Die Ursprünge des Weinguts liegen in der Val d’Illasi, der historischen Heimat der Familie Morini. Über Generationen hinweg wurden die Weinberge direkt bewirtschaftet, bevor sich die Tätigkeit insbesondere ab den 1990er Jahren mit dem Bau einer eigenen Kellerei weiterentwickelte.

Heute erstreckt sich das Weingut über verschiedene Gebiete im Osten Veronas, darunter Soave und Valpolicella. Diese Ausdehnung vereint unterschiedliche Böden und Lagen, von vulkanischen Formationen für Weißweine bis hin zu kalk- und tonhaltigen Böden für Rotweine.

Die Weinberge umfassen rund vierzig Hektar und werden von der Familie selbst bewirtschaftet, mit Schwerpunkt auf Handarbeit und sorgfältiger Beobachtung. Die Produktion basiert auf autochthonen Rebsorten wie Garganega, Corvina und Rondinella.

Die Weine folgen den klassischen Stilrichtungen der Region, darunter Soave, Valpolicella, Ripasso und Amarone, und zeichnen sich durch eine ausgewogene und klare Stilistik aus.

Heute steht Latium Morini für eine umfassende und zugleich kohärente Interpretation seines Ursprungsgebiets.