Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2011

Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2011

Cresasso est une Corvina Veronese monocépage cultivée sur le domaine Costalunga à Sant’Ambrogio di Valpolicella, à environ 300 mètres d’altitude sur des sols principalement morainiques et calcaires, riches en pierres et en argile. Le nom associe ‘cre’, du cretacé, et ‘sasso’, le mot italien pour pierre, en référence au terrain rocailleux du vignoble. La vinification se déroule en deux phases distinctes : une partie des raisins est récoltée fin septembre, mise à sécher pendant environ deux mois, puis fermentée pendant une vingtaine de jours et élevée en fûts de chêne français pendant 24 mois ; les raisins restants sont laissés sur la vigne pour surmûrir jusqu’à fin octobre, puis fermentés en cuve inox. Le vin final est un assemblage de ces deux lots, ce qui lui confère une concentration et une complexité proches de celles de l’Amarone, tout en conservant la fraîcheur apportée par la composante récoltée plus tard. Dans le verre, le 2011 affiche une robe rubis intense et dense aux reflets violets, et la structure du vin le rend apte à une longue garde en cave.