Vins Il Monte Caro

En parcourant plusieurs descriptions de domaines sur ce site, un élément revient souvent : l’attention et le lien profond que les vignerons de la Valpolicella entretiennent avec leur territoire, ainsi que leur volonté de le préserver et de l’exprimer dans leurs vins. La famille Marcolini, à l’origine de Il Monte Caro, en est un exemple particulièrement parlant. Elle a fondé le domaine en 1986 après avoir été séduite par cette colline de Mezzane di Sotto, et s’est depuis consacrée à sa préservation, à sa culture attentive et à sa mise en valeur dans chaque bouteille.

Aujourd’hui, avec leurs deux fils, cette approche se traduit par une vinification naturelle ou à intervention minimale. Les raisins fermentent uniquement grâce aux levures indigènes, les vins ne sont pas filtrés avant la mise en bouteille et contiennent peu ou pas de sulfites ajoutés pour leur stabilisation.