Les origines du domaine se situent dans la Val d’Illasi, berceau de la famille Morini. Au fil des générations, la culture de la vigne s’est développée jusqu’à la création d’une cave moderne dans les années 1990, marquant une étape importante dans l’évolution de l’exploitation.

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur plusieurs zones entre Soave et Valpolicella, réunissant des sols volcaniques adaptés aux cépages blancs et des terrains calcaires et argileux pour les rouges.

Les vignobles couvrent environ quarante hectares et sont gérés directement par la famille, avec une attention particulière portée au travail manuel et à l’observation du vignoble. Les cépages autochtones comme Garganega, Corvina et Rondinella sont au cœur de la production.

Les vins suivent les appellations classiques de la région, notamment Soave, Valpolicella, Ripasso et Amarone, avec une approche équilibrée et mesurée.

Aujourd’hui, Latium Morini propose une lecture cohérente de son territoire, fondée sur la continuité et le lien direct avec la terre.