations<\/a>, la connaissance des c\u00e9pages et celle du terroir<\/a> se rejoignent. Cette combinaison explique la personnalit\u00e9 reconnaissable de l\u2019Amarone malgr\u00e9 la diversit\u00e9 de ses producteurs.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il un c\u00e9page ou une r\u00e9gion ?<\/h2>\n

\"L\u2019Amarone<\/p>\n

Ni l\u2019un ni l\u2019autre ! C\u2019est le nom d\u2019un vin \u00e9labor\u00e9 selon des r\u00e8gles pr\u00e9cises, \u00e0 partir de c\u00e9pages autoris\u00e9s cultiv\u00e9s dans la zone de Valpolicella, en V\u00e9n\u00e9tie<\/a>. Pour comprendre le proc\u00e9d\u00e9 qui le distingue, consultez notre article sur sa fabrication<\/a>.<\/p>\n

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O\u00f9 produit-on l\u2019Amarone en Italie ?<\/h2>\n

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On cultive les raisins et on \u00e9labore l\u2019Amarone. Les vignes se trouvent en Valpolicella, au nord de V\u00e9rone<\/a> et \u00e0 l\u2019est du lac de Garde, dans la partie occidentale de la V\u00e9n\u00e9tie.<\/p>\n

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O\u00f9 poussent les raisins de l\u2019Amarone ?<\/h2>\n

\"O\u00f9<\/p>\n

Seuls les raisins provenant de la zone d\u00e9limit\u00e9e de Valpolicella<\/a> peuvent entrer dans un vin commercialis\u00e9 sous ce nom. L\u2019aire comprend le c\u0153ur historique Classico, la Valpantena et les vall\u00e9es orientales, notamment Illasi, Mezzane et Tramigna.<\/p>\n

La zone Classico correspond \u00e0 des secteurs pr\u00e9cis\u00e9ment d\u00e9limit\u00e9s de cinq communes : Negrar di Valpolicella, Sant\u2019Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Fumane et Marano di Valpolicella. La Valpantena dispose de sa propre indication g\u00e9ographique.<\/p>\n

Le Valpolicella est une DOC ; l\u2019Amarone della Valpolicella est une DOCG. Ces appellations encadrent diff\u00e9rents vins issus du m\u00eame territoire, selon des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques<\/a>.<\/p>\n

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Que signifie \u00ab Valpolicella \u00bb ?<\/h2>\n

La vigne accompagne depuis tr\u00e8s longtemps l\u2019histoire des environs de V\u00e9rone. L\u2019explication la plus po\u00e9tique du nom associe le latin vallis<\/em>, vall\u00e9e, et cella<\/em>, cave, au grec poly<\/em>, nombreux : \u00ab la vall\u00e9e aux nombreuses caves \u00bb.<\/p>\n

Cette lecture s\u00e9duisante est une \u00e9tymologie populaire, pas une certitude historique. D\u2019autres hypoth\u00e8ses ont \u00e9t\u00e9 propos\u00e9es autour de noms anciens et de caract\u00e9ristiques du territoire. Mieux vaut conserver la jolie formule comme une image \u00e9vocatrice, sans pr\u00e9senter une origine linguistique discut\u00e9e comme un fait \u00e9tabli.<\/p>\n

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Que veut dire Amarone en italien ?<\/h2>\n

\"Que<\/p>\n

Le mot vient d\u2019amaro<\/em>, \u00ab amer \u00bb, renforc\u00e9 par le suffixe augmentatif -one<\/em> : \u00ab le grand amer \u00bb. Historiquement, cette opposition distinguait un vin ferment\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir sec du Recioto<\/a> doux.<\/p>\n

Une c\u00e9l\u00e8bre histoire de la Cantina Negrar associe ce nom au ma\u00eetre de chai Adelino Lucchese et au fondateur Gaetano Dall\u2019Ora : apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un Recioto devenu sec, l\u2019exclamation \u00ab ce n\u2019est pas un amaro, c\u2019est un Amarone ! \u00bb aurait consacr\u00e9 le vin. Le r\u00e9cit m\u00eale m\u00e9moire et l\u00e9gende. En savoir plus sur ses origines<\/a>.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il un vin amer ?<\/h2>\n

Son nom peut induire en erreur. On ne parle pas de l\u2019amertume intense d\u2019une bi\u00e8re tr\u00e8s houblonn\u00e9e ou d\u2019un digestif aux herbes. Dans l\u2019Amarone, le fruit m\u00fbr s\u2019accompagne de tanins et parfois d\u2019une finale rappelant la cerise am\u00e8re. Ces sensations contribuent \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre du vin. Si vous n\u2019aimez pas les ap\u00e9ritifs tr\u00e8s amers, cela ne signifie donc pas que l\u2019Amarone vous d\u00e9plaira.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il un vin de dessert ?<\/h2>\n

Non, ce n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas sa vocation. Le vin doux historique dont il est issu existe toujours : le Recioto della Valpolicella<\/a>. L\u2019Amarone correspond \u00e0 une fermentation beaucoup plus compl\u00e8te des sucres et se pr\u00e9sente comme un grand rouge sec, m\u00eame si vous restez libre de choisir votre moment de d\u00e9gustation.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il un vin fortifi\u00e9 ?<\/h2>\n

Non. Un vin fortifi\u00e9 voit son degr\u00e9 alcoolique augment\u00e9 par l\u2019ajout d\u2019un alcool distill\u00e9 ; le porto et de nombreux x\u00e9r\u00e8s en sont des exemples. L\u2019Amarone peut atteindre un degr\u00e9 comparable \u00e0 certaines de ces cat\u00e9gories, mais son alcool provient de la fermentation des sucres du raisin.<\/p>\n

Le s\u00e9chage concentre ces sucres, ce qui explique qu\u2019un vin non fortifi\u00e9 puisse d\u00e9passer 15 % vol. Sa puissance ne r\u00e9sulte pas d\u2019un ajout d\u2019eau-de-vie.<\/p>\n

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Que signifie concr\u00e8tement la DOCG pour l\u2019Amarone ?<\/h2>\n

\"Que<\/p>\n

DOCG signifie Denominazione di Origine Controllata e Garantita<\/em>, une cat\u00e9gorie \u00e9lev\u00e9e du syst\u00e8me italien des appellations. Elle encadre l\u2019origine des raisins, les c\u00e9pages, le s\u00e9chage, les degr\u00e9s alcooliques minimaux, les dur\u00e9es de vieillissement et des param\u00e8tres comme l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019extrait.<\/p>\n

Elle prot\u00e8ge une origine et un style : raisins de la zone d\u00e9limit\u00e9e<\/a>, appassimento, fermentation et maturation conformes au cahier des charges. Les \u00e9tapes de production ob\u00e9issent \u00e0 des dispositions territoriales pr\u00e9cises, avec certaines situations historiques autoris\u00e9es.<\/p>\n

La DOCG garantit l\u2019authenticit\u00e9 et la conformit\u00e9, pas une excellence identique dans chaque bouteille. Exposition du vignoble, s\u00e9lection des raisins, s\u00e9chage, fermentation et \u00e9levage expliquent pourquoi deux Amarone DOCG peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rents. Les r\u00e8gles d\u00e9finissent le cadre ; le producteur donne au vin son caract\u00e8re.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il sec ou doux ?<\/h2>\n

Son style est sec, par opposition au Recioto doux. Il peut n\u00e9anmoins contenir du sucre r\u00e9siduel, et la sensation en bouche d\u00e9pend aussi de l\u2019acidit\u00e9, de l\u2019alcool et des ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs. Une impression de douceur ne suffit donc pas \u00e0 classer le vin. Il ne faut pas confondre les limites du cahier des charges avec un seuil universel de neuf grammes d\u00e9finissant tous les vins secs.<\/p>\n

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Combien de sucre contient l\u2019Amarone ?<\/h2>\n

La quantit\u00e9 varie selon la cuv\u00e9e. Le cahier des charges fixe une limite li\u00e9e au degr\u00e9 alcoolique : 9 g\/l \u00e0 14 % vol., puis une augmentation autoris\u00e9e avec l\u2019alcool, par exemple 11 g\/l \u00e0 16 % vol. Beaucoup de vins se situent nettement en dessous ; la fiche technique du producteur reste la r\u00e9f\u00e9rence pour une bouteille pr\u00e9cise.<\/p>\n

Le go\u00fbt sucr\u00e9 est per\u00e7u en bouche, tandis que les ar\u00f4mes de cerise m\u00fbre, de fruits s\u00e9ch\u00e9s ou de fleurs peuvent renforcer cette impression. L\u2019alcool et les autres constituants influencent aussi la texture. L\u2019Amarone peut ainsi sembler g\u00e9n\u00e9reux sans poss\u00e9der le sucre d\u2019un vin de dessert.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il souple ?<\/h2>\n

\u00ab Souple \u00bb n\u2019a pas de d\u00e9finition universelle. Certains y voient peu de tanins, d\u2019autres un fruit g\u00e9n\u00e9reux, une absence de br\u00fblure alcoolique ou une texture ample.<\/p>\n

Si l\u2019on entend par souplesse un vin dont l\u2019alcool, l\u2019acidit\u00e9 et les tanins s\u2019int\u00e8grent harmonieusement, beaucoup d\u2019Amarone r\u00e9pondent \u00e0 cette description. Leur puissance n\u2019emp\u00eache pas une bouche arrondie et accueillante. Un vin jeune ou un style plus structur\u00e9 peut toutefois demander du temps avant d\u2019atteindre cet \u00e9quilibre.<\/p>\n

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L\u2019Amarone est-il un vin puissant ?<\/h2>\n

\"L\u2019Amarone<\/p>\n

Oui. M\u00eame ses expressions les plus \u00e9l\u00e9gantes poss\u00e8dent de la mati\u00e8re et une pr\u00e9sence aromatique marqu\u00e9e. Le degr\u00e9 alcoolique minimal r\u00e9glementaire est de 14 % vol.<\/a>, et de nombreuses bouteilles le d\u00e9passent. L\u2019enjeu consiste \u00e0 \u00e9quilibrer cette puissance par la fra\u00eecheur, les tanins et la pr\u00e9cision des ar\u00f4mes.<\/p>\n

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Pourquoi l\u2019Amarone titre-t-il autant d\u2019alcool ?<\/h2>\n

\"Pourquoi<\/p>\n

C\u2019est une cons\u00e9quence directe de l\u2019appassimento. Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les raisins perdent de l\u2019eau ; leur mo\u00fbt contient davantage de sucre par unit\u00e9 de volume que celui de raisins frais. Pendant la fermentation, les levures transforment une grande partie de ce sucre en alcool, souvent au-del\u00e0 de 15 % vol., sans fortification.<\/p>\n

Le degr\u00e9 seul ne d\u00e9finit pourtant pas la qualit\u00e9. Une acidit\u00e9 suffisante apporte de la fra\u00eecheur, l\u2019extrait donne de la densit\u00e9 et les tanins m\u00fbrs structurent la bouche. Lorsque ces \u00e9l\u00e9ments s\u2019accordent, l\u2019alcool para\u00eet chaleureux plut\u00f4t que br\u00fblant.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019inverse, un manque de fra\u00eecheur ou un d\u00e9s\u00e9quilibre d\u2019extraction peut rendre le vin lourd. Les choix du producteur d\u00e9terminent donc si l\u2019Amarone sera harmonieux ou simplement puissant.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”similarity” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

\u00c0 quels vins l\u2019Amarone ressemble-t-il ?<\/h2>\n

Sa richesse peut rappeler le Sagrantino d\u2019Ombrie ou le Madiran du sud-ouest de la France, souvent dot\u00e9s d\u2019une trame tannique diff\u00e9rente. Certains shiraz australiens ou Ch\u00e2teauneuf-du-Pape atteignent aussi des degr\u00e9s alcooliques \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n

Ces rapprochements restent partiels : acidit\u00e9, tanins et maturit\u00e9 varient selon la bouteille. L\u2019association des c\u00e9pages de Valpolicella et de l\u2019appassimento<\/a> donne un profil bien \u00e0 lui. Si vous aimez les rouges amples, il m\u00e9rite d\u2019\u00eatre d\u00e9couvert ; ne vous attendez pas \u00e0 la copie d\u2019un style connu.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”taste” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″ woodmart_css_id=”64119b3c81898″ responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2NDExOWIzYzgxODk4Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no”][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

Quel go\u00fbt a l\u2019Amarone ?<\/h2>\n

\"Quel<\/p>\n

C\u2019est un rouge ample, riche et g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9 en alcool. Une belle acidit\u00e9 et des tanins m\u00fbrs peuvent \u00e9quilibrer cette puissance. Tous les Amarone n\u2019ont toutefois pas la m\u00eame fra\u00eecheur ni la m\u00eame fermet\u00e9.<\/p>\n

Les ar\u00f4mes \u00e9voquent souvent la cerise, la prune, la m\u00fbre et les raisins secs. Avec l\u2019\u00e2ge peuvent appara\u00eetre le cacao, le tabac, les \u00e9pices, le sous-bois ou les feuilles s\u00e8ches. L\u2019int\u00e9r\u00eat r\u00e9side autant dans cet \u00e9ventail que dans la coh\u00e9rence du vin en bouche.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

Quel est son profil aromatique ?<\/h2>\n

Vari\u00e9 ! Chaque producteur met en avant une facette diff\u00e9rente. Les vins jeunes pr\u00e9sentent souvent un fruit plus direct et une puissance plus \u00e9vidente ; avec le temps, ils peuvent gagner en nuances.<\/p>\n

L\u2019acidit\u00e9 apporte du relief au fruit, parfois une vivacit\u00e9 \u00e9voquant la framboise. Certains Amarone d\u00e9veloppent des notes balsamiques ; d\u2019autres offrent des accents de bo\u00eete \u00e0 cigares, de cacao ou d\u2019\u00e9pices. Les perceptions changent selon le d\u00e9gustateur, le service et la bouteille.<\/p>\n

Des rouges tr\u00e8s alcoolis\u00e9s d\u2019autres r\u00e9gions partagent une partie de cette ampleur, mais les c\u00e9pages locaux et l\u2019appassimento<\/a> cr\u00e9ent une identit\u00e9 particuli\u00e8re, sans r\u00e9duire l\u2019Amarone \u00e0 un seul mod\u00e8le.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=”” text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

Pourquoi certaines personnes trouvent-elles l\u2019Amarone doux ?<\/h2>\n

Son style est sec, mais il peut donner une impression de douceur. Celle-ci associe le sucre r\u00e9siduel r\u00e9ellement pr\u00e9sent, les ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs ou s\u00e9ch\u00e9s et la texture du vin.<\/p>\n

L\u2019appassimento<\/a> concentre le raisin. La fermentation produit de l\u2019alcool et du glyc\u00e9rol. Ce dernier peut contribuer aux sensations gustatives, m\u00eame si son r\u00f4le dans la viscosit\u00e9 ne doit pas \u00eatre exag\u00e9r\u00e9 aux concentrations habituelles du vin.<\/p>\n

L\u2019alcool et l\u2019extrait participent \u00e0 l\u2019ampleur. La cerise s\u00e9ch\u00e9e et les notes confites renforcent l\u2019association avec le sucr\u00e9. Une acidit\u00e9 et des tanins \u00e9quilibr\u00e9s peuvent pourtant donner une finale s\u00e8che et structur\u00e9e. Les limites r\u00e9glementaires de sucre<\/a> d\u00e9pendent du degr\u00e9 alcoolique.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text text_larger=”no” woodmart_inline=”no”]<\/p>\n

L\u2019Amarone est-il riche en tanins ?<\/h2>\n

Il peut poss\u00e9der une structure tannique importante. Les tanins proviennent notamment des pellicules et des p\u00e9pins du raisin, parfois du bois d\u2019\u00e9levage. Ils contribuent \u00e0 l\u2019astringence, ce dess\u00e8chement de la bouche que l\u2019on rencontre aussi dans le th\u00e9.<\/p>\n

Avec l\u2019acidit\u00e9 et la mati\u00e8re, ils soutiennent l\u2019alcool. La Corvina n\u2019est pas naturellement le c\u00e9page le plus tannique, mais le s\u00e9chage<\/a>, l\u2019extraction et l\u2019\u00e9levage modifient la structure finale. Un Amarone peut \u00eatre ferme, soyeux ou puissant tout en restant \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

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Combien co\u00fbte une bouteille d\u2019Amarone ?<\/h2>\n

Les cuv\u00e9es d\u2019entr\u00e9e de gamme co\u00fbtent g\u00e9n\u00e9ralement quelques dizaines d\u2019euros ; les bouteilles prestigieuses peuvent atteindre plusieurs centaines d\u2019euros. Consultez notre s\u00e9lection<\/a> pour les prix et disponibilit\u00e9s actuels.<\/p>\n

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