Valpolicella Ripasso

Die Methode seiner Herstellung ist wirklich einzigartig: Nachdem der Appassimento-Prozess abgeschlossen ist und der Saft aus den getrockneten Trauben für Amarone gepresst wurde, wird der Trester – also Stiele und vor allem die getrockneten Traubenschalen – entnommen und noch während der Gärung (vor der Fassreifung) einem ausgewählten Valpolicella-Wein hinzugefügt. Der Effekt: Der Wein wird kraftvoller – zusätzliche phenolische Verbindungen aus dem Trester erhöhen Körper und Struktur und bringen mehr Konzentration und Fruchtaromen mit sich.

Da für dieses Verfahren (ripasso – „erneut durchlaufen“) meist besonders guter Valpolicella Classico verwendet wird, entsteht durch diesen fantasievollen und zugleich kostengünstigen Prozess ein Wein mit außergewöhnlich gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Frische des Valpolicella normale bleibt erhalten, aber mit deutlich mehr Tiefe und Ernsthaftigkeit. Eine zugänglichere, alltagstauglichere Alternative zum Amarone – besser geht’s kaum!

Alkohol: 13–14,5/15 %

Farbe: dichtes Pflaumenpurpur mit rötlichen Nuancen, die mit dem Alter bräunlicher werden.

Aroma: Brombeeren und Sauerkirschen; duftige Gewürze wie Zimt und Nelken.

Geschmack: dickes, viskoses Mundgefühl, lebendige Säure; rote und schwarze Kirschen, Kriecherl, Rauchigkeit; insgesamt kraftvoll und strukturiert.

Speisenempfehlung: geschmortes Fleisch, Wildpilze, gereifter Parmigiano.