Valpolicella Ripasso DOC Superiore “Caparbio” 2021

Veronica et Alice dirigent un domaine en coteau que leur famille cultive depuis plus de soixante ans, selon une philosophie du “zéro centimètre”, chaque décision commence par le sol sous leurs pieds. Chaque grappe est coupée à la main ; les meilleures sont disposées dans de petites caisses sur le plancher ouvert du grenier, où l’air de la montagne sèche lentement les raisins destinés à produire Amarone et Recioto.

La cave elle-même est une ancienne carrière de tuf creusée dans la roche. Son isolation naturelle maintient une température et une humidité constantes, permettant à la fermentation de se dérouler à froid et en toute propreté dans des cuves en acier inoxydable, sans jamais dépasser 20 °C. La gravité permet de déplacer doucement le moût et les peaux, préservant les arômes naturels des raisins. Après un court repos en acier, les vins mûrissent en fûts de chêne français moyens et grands pendant d’un à dix ans, gagnant en complexité grâce à une micro‑oxygénation lente.

Au-dessus de la carrière, un toit végétal de vignes coiffe la structure, unissant le vignoble et la cave tout en réduisant l’impact environnemental. Inspirées par l’exemple de leurs parents, Daniela et Tiziano, les deux sœurs produisent des vins de Valpolicella qui rendent hommage aux cépages locaux, aux pentes riches en calcaire et à une tradition de patience qui commence bien avant les vendanges et ne s’achève que lorsque la bouteille est ouverte.