Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Le Guaite di Noemi erzeugt diesen Metodo Classico aus Durello-Trauben, die im Weinberg Fontana in Castelvero in der Provinz Verona auf weißem Kalksteinboden mit rotem Lehm in einer Höhe von 650 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel wachsen. Die Reben werden als Pergola mit einer Dichte von 5.000 Stöcken pro Hektar erzogen, und die Lese findet Ende September statt. Nach einem schonenden Pressen und einer natürlichen Kaltdekantation vergärt der Wein mit ausgewählten Hefen bei kontrollierten Temperaturen; anschließend wird er im Frühjahr mit frischen Hefen und raffiniertem Rohrzucker für die Flaschengärung abgefüllt. Er reift mindestens 24 Monate auf der Hefe in der Flasche, gefolgt von Rütteln und Degorgieren ohne Dosage, was einen Restzucker von 2 g/l und eine Gesamtsäure von 8 g/l ergibt. Die Durello-Rebe, eine im Veneto beheimatete Sorte, ist für ihre von Natur aus hohe Säure bekannt, die dem Wein seinen mineralischen Charakter und sein Alterungspotenzial verleiht. Der Wein zeigt sich in einem Strohgelb mit grünlichen Reflexen und einem feinen, anhaltenden Perlage.