Amarone della Valpolicella DOP Classico 1995

La cave Quintarelli est située dans la région de la Valpolicella, au nord de Vérone. Réputée pour produire des Amarone, Recioto, des Valpolicella et d’autres cuvées traditionnelles, elle est associée à Giuseppe « Bepi » Quintarelli, qui a commencé à se concentrer sur des vins embouteillés haut de gamme dans les années 1960. L’approche familiale demeure discrète : la propriété à Negrar n’affiche aucune enseigne visible, et il n’existe pas de site officiel. Ce style modeste préserve l’atmosphère sereine qui guide leur travail depuis des générations.

Les vignobles s’étendent sur plusieurs zones, dont Valgatara, Sant’Ambrogio et Montorio. Ici, les sols varient de dépôts alluviaux graveleux à des couches riches en calcaire et, par endroits, en roches volcaniques. Les cépages principaux sont la Corvina, le Corvinone et la Rondinella, complétés par le Croatina, le Sangiovese, le Nebbiolo, ainsi que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. La cave produit également un assemblage blanc à base de Garganega, Chardonnay, Sauvignon et Trebbiano.

L’appassimento, pratique ancienne en Valpolicella, joue un rôle clé. Les raisins, souvent vendangés un peu plus tôt pour préserver l’acidité, sèchent sur des tapis ou claies de paille pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Cette déshydratation contrôlée augmente la concentration en sucres et les arômes. Lorsque les raisins séchés fermentent entièrement, on obtient l’Amarone, tandis qu’un arrêt précoce de la fermentation produit le style doux Recioto.

Après l’appassimento, la famille mise sur des fermentations lentes et un vieillissement prolongé en grands foudres en bois. Ce processus mesuré met en valeur la profondeur et la structure, reflet de décennies de savoir-faire. Seuls les meilleurs raisins donnent l’Amarone Classico et, lors de saisons exceptionnelles, l’Amarone Riserva. Chaque millésime reflète les méthodes constantes transmises au sein de la famille. Aujourd’hui, la fille de Bepi, Fiorenza, dirige le domaine, perpétuant les traditions discrètes qui confèrent aux vins de Quintarelli leur caractère distinctif.