Valpolicella Ripasso DOC Classico 2021

Valpolicella Ripasso Doc Classico by Giovanni Dindo

Le Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore de Giovanni Dindo provient des collines historiques de la Valpolicella Classica. Cet assemblage de 70 % Corvina Veronese, 25 % Rondinella et 5 % Corvinone illustre toute la richesse du terroir véronais. Les raisins, récoltés à la main en octobre, fermentent pendant environ dix jours à basse température (18 °C) pour préserver la fraîcheur du fruit.

Après une période de repos hivernal en cuves inox, le vin est « repassé » sur les marcs de l’Amarone pour une seconde fermentation d’environ quinze jours. Ce procédé traditionnel confère au vin plus de structure, de corps et de complexité aromatique. Le vin vieillit ensuite douze mois en fûts de chêne, gagnant en profondeur et en élégance.

Dans le verre, le Valpolicella Ripasso offre une couleur rouge rubis intense. Le nez dévoile des notes séduisantes de caramel, de fleurs blanches et de cerise mûre. En bouche, il se montre généreux, rond et harmonieux, avec des tanins veloutés et une longue persistance. C’est un vin à la fois souple et structuré, parfait avec les viandes blanches ou rouges, les plats mijotés et les fromages affinés.