“From Black to White” 2022
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Gambero Rosso 2 Bicchieri
Kritikerbewertungen für den Jahrgang 2022
„From Black to White“ ist ein zarter und eleganter Weißwein, der seinen Namen der Mutation verdankt, die die rote Rebsorte Rondinella durchlaufen hat und so zur Rondinella Bianca wurde. Er öffnet sich mit blumigen und fruchtigen Noten und schließt mit Tönen von Vanille und Holunder. Am Gaumen zeigt er sich umhüllend und komplex, mineralisch und anhaltend.
Flasche: 750 ml
Jahrgang: 2022
Alkohol: 13 %
Trauben: Rondinella Bianca 60 %, Goldtraminer 15 %, Kerner 15 %, Incrocio Manzoni 10 %
Ausbau: Der Wein reift mindestens 6 Monate auf der Feinhefe.
Aromen: Noten von Akazie und Primel, Apfel und Grapefruit, Vanille und Holunder.
A white made from a white mutation of the red Rondinella vine, which is as unusual as it sounds. Zyme call it the wine that was not there.
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Jahrgang 2022
Nach den Jahrgangsberichten des Consorzio Tutela Vini Valpolicella
Ein heißes, trockenes Jahr. Die Dürre setzte den Reben zu, doch Regen im August half ihnen, sich zu erholen.
Heiß, trocken und früh: das Jahr der Dürre, gemeistert durch sorgfältigen Umgang mit dem Wasser.
Von Januar bis Juli fielen nur 190 mm Regen gegenüber durchschnittlich 450, ein Defizit von 60 %, und Mai bis Juli waren heiß. Junge Reben und Reben auf leichten Böden litten unter Wasserstress, doch Regen im August half den meisten, sich zu erholen. Der Farbumschlag kam Ende Juli, etwa zwei Wochen früher, und die Lese begann um den 5. September. Der Krankheitsdruck blieb gering; örtlicher Hagel fiel im August und September.
„From Black to White“ von Zymè
Zymès Weißwein „From Black to White“ ist, wie das Weingut aus Valpolicella selbst sagt, „der Wein, den es vorher nicht gab“. Der Grund ist schnell erklärt: Er stammt von einer natürlichen genetischen Mutation der Rebsorte Rondinella, die sich von einer roten zu einer weißen Traube entwickelt hat; das Etikett „From Black to White“ spielt genau mit diesem Kontrast zwischen Schwarz und Weiß und verweist auf die Besonderheit dieser Art von Rondinella.
Doch nicht nur die Rondinella Bianca trägt zur Entstehung dieses faszinierenden Weißweins bei. In der Cuvée finden sich außerdem Goldtraminer, Kerner und Incrocio Manzoni. Die Reben stammen aus den Weinbergen von Negrar, Illasi und Tregnago, wo das flache Land sanften Hügeln weicht, die das besondere Terroir des Valpolicella einleiten.
Biologische Düngung und manuelle Reberziehung, Gärung in Betontanks für 20 Tage und eine Reifung auf der Feinhefe für mindestens 6 Monate: So entsteht Zymès Weißwein „From Black to White“ – ein faszinierender Weißwein, der sofort begeistert mit Noten von weißen Blüten, Früchten, mehrjährigen Kräutern, Akazie, Primel und Apfel, dazu Minze und Vanille. Zart, elegant und angenehm aromatisch, ist der „From Black to White“ ein umhüllender, reichhaltiger, komplexer, würziger und mineralischer Wein … kurz gesagt: ein Wein, den man sich nicht entgehen lassen sollte!
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Celestino Gaspari steht im Zentrum der Identität und des Erfolgs des Weinguts Zýmē in Valpolicella. Aufgewachsen im nahegelegenen Val d’Illasi, lernte er schon früh die praktischen Aspekte des Weinbaus durch die Arbeit mit seiner Familie kennen, während ein Studium der Agronomie seine technischen Fähigkeiten weiter verfeinerte. Mit 20 Jahren ergab sich eine entscheidende Gelegenheit, als er begann, mit Giuseppe Quintarelli zu arbeiten – einer bekannten Persönlichkeit des Weinbaus im Veneto –, bei dem er nicht nur wichtige Produktionstechniken erlernte, sondern auch eine persönliche Verbindung einging, indem er Quintarellis Schwiegersohn wurde. Diese Zeit prägte seine Philosophie und ebnete den Weg für seine späteren Projekte.
Im Jahr 1999 nutzte Gaspari sein umfangreiches Wissen, um einen historischen Sandsteinbruch aus dem 15. Jahrhundert in San Pietro in Cariano in die modernen Anlagen des Weinguts Zýmē zu verwandeln. Der Name des Weinguts, abgeleitet vom griechischen Wort für Hefe, symbolisiert den natürlichen Gärungsprozess und erinnert an den bleibenden Einfluss des Bodens. Die Gestaltung des Kellers – mit Steinfassade und strategisch platzierten Stahlöffnungen, die die Konturen eines Weinblattes widerspiegeln – greift sowohl die lokale Umgebung als auch die Leitprinzipien des Weinguts auf.
Das Weingut Zýmē bewirtschaftet 30 Hektar Rebfläche und produziert rund 150.000 Flaschen pro Jahr – stets im Einklang mit nachhaltiger Landwirtschaft und Umweltschutz. Gasparis ausgewogene Herangehensweise verbindet traditionelle Techniken mit behutsamer Experimentierfreude. Seine methodische Arbeit hat es ihm ermöglicht, die natürlichen Qualitäten der autochthonen Rebsorten und Böden Valpolicellas einzufangen und so einen wichtigen Beitrag zum internationalen Ruf der Region zu leisten.
Unter Gasparis Führung steht das Weingut Zýmē für Authentizität und Qualität. Die Weine spiegeln das lokale Terroir auf einzigartige Weise wider und verbinden historische Praktiken mit modernen Methoden, um Produkte zu schaffen, die eine zuverlässige Interpretation des einzigartigen Charakters Valpolicellas darstellen.
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