Le site bénéficie de plusieurs atouts : une exposition et une altitude qui limitent la présence de brouillard, une orientation plein sud assurant un bon ensoleillement, ainsi qu’une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, essentielle pour préserver l’acidité des raisins. Ces conditions permettent d’obtenir un haut niveau de qualité sur seulement 7 hectares de vignes.

Le domaine est structuré en trois zones distinctes appelées « crus » : Le Balze, I Cantoni et Le Novaie, chacune couvrant une surface similaire. Le Balze est orienté au sud et présente des pentes marquées, avec des sols principalement argilo-calcaires. I Cantoni, légèrement moins incliné, est exposé au sud-est et caractérisé par des sols volcaniques de type tuf. Le Novaie, plus pentu et également orienté au sud, présente une plus grande diversité de sols. Cette organisation permet au domaine de gérer la diversité et le style de ses vins.

La tradition occupe une place essentielle pour la famille Vaona. En plus du palais historique, qui abrite la bottaia destinée à l’élevage en fûts, une cave construite en 2011 comprend un fruttaio pour le séchage des raisins et une tinaia pour la maturation. Les vignobles comprennent non seulement les cépages classiques de la Valpolicella (Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara), mais aussi des variétés plus rares comme Oseleta et Turchetta. Avec une production d’environ 50 000 bouteilles par an, les vins Novaia restent relativement confidentiels, mais offrent un lien direct avec l’histoire et le territoire.