Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Le Cortesele” 2022

Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore “Le Cortesele” par Benedetti La Villa

Le Cortesele est un Valpolicella Ripasso Classico Superiore élaboré selon la méthode traditionnelle du Ripasso, une technique propre à la Valpolicella. Ce procédé consiste en une seconde fermentation du jeune Valpolicella sur les marcs d’Amarone, apportant naturellement structure, profondeur et complexité aromatique.

Au mois de mars, le vin frais est transféré sur les peaux d’Amarone juste après le soutirage. La refermentation a alors lieu, enrichie à la fois par les marcs et par un faible pourcentage de vin d’Amarone, comme le prévoit le cahier des charges. Cette étape confère au Ripasso davantage de corps et de définition tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur.

Après la refermentation, le vin entame une phase d’élevage en fûts de chêne de petite et moyenne capacité. La maturation est complétée par un affinage en bouteille d’au moins trois mois, permettant au vin de gagner en harmonie.

La robe est rouge rubis soutenu. Le nez est expressif et net, avec des notes de violette, de cerise, de fraise et de mûre, accompagnées d’une agréable touche balsamique. En bouche, le vin est cohérent avec le bouquet, offrant une texture ronde et souple. Les tanins soyeux et une acidité élégante assurent l’équilibre, tandis que la finale révèle une subtile note de réglisse.

Un Ripasso polyvalent, idéal à table, qui accompagne parfaitement les plats de pâtes, les viandes rôties et les fromages moyennement affinés.