Untergebracht in einem Gebäude romanischen Ursprungs mit massiven, soliden Steinmauern, verbindet das Weingut geschickt historische Ausstattung mit moderner Technologie. Diese ausgewogene Verbindung von Alt und Neu ist entscheidend für die Herstellung ihrer charakteristischen, intensiv rubinroten Weine mit komplexem Aromaprofil und langem Nachhall.

Ein zentraler Bestandteil des Prozesses ist die sorgfältige Trocknung der Trauben im oberen Stockwerk, gefolgt von einer präzisen Gärung in Stahltanks und Gärbehältern. Für die Reifung werden ausschließlich 225-Liter-Fässer aus französischer und amerikanischer Eiche verwendet, die Aroma und Struktur der Weine weiter ausbauen.

Das hauseigene Labor spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des optimalen Erntezeitpunkts. Das Weingut Ferragù ist besonders für seine Erfahrung im Trocknen der Trauben bekannt, ein Vorgang, der in der Region oft als zweite Lese betrachtet wird. Die Trauben werden in den ersten drei Oktoberwochen ausgewählt und auf großen, perforierten Kunststoffplatten ausgelegt, was eine bessere Belüftung und eine einfachere Reinigung ermöglicht.

Die Weinberge erstrecken sich über 8 Hektar Rebfläche sowie einen Hektar Olivenanbau und liegen in Sorcè di Sopra auf etwa 220 Metern über dem Meeresspiegel. Das Weingut ist in zwei Bereiche unterteilt: ein moderner oberer Bereich mit der notwendigen Ausstattung und ein älterer unterer Teil, in dem Ruhe und konstante Temperaturbedingungen für die Reifung von Amarone und Valpolicella entscheidend sind.

Der sorgfältige Produktionsprozess umfasst einen doppelten Grünschnitt, eine genaue Auswahl der Trauben, mehr als zwei Monate Trocknung mit einem Gewichtsverlust von etwa 40 %, vier Jahre Reifung in Eichenbarriques sowie ein weiteres Jahr Flaschenlagerung. Diese Aufmerksamkeit in jeder Phase führt zu Weinen, die den Charakter und die Persönlichkeit des Weinguts widerspiegeln und zugleich die Leidenschaft von Carlo vermitteln.