Le domaine a été fondé dans les années 1970 par Valentina et Giancarlo, qui ont transformé une propriété agricole en exploitation viticole tout en conservant un lien fort avec ses origines rurales. Au fil du temps, le projet s’est développé en maintenant sa dimension familiale.

Un principe fondamental guide le travail du domaine : le vin naît dans le vignoble. Cette approche se retrouve à chaque étape, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à l’équilibre des vignes.

Les vignobles sont situés en coteaux et plantés avec les cépages traditionnels du Valpolicella, notamment Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara. Le travail est réalisé manuellement, permettant un suivi précis.

Depuis les années 2000, le domaine a progressivement adopté une viticulture biologique, obtenant une certification complète en 2014. Cette démarche reflète un engagement durable envers l’environnement.

La production comprend les vins classiques de l’appellation, tels que Valpolicella, Ripasso, Amarone et Recioto, ainsi que d’autres expressions liées au territoire. Chaque vin possède une identité propre.

Aujourd’hui, Valentina Cubi propose une interprétation équilibrée du Valpolicella Classica, fondée sur l’agriculture biologique, la continuité familiale et le travail du vignoble.