Valpolicella DOC Superiore 2017

Il Monte Caro a vu le jour en 1986, lorsque Enzo et Carla Marcolini ont découvert une colline rocheuse spectaculaire dans la vallée de Mezzane, au cœur de la Valpolicella. Le domaine s’étend sur le versant sud-est du Mont Caro, entre 150 et 300 mètres d’altitude, où sept hectares de vignes, d’oliviers et d’arbres fruitiers cohabitent avec des abeilles, herbes sauvages, bois et sources naturelles. Le site offre une vue panoramique sur la Lessinia du Nord, le village de Mezzane di Sotto, et, plus au sud, les Apennins.

Aujourd’hui, Giorgio et Emanuela mènent le projet biologique, axé sur le respect du sol et de la biodiversité environnante. Le terrain riche en calcaire et les brises constantes apportent fraîcheur et finesse aux raisins. La tradition s’allie à une conscience moderne : les vignes, âgées en moyenne de 25 à 35 ans, sont majoritairement conduites en pergola, et tous les travaux au vignoble, taille selon le calendrier lunaire, éclaircissage, effeuillage, vendange, sont réalisés à la main.

En cave, la fermentation spontanée avec des levures indigènes respecte l’identité de chaque millésime. La température est strictement contrôlée pour garantir une extraction douce des tanins. L’élevage en fût reste mesuré, privilégiant l’équilibre sans masquer le caractère naturel des raisins. Le fil conducteur est de transmettre l’esprit de la montagne, du sol et de l’année dans chaque bouteille.

Au-delà des vignes, Il Monte Caro cultive également environ cinq cents oliviers répartis entre dix variétés, parmi elles Grignano, Leccino, Favarol et Leccio del Corno, dans un lieu pittoresque appelé « Alla Croce ». Chaque jour de travail à la vigne, à l’oliveraie et en cave soutient une vision fondée sur l’harmonie avec la terre, donnant naissance à des vins et huiles qui racontent la beauté sauvage du Mont Caro.