Das Weingut wurde in den 1970er Jahren von Bruno Sartori gegründet und 1996 neu ausgerichtet. Seit 2003 wird es von seinem Sohn Marco, einem Önologen, und seiner Tochter Francesca geführt. Der Betrieb befindet sich im Val di Mezzano (genauer in Mezzane di Sotto), etwa auf halber Strecke zwischen Soave und Negrar in der Valpolicella. Die Rebfläche umfasst rund 15 Hektar, darunter die Lagen La Broia in Soave sowie der Weinberg Roccolo Grassi, der dem Weingut seinen Namen gibt. Die Arbeit im Weinberg erfolgt von Hand, bis hin zum individuellen Rebschnitt jeder Pflanze. Auch die Lese erfolgt mit großer Sorgfalt, wodurch die Erträge je nach Jahrgang deutlich variieren können.

Trotz der geringen Größe verfolgt das Weingut eine klare Ausrichtung sowohl bei Weiß- als auch bei Rotweinen. Die Rotweine zeigen eine ausgeprägte Eleganz, während die Weißweine Struktur und Tiefe entwickeln. Roccolo Grassi steht für eine präzise Arbeitsweise und eine enge Verbindung zum Gebiet und ist sowohl für Valpolicella als auch für Soave von Bedeutung.