Valpolicella Classico Superiore DOC 2019
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James Suckling 93Falstaff 93Luca Maroni 93
Notes de la critique pour le millésime 2019
Bouteille : 750 ml
Millésime : 2019
Alcool : 14 %
Cépages : Corvina 40 %, Corvinone 30 %, Rondinella 25 %, Oseleta 5 %
Élevage : Minimum deux ans en grands fûts ovales de chêne de Slavonie. Le vin est ensuite affiné pendant six mois supplémentaires en bouteille.
Arômes : Notes de cerise noire juteuse, cerise rouge acidulée et prune séchée.
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Notre bar à vin et notre cave à Venise
À San Polo depuis 2013. Ce vin, sur les 12 derniers mois
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Millésime 2019
Étoiles du Consorzio Tutela Vini Valpolicella, pour l’Amarone della Valpolicella
Une excellente année. Un printemps froid et humide, puis un été chaud et des vendanges à la date habituelle.
Un printemps froid et humide et un été chaud, avec une vendange proche de la date moyenne.
Après un mois de mars chaud et sec, avril et mai ont été les plus froids et les plus humides depuis 30 ans. L’été a été très chaud, avec des vagues de chaleur à la fin de juin, jusqu’à 38 °C, et à la fin de juillet, ainsi que quelques grêles locales. Les pluies de printemps ont permis aux vignes de traverser un mois de juin sec. La véraison a été tardive et s’est achevée la dernière semaine d’août ; ensuite, de bons écarts de température entre le jour et la nuit ont permis une maturation saine et une cueillette à partir du milieu de septembre, une semaine plus tard qu’en 2018. Une année calme pour les maladies de la vigne.
Valpolicella DOC Classico Superiore par Zýmē
Après 12 années de travail sur « Val », la récolte 2019 marque une étape importante pour le Valpolicella Classico Superiore de Zýmē. Celestino Gaspari, propriétaire de Zýmē, avait dès le départ un objectif clair : exprimer l’assemblage et la méthode traditionnelle du Valpolicella Superiore à son plus haut niveau. Avec le millésime 2019, il semble avoir atteint cet objectif.
Fort de cette prise de conscience et de cette confiance nouvelles, Celestino Gaspari a décidé d’inclure « Valpolicella » sur l’étiquette, donnant ainsi au vin une identité spécifique et mettant en lumière sa propre interprétation du Ripasso. Chaque élément de ce vin est soigneusement réfléchi et travaillé avec son équipe pour créer un produit final vraiment digne d’éloges.
Le Valpolicella Classico Superiore 2019 est exceptionnel tant dans sa vinification que dans son élevage. En septembre-octobre, les raisins frais fermentent à température naturelle, suivis d’une seconde fermentation sur les peaux d’Amarone en janvier pendant environ 15 jours, conformément à la tradition classique du Ripasso. Le vin est ensuite élevé pendant au moins deux ans dans de grands fûts ovales en chêne de Slavonie, avant de passer six mois en bouteille.
Ce vin s’accorde parfaitement avec une grande variété de plats : charcuterie, fromages mi-affinés, soupes et viandes légères. Nous recommandons de le servir à 18°C dans un verre ballon à pied, qui mettra en valeur son bouquet riche et sa bouche souple et séduisante.
Au nez, le Valpolicella Classico Superiore 2019 dévoile des notes de cerise mûre, griottes et prune demi-séchée, tandis que sa robe rouge rubis moyen tend vers le grenat avec l’âge. En bouche, vous découvrirez une sapidité douce et plaisante, accompagnée d’impressions de fruits mûrs et d’épices. Un vin qui ravira les sens et séduira même les amateurs les plus exigeants.
États-Unis
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Celestino Gaspari est au cœur de l’identité et du succès du domaine Zýmē à Valpolicella. Ayant grandi dans la proche vallée d’Illasi, il a appris très tôt les aspects pratiques de la viticulture en travaillant avec sa famille, tandis que ses études en agronomie ont affiné ses compétences techniques. À 20 ans, une opportunité décisive se présente : il commence à travailler avec Giuseppe Quintarelli, figure emblématique de la vinification en Vénétie, où il maîtrise non seulement les techniques de production essentielles, mais tisse également un lien personnel en devenant le gendre de Quintarelli. Cette période a profondément influencé sa philosophie et préparé le terrain pour ses projets futurs.
En 1999, Gaspari met à profit son vaste savoir-faire en transformant une ancienne carrière de grès du XVe siècle, à San Pietro in Cariano, en installations modernes pour le domaine Zýmē. Le nom de la cave, tiré du mot grec signifiant "levure", symbolise le processus naturel de fermentation et reflète le lien intemporel avec la terre. L’architecture de la cave, avec son revêtement en pierre et ses ouvertures en acier stratégiquement placées, évoquant les contours d’une feuille de vigne, illustre à la fois l’environnement local et les principes fondateurs du domaine.
Le domaine Zýmē s’étend sur 30 hectares de vignes et produit environ 150 000 bouteilles par an, tout en respectant les pratiques agricoles durables et l’environnement. L’approche équilibrée de Gaspari combine des techniques ancestrales avec une expérimentation rigoureuse. Son travail méthodique lui permet de capter les qualités intrinsèques des cépages autochtones et des sols de Valpolicella, contribuant ainsi fortement à la renommée internationale de la région.
Sous la direction de Gaspari, le domaine Zýmē est reconnu pour son engagement envers l’authenticité et la qualité. Les vins sont le reflet fidèle du terroir local, alliant traditions historiques et méthodes modernes pour offrir des cuvées qui incarnent avec fiabilité le caractère unique de Valpolicella.
