L’histoire du domaine est étroitement liée à la famille Rubinelli, présente depuis longtemps en Valpolicella. Après son activité dans la Vérone du début du XXe siècle, Gaetano Rubinelli acquiert la campagne du Vajol pour sa forme en conque et pour sa position au centre géographique de l’appellation historique. Avec le temps, l’intention de la famille s’est affirmée : produire un cru du Vajol capable d’exprimer pleinement la qualité propre à ce lieu singulier.

Le domaine s’étend sur dix hectares de vignes en un seul tenant autour de Corte Sant’Anna. Cette continuité est au centre de l’identité de la maison et donne aux vins une origine précise et reconnaissable. Les sols sont calcaires et tufacés, avec de la marne, de l’argile et des pierres, des conditions qui modèrent la vigueur naturelle de la vigne et favorisent l’élégance, l’équilibre et la profondeur aromatique.

Les vignobles sont conduits à la fois en pergola véronaise traditionnelle et en Guyot dans les plantations plus récentes. Les cépages restent fidèles à la tradition locale : Corvina, Corvinone et Rondinella constituent l’essentiel de l’encépagement, complétés par de plus petites quantités de Molinara et d’Oseleta. Le travail à la vigne suit une ligne attentive, avec une attention particulière portée à la durabilité et à la vitalité naturelle du sol.

La production se concentre sur les cinq grands rouges classiques du Valpolicella, proposés en bouteilles numérotées et élevés exclusivement en grands fûts de chêne français et slavon. À travers Amarone, Ripasso, Valpolicella Classico Superiore, Valpolicella Classico et Recioto, Rubinelli Vajol offre une lecture cohérente d’un seul lieu, où le vin naît d’abord dans la vigne avant de poursuivre son chemin en cave.