Valpolicella Superiore DOC 2020

La cave de Carlo Ferragù est une entreprise familiale située dans la Val d’Illasi, dans la partie orientale de la province de Vérone. Carlo et ses frères, Ornello et Angelo, gèrent l'ensemble du processus de production avec l’aide de proches parents, tandis que des travailleurs supplémentaires ne prêtent main-forte que pendant les vendanges. La cave elle-même allie des murs en pierre de style roman ancien, autrefois utilisés avec des outils traditionnels, à un équipement moderne permettant un contrôle précis de chaque étape de la vinification.

Leurs vignobles couvrent environ huit hectares plantés de Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta, ainsi qu’un hectare consacré aux oliviers. Les grappes sont soigneusement sélectionnées lors de la récolte, débutant entre début et mi-octobre, en privilégiant celles aux baies bien espacées permettant une bonne circulation de l’air. Celles destinées à l’Amarone sèchent pendant plus de deux mois dans des greniers calmes, perdant jusqu’à quarante pour cent de leur poids initial.

Une fois égrappés et pressés, les raisins subissent une courte macération à froid, suivie d’une fermentation dans des cuves en acier inoxydable. La température est strictement régulée pour extraire la couleur, les tanins et les arômes des peaux. Le vin obtenu est ensuite élevé en barriques de chêne français et américain, puis affiné en bouteille. Ce processus donne naissance à un Valpolicella Superiore et un Amarone à la robe profonde, aux parfums subtils et à la finale persistante.

Situé à environ 240 mètres d’altitude, le domaine bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’un climat doux favorisant la maturité nécessaire à l’élaboration de vins rouges charpentés. Les pluies saisonnières du printemps et de l’automne nourrissent les vignes sans entraver leur maturation. Carlo supervise personnellement chaque phase, appliquant des contrôles rigoureux de la taille à la mise en bouteille. Le résultat est un vin inimitable, porteur de l’âme de la Val d’Illasi et du dévouement familial à la terre.