Amarone della Valpolicella DOCG 2017

Amarone della Valpolicella DOCG 2017 par Roccolo Grassi

L’Amarone della Valpolicella de Roccolo Grassi est élaboré à partir d’un assemblage de quatre cépages : 60 % Corvina Veronese, 20 % Corvinone, 15 % Rondinella et 5 % Croatina. Le vin provient de raisins cultivés sur un vignoble de 12 hectares, dont 4 hectares sont destinés à la production d’Amarone. Le vignoble se situe à une altitude de 200–250 mètres et bénéficie d’une exposition sud-est. Le sol, d’origine volcanique et basaltique, confère au vin son caractère unique.

Les raisins sont récoltés à la main fin septembre et laissés à sécher naturellement, avec l’aide de ventilateurs si nécessaire. Le processus de séchage se déroule sur des plateaux, puis les raisins sont foulés lors de la première semaine de décembre. La fermentation a lieu en cuves inox, avec une macération à froid de 6–7 jours, suivie d’une phase de réchauffement pour déclencher la fermentation alcoolique. La température est maintenue à 24 °C maximum pendant les 30 jours de fermentation, durant lesquels on pratique des remontages et des pigeages quotidiens. La fermentation malolactique s’effectue naturellement en bois.

Le vin vieillit ensuite 26 mois : 60 % en barriques de chêne français de 225 L (dont 20 % de bois neuf) et 40 % en foudres de 25 hl. Après cet élevage, le vin est mis en bouteille et repose encore 24 mois. Cette maturation prolongée contribue à la complexité et à la profondeur du vin, lui offrant richesse et élégance, avec un équilibre parfait entre fruit, tanins et acidité. À déguster dès maintenant ou à conserver pour l’avenir, l’Amarone de Roccolo Grassi ne manquera pas d’impressionner.