Amarone della Valpolicella DOCG “Ciliegio” 2018

Amarone della Valpolicella DOCG „Ciliegio“ von La Collina dei Ciliegi

Der Amarone „Ciliegio“ zeichnet sich durch seinen kühnen Charakter und seine Tiefe aus, die durch sorgfältige Traubenauswahl und einen langsamen natürlichen Appassimento-Prozess geformt werden. Nur die besten, sonnenverwöhnten Trauben werden Ende September von Hand gelesen – mit einer zweiten Selektion nach etwa 100 Tagen Trocknung. Während dieser Zeit verliert die Frucht fast 40 % ihres Gewichts und konzentriert ihre Aromen.

Nach dem Entrappen und einer sanften Pressung erfolgt die Gärung temperaturkontrolliert in Edelstahltanks. Die Mazeration dauert 30 Tage und wird durch tägliche Délestage und sanfte Überpumpungen begleitet, um die filigrane Struktur zu bewahren. Anschließend reift der Wein 36 Monate in neuen französischen Barriques und Tonneaux, bevor er weitere acht Monate in der Flasche verfeinert wird.

Im Glas präsentiert er sich mit einer tiefen, leuchtenden granatroten Farbe. In der Nase entfalten sich üppige Noten von Kirschen in Alkohol, Pflaumenmarmelade, süßen Gewürzen und Kakao. Am Gaumen beeindruckt er mit kraftvoller Struktur, bleibt dabei aber geschmeidig und elegant. Die Tannine sind präsent, aber abgerundet und weich und lassen jeden Schluck harmonisch ausklingen.

Ein idealer Begleiter zu reichen, aromatischen Gerichten wie Wein-Brasato oder langsam geschmortem Wild. Mit Reife harmoniert er auch hervorragend mit Zartbitterschokolade – ein Wein für Momente stiller Kontemplation.