Valpolicella DOC Superiore 2021

Valpolicella Doc Superiore 2021 de Comaroto

Le Valpolicella Superiore 2021 de Comaroto exprime une vision contemporaine ancrée dans l’une des familles les plus respectées de la Valpolicella. Inspiré de l’approche Dal Forno, ce vin applique le même niveau de rigueur, de précision et de sélection des raisins généralement réservé à l’Amarone, donnant naissance à un Valpolicella d’une profondeur et d’une définition remarquables.

L’assemblage est classique mais structuré : 70% Corvina et Corvinone, 20% Rondinella, avec des touches de Croatina et d’Oseleta. Ce qui rend ce vin unique est sa méthode de production, combinant 70% de raisins frais et 30% de raisins séchés. Ce choix permet d’obtenir un équilibre naturel entre concentration et fraîcheur, sans lourdeur.

Les raisins proviennent des collines d’Illasi, où des sols calcaires, limoneux et argileux apportent structure et tension. Après une sélection manuelle rigoureuse, une partie des raisins est vinifiée immédiatement, tandis que le reste est séché pendant environ 60 jours. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, suivie d’un élevage de 24 mois en tonneaux et de 24 mois supplémentaires en bouteille.

Au nez, le vin développe des arômes de cerise noire et de prune, accompagnés de notes de moka, de violette, de poivre blanc et d’une légère touche minérale. En bouche, il est harmonieux, précis et dynamique, avec une belle combinaison de richesse et de fraîcheur qui le rend particulièrement agréable à boire.

Ce Valpolicella Superiore dépasse le profil classique en offrant profondeur et fraîcheur dans un équilibre très réussi. Il accompagne parfaitement les plats de pâtes riches, les viandes rouges et la cuisine traditionnelle.