Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2009

Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2009

Cresasso est produit exclusivement à partir de raisins Corvina Veronese cultivés sur le domaine Costalunga à Sant’Ambrogio di Valpolicella, à des altitudes comprises entre 300 et 350 mètres. Le sol est principalement calcaire morainique, riche en fragments pierreux mêlés d’argile, composé surtout de calcaires marneux blancs et blanc rosé appelés Biancone et Scaglia Rossa. Les vendanges se déroulent en deux phases distinctes : une première sélection est réalisée dans la seconde moitié de septembre, les raisins étant placés en caisses et laissés à sécher pendant deux mois avant de fermenter pendant environ 20 jours, puis élevés 24 mois en fûts de chêne français. La Corvina restante est laissée à surmûrir sur la vigne jusqu’à fin octobre, puis fermentée en cuves inox sans aucun contact avec le bois. Cresasso est l’assemblage final de ces deux fermentations, qui associe la richesse et la structure de la composante issue de raisins passerillés à la fraîcheur de la partie vendangée tardivement. Le vin est conduit en Guyot avec 6 à 8 bourgeons par pied et donne environ 8 tonnes par hectare.