Recioto della Valpolicella

Die Geschmäcker ändern sich jedoch, und im letzten Jahrhundert ist der Recioto weniger bekannt geworden als sein berühmter – und zufälliger – Nachfahre. Amarone della Valpolicella ist eigentlich ein Recioto, dessen Gärung so lange fortgesetzt wird, bis der gesamte Zucker aus den getrockneten Trauben vergoren ist, während ein Recioto abgestochen wird (also vorsichtig umgefüllt oder gefiltert wird, um ihn von der Hefe zu trennen), um die Gärung zu stoppen. Das Ergebnis ist tatsächlich wie ein Dessert-Amarone: reichhaltig, kraftvoll, tief – aber zugleich fähig zu ätherischen, fesselnden Aromen und Geschmacksnoten, die die volle Aufmerksamkeit des Genießers fordern. Wie Amarone ist er selten günstig, aber für einen so besonderen Wein absolut lohnenswert – ein roter Rivale der großen Süßweine der Welt wie Sauternes und Tokaji sowie der Likörweine wie Port, Madeira oder Pedro Ximénez Sherry. Ein wahrer Geheimtipp unter den Weinen.

Alkohol: mindestens 12 %.

Farbe: tiefes Violett, mit zunehmendem Alter durchscheinender.

Aroma: charakteristische Sauerkirschen, dazu Kakaopulver, Kaffee und sogar Anklänge von Minze.

Geschmack: tiefe, dichte rote und schwarze Früchte, meist mit feiner Süße und ausgleichender Säure; häufig mit langanhaltender Pflaumigkeit, gemischten Backgewürzen und einem anhaltenden Kakao-Finale.

Speisenempfehlung: Hier ist er – der wahrhaft perfekte Schokoladendessert-Begleiter. Besonders dunkle Schokolade unterstreicht den bittersüßen Kontrast. Wie beim Portwein passt er zudem hervorragend zu kräftigem Blauschimmelkäse.