Valpolicella Superiore

Ein hervorragendes Beispiel dafür ist der Valpolicella Superiore, dessen Name zwar „Überlegenheit“ suggeriert, in Wahrheit aber auf einen entscheidenden Aspekt seiner Herstellung verweist – nämlich darauf, dass er mindestens 12 Monate im Holzfass gereift ist. Dies ist nicht das Ziel jedes Winzers, da der Einfluss des Holzes darin besteht, den Wein durch die sogenannte malolaktische Gärung weicher zu machen – streng genommen keine Gärung, sondern ein Prozess, bei dem die schärfere Apfelsäure (die auch grünen Äpfeln ihre typische Frische verleiht) in die weichere Milchsäure umgewandelt wird (bekannt aus Milch, wie der Name andeutet).

Daher kann man bei Weinen mit der Bezeichnung Valpolicella Superiore erwarten, dass sie die lebendigen Fruchtaromen eines regulären Valpolicella beibehalten, jedoch mit größerer Viskosität, runderen Texturen und weicherer Würze. Hinweis: Auch Valpolicella Ripasso-Weine mit dem Zusatz „Superiore“ müssen mindestens 12 Monate im Fass reifen und zeigen daher auf dem Gaumen meist ebenfalls rundere, samtigere Eigenschaften als ein normaler Valpolicella Ripasso.

Alkohol: mindestens 12 %, meist 12,5–14 %.

Farbe: leuchtendes Violett, mit leichter Transparenz am Rand.

Aroma: charakteristische Maraschinokirschen, mit süßen Gewürznoten und gelegentlich Anklängen von Aprikose oder sogar Kokosnuss.

Geschmack: genug Säure, um erfrischend zu wirken, gleichzeitig weich, vollmundig und samtig; fruchtbetonte Aromen, mit Anklängen von Muskatnuss und Nelken sowie eventuell einem schwer zu definierenden Butterton.

Speisenempfehlung: der PERFEKTE Wein zu dem typischen Gericht der Region Venetien: Bigoli co’arna – dicke Spaghetti mit einem reichhaltigen Entenragù!