Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2004

Corvina Veronese IGT “Cresasso” 2004

Cresasso est un vin de vigne unique produit exclusivement à partir de raisins Corvina Veronese cultivés sur les parcelles les plus hautes du domaine Costalunga à Sant’Ambrogio di Valpolicella, à environ 300 à 350 mètres d’altitude, sur des sols principalement morainiques et calcaires, riches en cailloux et en argile. La vendange se déroule en deux temps : la première récolte a lieu fin septembre, puis les raisins sont mis à sécher pendant environ deux mois avant la fermentation, selon un procédé comparable à celui de l’Amarone. La fermentation se fait en cuve inox pendant une vingtaine de jours, suivie d’un élevage en fûts de chêne français pendant 24 mois, puis d’une période de repos supplémentaire en bouteille dans la cave. Le 2004 se présente comme un vin intense, aux fruits noirs, avec un caractère épicé bien marqué et la concentration propre à ce terroir et à cette méthode. Le vin a la structure et la profondeur que l’on attend de Cresasso pour soutenir une garde prolongée.