Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2015

Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2015

Cresasso est élaboré avec 100% Corvina Veronese cultivée dans le domaine Costalunga à Sant’Ambrogio di Valpolicella, à 300 à 350 mètres d’altitude, sur des sols morainiques à dominante calcaire et riches en fragments rocheux. Le nom vient du dialecte local désignant ce terrain pierreux : ‘sasso’ signifie pierre et ‘cre’ fait référence au caractère crétacé du sol. La récolte se déroule en deux phases distinctes : une première sélection dans la deuxième quinzaine de septembre, avec des raisins disposés en caisses pour sécher pendant environ deux mois avant la fermentation, puis un second passage des raisins restants qui fermentent frais. Les deux fermentations sont ensuite assemblées pour former le vin final, qui fermente en cuves inox pendant une vingtaine de jours avec des remontages, puis vieillit 24 mois en barriques de chêne français de 500 litres. Le vin est d’un rouge rubis profond, complexe et structuré, avec la densité et la concentration propres à une méthode de séchage partiel appliquée à un seul cépage.