Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2017

Amarone della Valpolicella DOCG Classico par Rubinelli Vajol

L’Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2016 de Rubinelli Vajol est un assemblage magistral de 40 % Corvina, 40 % Corvinone, 10 % Rondinella, 5 % Molinara et 5 % Oseleta. Cultivées sur des sols calcaires, tufacés et argileux, la moitié des vignes est conduite selon le système traditionnel Pergola Veronese, tandis que l’autre moitié suit la méthode Guyot.

Les raisins, soigneusement récoltés à la main, sont laissés à sécher pendant plusieurs mois dans un grenier, concentrant ainsi leurs arômes avant d’être pressés au cœur de l’hiver. Un long processus de fermentation est suivi de plusieurs années de vieillissement en grands fûts de chêne, permettant au vin d’évoluer lentement avant d’être affiné davantage en bouteille.

Avec un taux d’alcool de 16 % vol, ce vin arbore une riche teinte cramoisie aux reflets rubis éclatants. Son bouquet s’ouvre sur des arômes de cerise, griotte et fruits rouges mûrs, mêlés à des notes de zeste d’orange, de sous-bois et de fleurs. Des couches complexes d’épices, de tabac, de chocolat noir, de café, de réglisse et de poivre émergent, offrant une expérience aromatique sophistiquée.

En bouche, cet Amarone est ample et velouté, révélant des tanins fins et une finale fraîche. L’équilibre entre les fruits et les épices crée un jeu de saveurs persistant, sublimé par des nuances minérales. Le résultat est un vin séduisant et de longue garde, alliant harmonieusement intensité et finesse.

Les accords idéaux incluent des plats mijotés comme le jarret de veau rôti aux herbes et les fromages affinés. C’est un vin à savourer lentement, que ce soit avec un repas ou seul dans un moment de contemplation. Pour en apprécier pleinement les qualités, le carafer au moins une heure avant le service.