Installé dans un bâtiment d’origine romane aux murs en pierre épais et solides, le domaine associe habilement équipements anciens et technologies modernes. Cet équilibre entre tradition et innovation est fondamental pour produire leurs vins rouge rubis intenses, aux arômes complexes et à la finale persistante.

Une étape clé du processus est le séchage soigneux des raisins au premier étage, suivi d’une fermentation précise en cuves en acier. La phase d’élevage se fait exclusivement en fûts de 225 litres en chêne français et américain, apportant complexité et structure aux vins.

Le laboratoire interne joue un rôle déterminant pour définir le moment optimal de la récolte. Le domaine Ferragù est particulièrement reconnu pour son expertise dans le séchage des raisins, considéré comme une seconde vendange dans la région. Les raisins, sélectionnés durant les trois premières semaines d’octobre, sont disposés sur de grands plateaux en plastique perforé, favorisant une meilleure ventilation et facilitant le nettoyage.

Le domaine couvre 8 hectares de vignes et un hectare d’oliveraie, situés à Sorcè di Sopra à environ 220 mètres d’altitude. La cave est divisée en deux parties : un étage supérieur moderne avec les équipements essentiels et une partie inférieure plus ancienne, où le silence et le contrôle de la température sont essentiels pour l’élevage de l’Amarone et du Valpolicella.

Le processus de production comprend une double taille en vert, une sélection rigoureuse des raisins, plus de deux mois de séchage entraînant une perte de poids d’environ 40 %, quatre années d’élevage en barriques de chêne et une année supplémentaire en bouteille. Cette attention portée à chaque étape permet d’obtenir des vins qui expriment le caractère du domaine et traduisent la passion de Carlo.