Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Seccal” 2017

La Maison Nicolis cultive 49 hectares de vignobles familiaux à San Pietro in Cariano, en plein cœur de la Valpolicella Classica. Depuis 1951, lorsque Angelo Nicolis et son épouse Natalia commencèrent à embouteiller pour le marché plutôt que pour la seule consommation familiale, le domaine est passé d’Angelo à son fils Giuseppe, et aujourd’hui aux petits-enfants Angelo et Sofia, qui cultivent avec une attention particulière à la santé des sols et à des méthodes à faible impact.

La Valpolicella Classica elle-même s’étend telle une main ouverte : cinq “doigts” forment les vallées parallèles de Fumane, Marano, Sant’Ambrogio, Negrar et San Pietro in Cariano. Des courants frais descendent des Monts Lessini tandis que des brises plus chaudes remontent du Lac de Garde, tissant ensemble des microclimats idéaux tant en piémont qu’en coteaux. Le calcaire et la marne offrent au Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara leur acidité vive et leurs notes minérales subtiles, la base de chaque vin Nicolis.

Après une sélection manuelle rigoureuse, les raisins destinés à la Valpolicella sont égrappés, doucement foulés, et fermentés en cuves d’acier thermorégulées afin de préserver les arômes primaires. Les grappes destinées à l’Amarone et au Recioto reposent sur des plateaux ouverts pendant environ trois mois, perdant en humidité et concentrant les sucres selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. Le pressurage est suivi d’une lente fermentation hivernale ; l’Amarone est ensuite élevé pendant environ 30 mois en grands fûts de chêne de Slavonie, tandis que le Recioto vieillit environ six mois.

Le résultat est une gamme qui exprime pleinement la Valpolicella Classica : une Valpolicella fraîche et structurée ; un Amarone complexe et longuement élevé ; et un Recioto somptueusement équilibré, tous élaborés par une famille dont les mains cultivent ces vallées depuis trois générations.