Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Le Guaite di Noemi élabore ce Metodo Classico à partir de raisins Durello cultivés dans le vignoble Fontana à Castelvero, dans la province de Vérone, entre 650 et 700 mètres d’altitude sur des sols calcaires blancs avec de l’argile rouge. Les vignes sont conduites en pergola à une densité de 5 000 pieds par hectare, et les vendanges ont lieu fin septembre. Après un pressurage doux et une décantation naturelle à froid, la fermentation se déroule avec des levures sélectionnées à des températures contrôlées ; le vin est ensuite mis en bouteille au printemps avec des levures fraîches et du sucre de canne raffiné pour la prise de mousse. Il vieillit sur lies pendant 24 mois minimum en bouteille, avant remuage et dégorgement sans dosage, ce qui donne un sucre résiduel de 2 g/l et une acidité totale de 8 g/l. Le Durello, cépage autochtone de la Vénétie, est connu pour son acidité naturellement élevée, qui confère au vin son caractère minéral et son potentiel de garde. Le vin se présente dans une robe jaune paille aux reflets verdâtres, avec une prise de bulle fine et persistante.