Amarone della Valpolicella DOCG “Ciliegio” 2018

Amarone della Valpolicella DOCG « Ciliegio » par La Collina dei Ciliegi

L’Amarone « Ciliegio » se distingue par son caractère audacieux et sa profondeur, issus d’une sélection rigoureuse et d’un lent processus de séchage naturel. Seules les plus belles grappes mûries au soleil sont récoltées à la main fin septembre, puis une seconde sélection est effectuée après environ 100 jours de séchage. Durant cette période, les raisins concentrent leurs arômes en perdant près de 40 % de leur poids.

Après éraflage et pressurage délicat, la fermentation a lieu à température contrôlée en cuves inox. La macération dure 30 jours, avec un soin particulier apporté à la structure délicate du vin via délestages quotidiens et légers remontages. Le vin repose ensuite pendant 36 mois en barriques et tonneaux de chêne français neufs, avant une ultime phase de maturation en bouteille de huit mois.

À l’œil, il se présente avec une robe grenat profonde et brillante. Le nez révèle des arômes riches de cerises à l’eau-de-vie, de confiture de prunes, d’épices douces et de cacao. En bouche, il impressionne par sa structure puissante tout en conservant fluidité et finesse. Les tanins, bien présents, sont néanmoins arrondis et soyeux, offrant une finale élégante et persistante.

Un compagnon naturel des plats riches et généreux comme le bœuf braisé au vin ou les viandes de gibier longuement mijotées. Avec le temps, il s’accorde également à merveille avec le chocolat noir, parfait pour des instants de pure contemplation.