Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Pruviniano” 2021 – MAGNUM

Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Pruviniano” 2021 – MAGNUM

L’Amarone Pruviniano fait partie de la collection de sélections parcellaires de “Domini Veneti”, des mises en bouteille qui lisent les collines véronaises parcelle par parcelle plutôt que comme un seul assemblage. Il suit la voie classique de l’Amarone : les grappes de Corvina et de ses partenaires traditionnels sont récoltées à maturité et reposent pendant des mois sur des claies dans les séchoirs, concentrant sucres, couleur et arômes avant une lente fermentation hivernale jusqu’à la sécheresse complète, puis un élevage en fûts de bois.
Dans le verre, il offre de la cerise morelle séchée, de la figue, du cacao, des épices douces et une chaleur veloutée équilibrée par la légère amertume typique des rouges véronais. C’est un vin pour les plats les plus généreux de la table : une pastissada de caval ou un autre plat longuement braisé, du gibier rôti ou des fromages de montagne affinés, et à Venise il s’accorde volontiers avec le fegato alla veneziana. Servir à 18 °C dans de larges verres ; une heure en carafe lui permet de s’ouvrir pleinement et récompense l’attente.

“Domini Veneti” est l’étiquette premium de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. La cave tient une place particulière dans l’histoire de l’Amarone : en 1936, un fût de Recioto qui fermentat jusqu’à la sécheresse complète produisit l’un des premiers exemples du style qui allait ensuite porter le nom de la région aux quatre coins du monde. Lancée en 1989, la ligne “Domini Veneti” s’appuie sur les meilleures parcelles des adhérents autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections parcellaires telles que “Or’Jago” et Pruviniano aux côtés de l’Amarone classique, du Ripasso et de la Valpolicella.

“Domini Veneti” est l’étiquette premium de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. La cave tient une place particulière dans l’histoire de l’Amarone : en 1936, un fût de Recioto qui fermentat jusqu’à la sécheresse complète produisit l’un des premiers exemples du style qui allait ensuite porter le nom de la région aux quatre coins du monde. Lancée en 1989, la ligne “Domini Veneti” s’appuie sur les meilleures parcelles des adhérents autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections parcellaires telles que “Or’Jago” et Pruviniano aux côtés de l’Amarone classique, du Ripasso et de la Valpolicella.