Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Collezione Pruviniano” 2021

Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Collezione Pruviniano” par Domìni Veneti

L’Amarone della Valpolicella Classico “Collezione Pruviniano” est l’une des cuvées emblématiques de Domini Veneti. Il est produit à partir de raisins cultivés dans la vallée de Marano, une zone connue jusqu’au XIIᵉ siècle sous le nom de Pruviniano. Ce nom évoque les origines historiques du territoire et correspond parfaitement à un vin au style classique et authentique.

Les vignes se trouvent à Prognol, au cœur de la Valpolicella Classica, entre 200 et 250 mètres d’altitude. Âgées d’environ quinze ans, elles s’enracinent dans des sols composés de limon, d’argile et de calcaire, bénéficiant d’une belle exposition sud-est et sud-ouest qui favorise la maturité et la richesse aromatique des raisins.

Les cépages principaux – Corvina, Corvinone et Rondinella – sont récoltés à la main après une sélection rigoureuse. Les grappes sont ensuite placées dans les greniers à fruits pour le séchage naturel, qui dure jusqu’en décembre ou janvier. Ce processus concentre les arômes et les sucres. Après éraflage doux, la fermentation se déroule avec une macération d’environ un mois sur les peaux. Le vin est ensuite élevé pendant dix-huit mois en fûts de chêne, puis repose plusieurs mois en bouteille avant sa mise sur le marché.

À la dégustation, le vin présente une robe rouge grenat profonde et intense. Le bouquet est ample et complexe, avec des arômes de confiture de fruits des bois, de cerise à l’alcool, d’épices douces orientales, de cacao amer, de café torréfié et de notes balsamiques. En bouche, il est riche, soyeux et persistant, marqué par des tanins souples et un long final harmonieux sur des saveurs de fruits mûrs.

Le “Collezione Pruviniano” se distingue par sa profondeur et son équilibre. Il accompagne parfaitement les viandes braisées, les plats mijotés et le gibier, ainsi que les fromages affinés servis en fin de repas. Un vin qui exprime toute la force et l’élégance de la Valpolicella.