Valpolicella Ripasso DOC Superiore “Costa Rossa” 2019

Tenute Ca'Botta

Tenute Ca'Botta est une cave familiale de la Valpolicella, en Vénétie, qui a construit sa réputation sur une idée simple et claire : des vins secs élaborés à partir de raisins séchés, où la force de caractère et l'élégance avancent ensemble. Les vignobles du domaine se trouvent en hauteur, entre 380 et 520 mètres d'altitude, sur des terrasses orientées sud ouest et balayées par des vents constants.

À cette altitude, les raisins mûrissent lentement, conservant une bonne acidité, des peaux plus épaisses et une concentration plus élevée en tanins et antioxydants, tandis que le vent aide à sécher les grappes encore sur la vigne et permet une récolte plus tardive, avec des fruits plus mûrs et plus concentrés.

Le premier millésime ayant obtenu l'appellation Amarone della Valpolicella traditionnelle fut le 2009, mais le véritable tournant arrive en 2013, lorsque la famille met en bouteille les premiers vins élaborés avec son propre outil, le Fermentino Ca'Botta, une cuve de macération et de fermentation brevetée en 2014. Le Fermentino maintient le chapeau de marc constamment immergé dans le moût, ce qui permet une extraction plus profonde de couleur, de tanins et de composés aromatiques sans remontage agressif. C'est la signature technique de la ligne Signature du domaine, des vins rouges amples titrant 14,5 % et plus, denses et structurés, fondés sur la méthode de l'appassimento, le séchage naturel et lent des raisins après la vendange.

À côté des vins Signature, Ca'Botta produit une gamme de Valpolicella rouges traditionnels issus de l'assemblage classique de Corvina, Corvinone et Rondinella, une petite sélection de vins Concept nés de la question "et si ?" (comme Il Priore Rosso Veronese IGT et La Callaia Bianco Veronese IGT), ainsi que quelques vins mousseux élaborés selon la méthode Charmat pour les apéritifs de tous les jours.

Un détail en dit long sur le style de la maison : chaque vin Ca'Botta repose en bouteille au moins six mois, à température contrôlée, avant de quitter la cave. Seuls les vins arrivés à maturité et stabilisés sont mis en vente. La mission, selon les mots de la famille, est simple : proposer des vins amples où l'alcool ne nuit jamais au plaisir de la dégustation.