Amarone della Valpolicella DOCG 2021

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 de Comaroto

L’Amarone della Valpolicella DOCG 2021 de Comaroto est une expression intense et équilibrée issue des hauteurs du Val d’Illasi, dans la partie orientale du Valpolicella. Il est élaboré à partir de 60 % Corvina, 20 % Rondinella, 10 % Oseleta et 10 % Croatina, provenant de vignes âgées de 40 à 60 ans.

Comaroto est un projet de la famille Dal Forno, profondément lié à la mémoire et à l’identité familiale. Le nom provient de “comare”, la sage-femme, métier exercé par la mère d’Ernesto Dal Forno au début du XXe siècle. Aujourd’hui, ce projet représente une interprétation contemporaine du style Valpolicella, tout en conservant la rigueur et la précision de la méthode Dal Forno.

Les raisins proviennent de sols calcaires, limoneux et argileux qui apportent équilibre, tension et complexité. La vendange, effectuée entre le 10 septembre et le 15 octobre, inclut une sélection manuelle stricte des meilleures grappes. Les raisins sont ensuite séchés pendant environ trois mois dans des espaces ventilés, permettant de concentrer les arômes sans perdre en fraîcheur.

Après pressurage à la mi-décembre, la fermentation a lieu en cuves inox à environ 28°C pendant 15 jours, suivie d’une macération finale. Le vin est ensuite élevé 24 mois en barriques neuves, puis 24 mois en bouteille.

Dans le verre, il est profond et intense. Le nez s’ouvre sur la cerise noire, la myrtille et le chocolat, évoluant vers des notes de truffe, tabac et cuir neuf. En bouche, il est riche mais dynamique, avec une belle structure, une fraîcheur marquée et une finale longue et équilibrée.

Un Amarone moderne, précis et structuré, qui allie puissance et lisibilité.

Pourquoi il est intéressant
Projet Comaroto issu de la famille Dal Forno, avec vignes âgées, appassimento long, élevage en barriques neuves et précision technique.

Quand le boire
Déjà expressif, avec un fort potentiel de garde. Carafage recommandé.

Accords
Viandes braisées, gibier, viandes rouges, fromages affinés et plats structurés.