Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Vigneto La Permuta” 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Vigneto La Permuta” de Benedetti La Villa

Vigneto La Permuta est l’Amarone de référence du domaine Benedetti La Villa, issu d’une sélection rigoureuse de raisins provenant du vignoble historique « La Permuta » à Negrar, au cœur de la Valpolicella Classica. L’assemblage repose principalement sur la Corvina, complétée par la Rondinella et une petite part de Molinara, toutes récoltées manuellement à pleine maturité.

Après la vendange, les grappes sont soigneusement sélectionnées puis disposées en plateaux de bois pour un appassimento traditionnel de plusieurs mois dans les fruttai bien ventilés du domaine. Ce processus naturel concentre les sucres, les arômes, la structure et les composés phénoliques. À la fin du mois de janvier, une fois le séchage terminé, les raisins sont égrappés et pressés. Le moût et les marcs fermentent ensuite lentement pendant environ quarante jours dans des cuves en acier inoxydable, permettant une extraction progressive et précise.

Après la fermentation, le vin est élevé longuement en fûts de chêne de petite et moyenne capacité, puis affiné en bouteille avant sa commercialisation. La structure robuste, l’acidité marquée et la forte concentration en alcool, glycérine et polyphénols rendent cet Amarone particulièrement apte à un long vieillissement.

La robe est rouge grenat profond. Le nez est intense et complexe, avec des arômes de cerise et de griotte, de compote de prune, de café, de cacao et de muscade, accompagnés d’une élégante note balsamique. En bouche, le vin est cohérent avec le bouquet, puissant et harmonieux, doté de tanins veloutés, d’une belle fraîcheur et d’une persistance remarquable.

Il accompagne idéalement le gibier, les viandes braisées ou rôties et les fromages affinés. Une aération d’au moins une heure avant le service est recommandée pour en apprécier pleinement le potentiel.