Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Cà del Laito” 2020

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Cà del Laito” par Tommaso Bussola

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore “Cà del Laito” est produit dans les collines de Negrar di Valpolicella, où les vignobles s’étendent de 280 à 450 mètres d’altitude, avec des expositions sud-est et sud-ouest. L’assemblage est composé de 35 % de Corvina, 30 % de Corvinone, 30 % de Rondinella et 5 % de Molinara, issus de vignes âgées de 5 à 50 ans. Ces vignobles sont cultivés selon les systèmes de conduite Pergola Veronese et Spalliera, avec une densité de plantation de 6 000 pieds par hectare.

Les raisins sont récoltés à la main entre début et mi-octobre, puis immédiatement fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes après une courte macération à froid. La macération dure environ 15 jours, avec des remontages quotidiens afin d’assurer une extraction optimale de la couleur et de la structure. Le vin est ensuite élevé en cuves en acier pendant six mois avant d’être soumis à la méthode du ripasso, une seconde fermentation sur les marcs d’Amarone qui dure environ 15 jours. Cette étape renforce la profondeur et la complexité du vin, grâce à de fréquentes immersions du chapeau pour maximiser le contact avec les peaux.

L’élevage se poursuit pendant 24 mois dans un mélange de fûts de différentes tailles : 30 % en tonneaux de 500 litres, 25 % en barriques de 225 litres, et 45 % en grands fûts de chêne de 25 hectolitres. Après cette période, le vin repose deux mois en bouteille avant d’être mis en vente.

D’une robe rubis profond, ce Valpolicella Ripasso offre des arômes de cerises mûres, de prunes séchées et de mûres, accompagnés de nuances épicées, de cacao et de tabac issues de son passage en bois. En bouche, il est structuré mais soyeux, avec des tanins bien intégrés et une finale persistante, riche en fruits noirs et en notes terreuses.

À servir idéalement entre 18 et 20 degrés Celsius, ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes rôties, des fromages affinés et des plats de pâtes consistants. La production est limitée à environ 40 000 bouteilles par an.