Rosso “60-20-20” 2020 Veneto IGT
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Bouteille : 750 ml
Millésime : 2020
Alcool : 15 %
Cépages : Cabernet Sauvignon 60 %, Cabernet Franc 20 %, Merlot 20 %
Vieillissement : en barriques neuves pendant au moins 30 mois, suivi d’un an supplémentaire en bouteille
Arômes : Myrtille, groseille, mûres sauvages, mousse et épices
Zyme step outside Valpolicella here: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Merlot off the Colli Berici. Structured and Bordeaux shaped, made by a Veronese hand.
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Millésime 2020
Étoiles du Consorzio Tutela Vini Valpolicella, pour l’Amarone della Valpolicella
Une très bonne année. Un printemps sec, puis un été très pluvieux ; la qualité a varié d’une zone à l’autre.
Une année irrégulière : sèche jusqu’à la floraison, puis très humide, avec une vendange qui a varié d’une zone à l’autre.
De janvier à mai, le temps a été plus sec et un peu plus chaud que d’habitude. De juin à août, il est tombé 575 mm de pluie à San Pietro in Cariano et 461 mm à Illasi, contre environ 230 mm une année normale, avec un peu de grêle en juin et en août. Le mildiou a exercé une forte pression après les pluies, heureusement une fois la nouaison terminée ; plus tard, le botrytis et la pourriture ont demandé de l’attention, avec l’aide du temps de septembre. La cueillette a commencé vers le 13 septembre.
Rosso “60-20-20” 2020 Veneto IGT par Zymé
Le Rosso “60-20-20” Veneto IGT de Zýmē est un vin rouge structuré et expressif, issu d’un assemblage précis de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Cultivé sur les sols argilo-calcaires des Colli Berici, ce vin bénéficie d’une vendange tardive qui permet aux raisins de développer richesse et complexité. Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc sont récoltés à la main et pressés le jour même, tandis que le Merlot est mis à sécher en petites caisses pendant environ 20 à 30 jours avant la fermentation. La vinification s’effectue en cuves de ciment avec des levures indigènes pendant une quarantaine de jours, suivie d’un élevage en barriques neuves pendant au moins 30 mois, puis d’un an supplémentaire en bouteille.
Sa robe rubis profond aux reflets violacés évolue avec le temps vers des nuances grenat. Le nez dévoile des arômes de baies sauvages telles que myrtille, groseille et mûre, enrichis de notes de mousse et d’épices. En bouche, l’attaque est ample et complexe, avec une belle profondeur et une grande persistance. On y retrouve des notes de confiture de prunes et de fruits des bois mûrs, bien intégrées à des tanins fermes mais raffinés. Avec l’évolution, des accents délicats de poivre, d’herbes vivaces et d’argile apparaissent, apportant de nouvelles strates de caractère.
À servir idéalement à 18 °C dans un verre ballon, ce vin s’accorde parfaitement avec les viandes grillées, les plats rôtis et les fromages à affinage moyen. L’équilibre entre le fruit, la structure et l’acidité en fait une interprétation convaincante de l’assemblage bordelais dans la région de la Vénétie. Avec un titre alcoolique de 14,5 %, une acidité totale de 5,7 g/L et un extrait sec de 32 g/L, il conjugue force et élégance avec brio.
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Celestino Gaspari est au cœur de l’identité et du succès du domaine Zýmē à Valpolicella. Ayant grandi dans la proche vallée d’Illasi, il a appris très tôt les aspects pratiques de la viticulture en travaillant avec sa famille, tandis que ses études en agronomie ont affiné ses compétences techniques. À 20 ans, une opportunité décisive se présente : il commence à travailler avec Giuseppe Quintarelli, figure emblématique de la vinification en Vénétie, où il maîtrise non seulement les techniques de production essentielles, mais tisse également un lien personnel en devenant le gendre de Quintarelli. Cette période a profondément influencé sa philosophie et préparé le terrain pour ses projets futurs.
En 1999, Gaspari met à profit son vaste savoir-faire en transformant une ancienne carrière de grès du XVe siècle, à San Pietro in Cariano, en installations modernes pour le domaine Zýmē. Le nom de la cave, tiré du mot grec signifiant "levure", symbolise le processus naturel de fermentation et reflète le lien intemporel avec la terre. L’architecture de la cave, avec son revêtement en pierre et ses ouvertures en acier stratégiquement placées, évoquant les contours d’une feuille de vigne, illustre à la fois l’environnement local et les principes fondateurs du domaine.
Le domaine Zýmē s’étend sur 30 hectares de vignes et produit environ 150 000 bouteilles par an, tout en respectant les pratiques agricoles durables et l’environnement. L’approche équilibrée de Gaspari combine des techniques ancestrales avec une expérimentation rigoureuse. Son travail méthodique lui permet de capter les qualités intrinsèques des cépages autochtones et des sols de Valpolicella, contribuant ainsi fortement à la renommée internationale de la région.
Sous la direction de Gaspari, le domaine Zýmē est reconnu pour son engagement envers l’authenticité et la qualité. Les vins sont le reflet fidèle du terroir local, alliant traditions historiques et méthodes modernes pour offrir des cuvées qui incarnent avec fiabilité le caractère unique de Valpolicella.
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