Die Rebsorten des Valpolicella im Detail
Viel wird darüber geschrieben, was einen guten Wein ausmacht: Boden, Jahrgangswetter, Weinbereitung, Trocknung, Ausbauholz und sogar das verwendete Glas. Dabei sollte man den Ausgangspunkt nicht vergessen: die Frucht, ohne die es keinen Wein gäbe.
Die Vielfalt der Rebsorten ist enorm. Ihr Verhalten hängt von Standort, Erziehung, Lesezeit und vielen weiteren Faktoren ab. In zahlreichen Regionen entstehen Weine zudem als Verschnitt mehrerer Sorten, dessen Zusammensetzung durch Vorschriften, Jahrgang und Entscheidungen des Erzeugers geprägt wird.
Valpolicella gehört zu diesen Regionen. Seine Weine verbinden Rebsorten mit unterschiedlichen Beiträgen: Säure, Tannin, Fülle, Aromen oder Ausgleich. Auch die Eignung für das Appassimento ist wichtig, das Amarone und Recioto unmittelbar und Ripasso mittelbar prägt.
Dieser Leitfaden stellt die wichtigsten Trauben der Rotweine des Valpolicella vor, ihre Eigenschaften im Weinberg und ihre Rolle in der Flasche. Die Beschreibungen zeigen Tendenzen; Herkunft und Arbeit des Winzers bleiben entscheidend.
Corvina
Corvina, auch Corvina Veronese oder Cruina genannt, ist die emblematische Rebsorte der Region. Eine wichtige Änderung der Regeln ist zu beachten: Vorgesehen sind heute 45 bis 95 % Corvina und/oder Corvinone sowie 5 bis 30 % Rondinella. Die ältere Darstellung von Corvinone als lediglich begrenzt zulässigem Ersatz gibt die aktuelle Regel daher nicht mehr richtig wieder.
Die Herkunft des Namens ist umstritten. Man bringt ihn mit dem Raben, italienisch corvo, oder mit der dunklen Beerenfarbe in Verbindung, ohne dass die Erklärung gesichert wäre. Die Sorte wird in historischen Veroneser Schriften erwähnt und ist tief im örtlichen Weinbau verwurzelt.
Corvina verlangt eine aufmerksame Bewirtschaftung. Je nach Lage kommen Guyot und die Veroneser Pergola zum Einsatz. Schnitt und Laubarbeit müssen ihre Wuchskraft ausbalancieren. Qualität ergibt sich jedoch nicht aus einem festen Aromavorrat, der auf die Beeren verteilt wird. Blattfläche, Wasserverfügbarkeit, Wetter und Reife gehören ebenfalls dazu.
Austrieb und Reife erfolgen eher spät. Grünarbeiten steuern die Vegetation während der Saison. Sie sind nicht mit dem Austrieb gleichzusetzen, bei dem sich die Knospen öffnen.
Die Blätter sind häufig fünfeckig und gelappt. Die Trauben tragen dunkle, eher ovale Beeren, deren Schalen zur Trocknungseignung beitragen. Dichte Trauben und feuchte Bedingungen können Fäulnis begünstigen. Gesundheit, Auslese und gute Belüftung sind vor und während des Appassimento deshalb wesentlich.
Wein aus ungetrockneter Corvina, etwa unter einer Herkunftsangabe wie Verona IGT, besitzt oft mittleren Körper, lebhafte Säure und moderate Tannine. Kirsche und Sauerkirsche sind typische Beschreibungen. Mehrere Verbindungen und die Gärungsbedingungen tragen zu diesem Duft bei.
Appassimento konzentriert bestimmte Bestandteile und verändert das aromatische Profil. Anthocyane, die zur Farbe beitragen, sind dabei von Tanninen zu unterscheiden, die unter anderem die Textur beeinflussen. Jung kann Corvina saftige, zugängliche und leicht gekühlt angenehme Weine liefern. Durch Verschnitt, Trocknung und Ausbau kann sie zugleich große Tiefe erreichen.
Corvinone
Der Name bedeutet ungefähr „große Corvina“. Lange hielt man die Sorte für eine großbeerige Form der Corvina: Blätter, Früchte, Reifeverlauf und manche Aromen wirkten ähnlich. Ampelografische und genetische Untersuchungen zeigten jedoch, dass sie eine eigenständige Rebsorte und kein bloßer Corvina-Klon ist.
Ihre großen Beeren und Trauben benötigen eine angepasste Bewirtschaftung. Ertragskontrolle, Fruchtbelichtung und ein ausgewogenes Laubdach sind besonders wichtig. Schalen und Traubenstruktur können das Appassimento begünstigen, sofern gesundes Lesegut geerntet wird.
Corvinone kann Frische, Fülle und florale oder würzige Nuancen beitragen. Diese Eigenschaften hängen von Lage und Jahrgang ab: Größere Beeren bedeuten nicht automatisch weniger Zucker oder Alkohol und auch nicht zwangsläufig mehr Säure.
Die Verbreitung konzentriert sich weiterhin auf Italien. Die Anerkennung als eigenständige Sorte und das Interesse der Erzeuger haben ihre Stellung gestärkt. Nach den heutigen Appellationsregeln teilt sie sich mit Corvina den Bereich von 45 bis 95 % des vorgesehenen Rebsortenbestands, ohne die früher oft genannte Austauschgrenze.
Häuser wie Tommasi und Quintarelli zeigen das Vertrauen in diesen wichtigen Verschnittpartner. Nach langer Zeit im Schatten der Corvina wird Corvinone zunehmend für ihre eigenen Qualitäten geschätzt.
Rondinella
Vögel scheinen die Namen der Veroneser Trauben zu inspirieren: Rondinella bedeutet „kleine Schwalbe“. Der genaue Grund für diese Bezeichnung ist ungewiss. Die heimische Sorte ist ein wesentlicher Teil der regionalen Identität und muss nach den Appellationsregeln mit 5 bis 30 % vertreten sein.
Die Blätter sind meist fünflappig mit ausgeprägter Stielbucht. Die eher runden, blauschwarzen Beeren wachsen in pyramidenförmigen Trauben. Die Reife liegt gewöhnlich in der späteren Saison.
Rondinella kann starkwüchsig und ertragreich sein. Angepasster Behang und sorgfältige Laubarbeit bringen ihr Potenzial besser zur Geltung. Ihr Ruf litt zeitweise unter übermäßigen Erträgen, obwohl sie Farbe, Frucht und Struktur sinnvoll ergänzen kann.
Die gute Trocknungseignung und relative Robustheit machen sie für Appassimento wertvoll. Eine sorgfältige Gesundheitskontrolle bleibt dennoch nötig. Reinsortig wird sie selten ausgebaut; ihre wichtigste Rolle liegt im Gleichgewicht des Verschnitts.
Eine weiße Mutation, Rondinella Bianca, hat ebenfalls Aufmerksamkeit gewonnen. Sie bildet die Grundlage von Zymès From Black to White, einem weißen Veneto IGP und damit einem anderen Wein als den roten Valpolicella-Appellationen.
Oseleta
Das Vogelmotiv setzt sich fort: Oseleta bedeutet im venezianischen Dialekt sinngemäß „kleiner Vogel“. Diese alte Veroneser Sorte blieb selten, unter anderem weil ihre niedrigen Erträge in einem mengenorientierten Weinbau wenig attraktiv waren. Rebkrankheiten und spätere Neupflanzungen verringerten ihre Präsenz zusätzlich.
Kleine dunkle Beeren und kompakte Trauben ergeben einen hohen Schalenanteil im Verhältnis zum Saft. Das kann viel Farbe und Tannin liefern. Die geringe Produktivität, früher ein wirtschaftlicher Nachteil, trägt heute zum Interesse bei, ist für sich genommen aber keine Qualitätsgarantie.
Masi spielte seit den 1980er-Jahren eine wichtige Rolle bei ihrer Wiederentdeckung und Neupflanzung. Oseleta kann Verschnitten Struktur und Tiefe geben, ist jedoch nicht vorgeschrieben. Manche Erzeuger zeigen sie auch reinsortig, etwa Masi mit Osar oder Zymè mit Oseleta. Sie bleibt eine Spezialität mit begrenzter Anbaufläche.
Molinara
Bei Molinara weicht der Vogel der Mühle. Ihr Name erinnert an den mehlartigen Eindruck der Duftschicht auf den Beeren. Diese schützende Schicht besteht überwiegend aus Wachsen und ist nicht einfach ein Belag aus Hefen, auch wenn Mikroorganismen auf der Traubenoberfläche leben.
Charakteristisch sind rundliche, gelegentlich rosafarben wirkende Beeren und längliche Trauben. Historisch wurde ihre Produktivität geschätzt; im Wein bringt sie vor allem Frische, Leichtigkeit und gelegentlich Würze. Die geringe Farbtiefe und meist zurückhaltende Tanninstruktur gerieten ins Hintertreffen, als dunkle, kraftvolle Rotweine besonders gefragt waren.
Ertragssteuerung und Schutz vor Oxidation verlangen Aufmerksamkeit. Molinara ist im Verschnitt nicht mehr verpflichtend, doch manche Weingüter schätzen weiterhin ihre Säure und Feinheit. Auch im Bardolino, besonders im Chiaretto, besitzt sie ihren Platz; dessen Tradition beruht nicht auf Merlot.
Croatina
Ihr Name erinnert an Kroatien, beweist aber keine entsprechende Herkunft. Zusätzliche Verwirrung entsteht durch den Namen Bonarda, der regional für verschiedene Rebsorten verwendet wird. Croatina steht insbesondere mit Bonarda aus dem lombardischen Oltrepò Pavese in Verbindung. Sie ist nicht mit Bonarda Piemontese, Uva Rara oder der argentinischen Bonarda gleichzusetzen, die mit Douce Noire verbunden ist.
Auch rund um Piacenza ist sie verbreitet. Sie kann fruchtige, farbintensive und strukturierte Weine ergeben. Im Valpolicella übernimmt sie eine ergänzende Rolle. Die Grenzen des Verschnitts sollen die regionale Typizität erhalten, nicht eine allgemeingültige Qualitätsrangliste der Rebsorten festlegen.
In kleinen Mengen kann Croatina Frucht, Farbe und Substanz verstärken. Wuchskraft und Reife müssen zum Standort passen. Konische Trauben und dunkle Beeren gehören zu ihrem Erscheinungsbild. Entscheidend ist jedoch, wie sie Corvina und die übrigen Partner ergänzt.
Weitere Rebsorten
Das regionale Erbe reicht über die Hauptsorten hinaus. Seltenere Trauben, teilweise anderswo berühmt, spielen in Verschnitten und Versuchen eine Rolle. Die Vorschriften lassen in begrenztem Umfang ergänzende rotbeerige Sorten zu, die für die Provinz Verona zugelassen sind. Nicht jede örtlich angebaute Rebe ist deshalb automatisch für die Appellation erlaubt.
Barbera: Aus dem Piemont, besonders Alba, Asti und Monferrato, für Säure und Frucht bekannt. Ihre Wuchskraft verlangt ein gutes Gleichgewicht. In kleiner Menge kann ihre Frische die Kirschnoten der Corvina ergänzen.
Bigolona: Diese weiße Sorte, auch Smarzirola genannt, gehört zum Veroneser Erbe und wurde unter anderem für süße Weine aus getrockneten Trauben verwendet. Historisch ist sie erwähnenswert. Sie darf jedoch nicht als heute zugelassene weiße Sorte im roten Valpolicella-Verschnitt dargestellt werden, denn die ergänzenden Kategorien der Produktionsregeln betreffen rotbeerige Sorten.
Dindarella: Eine seltene lokale Sorte, geschätzt für aromatische Eigenständigkeit, Frische und Trocknungseignung. Die Verbreitung ist gering, doch einzelne Erzeuger geben ihr mehr Sichtbarkeit.
Negrara: Eine weitere alte nordostitalienische Sorte mit dunklen Beeren und konischen Trauben. Sie kann Frucht, Tannin und würzige oder pflanzliche Nuancen beitragen und ist vor allem als Verschnittpartner bekannt.
Rossignola: Der Name führt zur Nachtigall und damit zurück zum Vogelmotiv. Die traditionelle Sorte hat an Bedeutung verloren. Spätere Reife und Frische können nützlich sein; die Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Krankheiten erfordert Aufmerksamkeit.
Sangiovese: Die große toskanische Sorte hinter Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano ist für Säure, Frucht und Lagerfähigkeit bekannt. Eine kleine Menge kann im Valpolicella sinnvoll sein, doch der Verschnitt muss seine örtliche Identität bewahren.
Spigamonti: Der Name steht mit einer Wiederentdeckung in regionalen Weinbergen zu Beginn der 2000er-Jahre in Verbindung, an der der Fachmann Claudio Oliboni beteiligt war. Ampelografische Arbeiten stellen einen Bezug zu Aspiran Bouschet her. Die stark gefärbten Trauben interessieren Erzeuger als Ergänzung für Farbe und Struktur. Der Einsatz bleibt selten und muss den geltenden Vorgaben entsprechen.
Alte Weinberge können weiterhin Überraschungen bereithalten. Corvina bleibt ein wesentlicher Bezugspunkt, doch die Aufmerksamkeit für ihre Partner hat deren Ansehen und das Verständnis ihrer Bedürfnisse verbessert. Die Vielfalt dient einem gemeinsamen Ziel: einem ausgewogenen, ausdrucksstarken und für Valpolicella typischen Verschnitt.
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