Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Collezione Pruviniano” 2020

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Collezione Pruviniano” par Domini Veneti

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore “Collezione Pruviniano” de Domini Veneti est une belle interprétation de ce grand vin rouge de la Valpolicella. Le procédé du Ripasso est apparu dans les années 1960, lorsque les vignerons ont commencé à faire re-fermenter le vin de Valpolicella sur les marcs d’Amarone afin d’enrichir sa structure et sa complexité aromatique. Il en résulte un vin qui combine fraîcheur, profondeur et une expression typiquement locale.

Les raisins proviennent d’un magnifique vignoble en terrasses soutenues par des murets en pierre sèche, situé à Prognol, au cœur de la Valpolicella Classica. Les vignes, âgées d’environ quinze ans, poussent sur des sols de limon, d’argile et de calcaire, exposés sud-est et sud-ouest. La récolte se fait manuellement au début du mois d’octobre. Après égrappage, la fermentation se déroule à température contrôlée avec une macération d’une dizaine de jours sur les peaux. Le vin subit ensuite une seconde fermentation sur les marcs d’Amarone pendant environ quinze jours, ce qui lui confère richesse et complexité. L’élevage s’effectue ensuite pendant neuf mois en fûts de chêne et en cuves d’acier, suivi de six mois en bouteille.

Dans le verre, le Ripasso “Pruviniano” se présente avec une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Le nez révèle des arômes de cerise, de mûre, de cassis et de prune, accompagnés de touches d’épices orientales, de fruits secs et de notes légèrement toastées. En bouche, il est ample, harmonieux et velouté, avec une structure équilibrée et une finale persistante et élégante sur des nuances épicées.

Ce vin marie la fraîcheur fruitée du Valpolicella et la richesse conférée par les marcs d’Amarone. Il s’accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées, les rôtis et les plats mijotés riches en saveurs.