Valpolicella Ripasso DOC Classico “Pruviniano” 2020 – MAGNUM

Valpolicella Ripasso DOC Classico “Pruviniano” 2020 – MAGNUM

Le Valpolicella Ripasso Pruviniano applique la technique véronaise du ripasso aux raisins des collines que Domini Veneti met en bouteille sous le nom Pruviniano. Comme le veut la tradition de l’appellation, le jeune Valpolicella est passé sur les marcs encore chauds issus de l’Amarone, déclenchant une courte deuxième fermentation qui apporte de l’alcool, de la couleur, du glycérol et une nuance de fruits secs au fond de cerise fraîche.
Le résultat se situe entre le Valpolicella et l’Amarone en termes de corps et de caractère : cerise griotte et prune avec des notes de raisin sec et de cacao, des tanins arrondis et une fraîcheur suffisante pour rester un vin de table tout au long d’un dîner. Il est prêt dès sa sortie et se gardera plusieurs années. Servir à 16 à 18 °C avec des bigoli au ragù de canard, de la pintade, de la saucisse et de la polenta ou du foie de veau à la vénitienne ; c’est aussi un accord fiable avec des fromages affinés mais doux. Trente minutes en carafe ne font aucun mal.

Domini Veneti est l’étiquette haut de gamme de Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. La cave occupe une place particulière dans l’histoire de l’Amarone : en 1936, un fût de Recioto ayant fermenté jusqu’à complète sécheresse a donné l’un des premiers exemples du style qui a ensuite porté le nom de la région aux quatre coins du monde. Lancée en 1989, la gamme Domini Veneti s’appuie sur les meilleures parcelles des membres autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections de terroir comme Or’Jago et Pruviniano aux côtés des classiques Amarone, Ripasso et Valpolicella.

Domini Veneti est l’étiquette haut de gamme de Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. La cave occupe une place particulière dans l’histoire de l’Amarone : en 1936, un fût de Recioto ayant fermenté jusqu’à complète sécheresse a donné l’un des premiers exemples du style qui a ensuite porté le nom de la région aux quatre coins du monde. Lancée en 1989, la gamme Domini Veneti s’appuie sur les meilleures parcelles des membres autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections de terroir comme Or’Jago et Pruviniano aux côtés des classiques Amarone, Ripasso et Valpolicella.