Valpolicella Ripasso

La méthode utilisée pour l’élaborer est véritablement unique : après le processus d’appassimento, et une fois que le jus a été extrait des raisins secs pour produire l’Amarone, le marc – les rafles et surtout les peaux de raisins séchés – est retiré puis ajouté à des cuves de Valpolicella sélectionné pendant sa fermentation, avant tout vieillissement en fût. L’effet est de renforcer le vin – les composés phénoliques supplémentaires extraits du marc augmentent la structure et la matière, tout en apportant une concentration accrue et des arômes de fruits plus intenses.

Comme les vins de base choisis pour cette méthode (ripasso – « repasse ») sont souvent d’excellents Valpolicella Classico, le résultat de ce procédé à la fois astucieux et peu coûteux est un vin offrant un rapport qualité-prix exceptionnel. Toute la fraîcheur du Valpolicella classique est conservée, mais avec du corps et de la profondeur en plus. Pour une alternative plus accessible et quotidienne à l’Amarone, ne cherchez pas plus loin !

Alcool : 13 % à 14,5/15 %

Couleur : prune-pourpre dense, avec des reflets rougeâtres, virant au brun avec l’âge.

Arômes : mûres et cerises aigres ; épices vives comme la cannelle et le clou de girofle.

Bouche : texture épaisse et visqueuse, acidité vive ; cerises rouges et noires, prunes, notes fumées ; volume et intensité globale.

Accords mets-vin : viandes braisées ; champignons sauvages ; parmesan affiné.